Baguettefrallor – sötaste små bröden som blir superfrasiga med fluffigt inkråm.
Forma som små bröd om grädda på baguetteplåt för fin form och knaprig skorpa runtom. De små hålen i baguetteplåten ger en fin yta även undertill!
Fungerar naturligtvis lika bra att grädda på vanlig plåt också!

Recept till ca 9 små frallor och tre små vanliga baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. V
arje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar. Den en delen blir ca 9 små bröd och den andra delen blir 3 mindre baguetter.

Dra försiktigt ut den ena delen till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Piffa till frallorna med frötopping! Ett enkelt sätt att variera sin bakning är att toppa frallorna med frön innan gräddningen. Fröna får en härlig rostad/nötig smak!

Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Ölandsvetemjöl, 400 g vetemjöl special)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung
Solros- och pumpakärnor till topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel. Se till att inte få något mjöl på ovansidan av degen så att solros- och pumpakärnorna fastnar ordentligt. Strö på rikligt med frön och klappa in dem i degen försiktigt så de fastnar på ytan och dela sen upp i små bröd i valfri storlek och form.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Surdegsbröd med äpple i degen! Ett smart tips att skoja till bakningen lite! Enkelt att riva ner ett äpple eller två i degen. Är de väldigt saftiga kan vattenmängden behöva minskas något.

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Manitoba, 300 g Ramlösa Rustique, 100 g råg och 100 g emmer)
140 g surdeg
130 g rivet äpple
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas luftig och lätt.
Ta ur degen ur bunken på lätt mjölat bakbord och dela upp i två lika stora delar. Forma varje del till en tight boll och låt sen ligga i 20 minuter utan att täcka över.
Forma sen varje del till ett bröd och lägg i mjölad jäskorg. Täck med plast och låt dem stå ytterligare en timme på köksbänken och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den hinner bli ordentligt varm.

Vält försiktigt ut bröden på bakplåtspapper, mjöla ytan lätt och snitta ett valfritt mönster.
Grädda med ånga i 5 minuter och gör sen det längre, tvärgående snittet. Grädda ytterligare 15-20 minuter.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsfrallor bakade med surdeg! Moroten ger en mild, lite sötare smak och en fin saftighet till bröden!

Ingredienser till ca 12-16 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g emmer och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
130 g surdeg
100 g finriven morot
19 g salt
1 msk honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt morot, honung och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Att baka surdegsbröd är en härlig hobby! Samtidigt som det testar mitt tålamod så utmanar det min kreativitet. Tålamodet testas för att det verkligen inte går att ta genvägar när man bakar med surdeg – det måste få ta sin tid! Kreativiteten utmanas när det kommer till att hasta nya mjölsorter och snitt tekniker! Så testa du med – du kommer att bli utmanad – och sen rikligt belönad med ett nybakat bröd eller två!

Om du vill baka ditt egna bröd kommer här receptet;
Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique, 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g dinkel)
140 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.