Surdegsbaguetter bakade samma dag… perfekt när du blir sugen på baguetter till kvällens middag!
Kräver dock en pigg och matad surdeg från kvällen innan!

Ingredienser till 3-4 baguetter:
800 g mjöl (650 g Halländskt lantvete och 150 g Manitoba Cream)
650 g vatten (ökade vattenmängden från org. receptet något då mjölet krävde det)
170 g surdeg
20 g salt
2 msk rapsolja

Mata surdegen kvällen innan så den är pigg och glad på morgonen.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt. Låt stå i 30 minuter.
Blanda i salt och olja och kör i maskin tills degen gått ihop ordentligt.
Låt degen bulkjäsa i bunken ca 4 timmar. Titta till degen totalt 4 ggr och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.

Dela degen i 3-4 lika delar och forma till avlånga bollar. Låt ligga och slappna av en stund.
Forma sen baguetterna och placera på baguetteplåt eller på en mjölad handduk som viks upp mellan bröden för att ge dem stöd.
Låt jäsa ytterligare en timme medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Mjöla och skåra baguetterna innan de gräddas med ånga i början ca 25 minuter.
Låt svalna på galler.

Morotsfrallor – med eller utan frön?! Ett enkelt sätt att variera frallorna är att rulla dem i olika frön innan gräddning. Mina favoriter är pumpakärnor och solroskärnor.

Ingredienser till ca 16 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g dinkel)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)

Gör så här:
Blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Låt stå övertäckt på köksbänken i 30 minuter.
Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.

Under 4 timmar ska sen degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lätt och luftig. Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i lagom stora bitar. Doppa i frön om du vill.
Grädda sen med ånga i början ca 20-23 minuter. Passa bröden sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Låt svalna på galler.

Frukt- och nötbröd är otroligt gott! Vet att många håller med mig men att det fortfarande finns de som ännu inte förstått vitsen med frukt i mat!

Ni som håller med mig och faktiskt uppskattar frukt i mat så kommer här receptet!

Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
160 g surdeg
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g Rustique, 200 g dinkel och 100 g rågmjöl)
150 g torkade fikon och aprikoser
50 g hasselnötter
19 g salt

Dela frukten i mindre bitar och lägg i en separat skål med vatten och ställ åt sidan.

Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt sen stå i 30 min. Täck med lock eller plast under tiden.
Tillsätt sen frukt, nötter och salt och blanda tills degen går ihop bra och blir smidig. Det tar ca 10-15 minuter i maskin eller längre för hand.
Sen är det dags att låta degen bulkjäsa under 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen och forma den till två bröd. Placera varje bröd i en mjölad jäskorg. Låt sen bröden stå ytterligare en timme på köksbänken innan de ställs in i kylen över natten. Täck bröden med plast/lägg i plastpåse.

Dagen efter: sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Stjälp upp degen på bakplåtspappret och pudra ytan med mjöl. Borsta bort överflöd och snitta sen i valfritt mönster.
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa.

Morotsbröd bakat i klassisk brödform. Denna gång bakat samma dag som degen sattes. Ingen kylskåpsvila för denna skönhet!

Ingredienser till 1 formbröd och ca 6 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g rågmjöl)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)

Gör så här:
Kl 07.00 blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar.
Kl 07.30 Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.
Kl 08.00-12.00 ska degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Kl.12.00 Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Denna gång delade jag degen i ca 70/30 där den största delen fick bli brödet som ska bakas i formen och den mindre delen får bli frallor tills dagen efter. Forma degen till brödet som ska bakas i formen lätt till ett avlångt bröd och lägg i formen (smöra formen eller lägg i bakplåtspapper först). Täck sen med plast och låt stå ca 2 timmar på köksbänken.
Kl. 13.30 Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Kl 14.00 Pudra brödytan med mjöl och gör några snitt. Grädda sen med ånga i början ca 30 minuter. Passa brödet sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler.

Ställ in degen till frallorna i kylen över natten. Grädda dagen efter på 230 grader varmluft i ca 20 minuter.

Jag fortsätter att baka med potatis i degen! Denna gång frallor! Så magiskt gott!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 350 g vetemjöl special, 350 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl)
560 g vatten
160 g surdeg
250 g pressad potatis kall/kokt (här en mjölig sort)
20 g salt
1 msk olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt pressad potatis, olivolja och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.