Jäskorg, degskrapa, snittkniv och brödborste: Jäskorgen ger support till degen medan den jäser långsamt i kylen. Korgen är tillverkad av ett material som släpper igenom luft. Genom att luft kommer i kontakt med degen bildas en hinna ytters som håller fukten inne i degen. Degen bakas inte i jäskorgen utan stjälps upp på en plåt innan bakning.
Jäskorg med tillhörande duk/inlägg: Vissa jäskorgar har en tillhörande duk eller ett ilägg. Det ger en slätare yta och ett bra underlag för att snitta mönster på brödet.
Gummisnodd på utsidan av surdegsburken för att se hur surdegen växer efter matning: Följ hur surdegen växer efter matning genomatt markera nivån på surdegen precis efter matning. När surdegen är klar att baka med har den minst fördubblat sig i storlek.
Frön i botten av jäskorgen ger frön ovanpå brödet efter jäsning: En rolig effekt är att strö frön i botten av jäskorgen innan degen placeras i korgen för jäsning. När sen degen stjälps ur korgen kommer fröna på toppen av degen.
Dansk degblandare och snittknivar: en dansk degplandare är ett verktyg som är utförmat för att effektivt blanda kladdiga degar. Snittknivar med rakbladsvassa skärblad är enkla att använda för att göra precisa mönster i degen innan gräddning.
Galler för snabbare nedkylning av bakade bröd: Att placera nybakade bröd på ett galler låter luften cirkulera runt brödet och kyler på så sätt ner det snabbare. Lägg inte en handduk över ett nygräddat bröd – det gör att skorpan blir mjuk.
Ingredienser till ca 16 frallor: 200 g Ölandsvete fullkorn 200 g Manitoba Cream 200 g Rustique (fullkornsvetemjöl) 450 g vatten 120 g surdeg 16 g salt Lite olivolja
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt och olivolja och blanda igen. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar. Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.
Nästa morgon: Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.
Magisk deg den här morgonen! Det är nåt speciellt med att ta fram en deg ur kylen, dela upp i baguetter och frallor och sen grädda! Doften sprider sig i huset och väcker resten av familjen.
2 baguetter och 8 frallor
Fördeg: 100 g Ramlösa Rustique 110 g vatten 25 g surdeg Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur ca 5 timmar.
Resterande ingredienser: 350 g Manitoba Cream 200 g Ramlösa Rustique 200 g Ölandsvete fullkorn 560 g vatten 20 g salt
Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen fördegen och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt adderas. Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter. Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar. Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till ett stort runt bröd eller två mindre. Placera i jäskorgar. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till. Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.
Nästa morgon: Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft och placera en baksten eller bakplåt på ett av gallren. Dela upp degen till 2 baguetter och 8 frallor. Placera baguetterna på bakstenen/plåten och frallorna på en plåt – ställ in i ugnen. Kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.
Grädda ca 20 minuter eller tills bröden fått fin färg.
Dagens bakning levererade två väldigt goda bröd! Luftigt och lätt inkråm och knaprig skorpa!
Ingredienser till 2 bröd; 300 g Manitoba Cream 200 g Ölandsvete 100 g rågmjöl 450 g vatten 130 g surdeg 18 g salt En klick honung
Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas. Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter. Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar. Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter. Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till. Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.
Nästa dag: Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en baksten eller bakplåt som håller värmen på ett galler mitt i ugnen. Snitta valfritt mönster på brödytan med ett vasst rakblad. Placera brödet på bakstenen/plåten och kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.
Grädda ca 30 minuter eller tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!
Det var alldeles för länge sen det bakades vedeldad pizza här hemma! Topping som testades var bl a smörstekta kantareller, purjolök och egenodlad paprika!
Receptet ger ca 10-12 mindre pizzor. Självklar går det att välja hur stora pizzor man vill göra. Degen kan lika gärna delas upp i färre delar för att göra större pizzor. Jag tycker att det är lite klurigt att hantera större pizzor så de mindre föredrar jag. Det blir också små söta bitar när man slicar upp pizzorna så man kan ta många mindre bitar med olika smak!
Ingredienser till ca 10-12 små pizzor: 700 g vatten 175 g rågsurdeg 350 g durummjöl 650 g Tipo 00 mjöl 20 g havssalt 2 msk olivolja 2 tsk ljus sirap
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt durummjöl och sen vetemjölet (Tipo 00). Blanda väl och täck sen med plastfolie och låt vila i bunken 30-45 minuter. Tillsätt sen salt och kör degen i maskin några minuter och tillsätt sen olivolja och sirap. Kör degen i ca 5-7 minuter på låg hastighet. Täck bunken med plastfolie igen och låt vila 30 minuter. Gör sen stretch and fold (ta tag i degens kant och dra den uppåt och vik sen in den över degen. Upprepa runt om hela bunken). Upprepa 2-4 ggr med 30-45 minuters mellanrum.
Låt jäsa ytterligare ca 2 timmar från sista omgången.
Dela upp i bollar och lägg på mjölad bricka som får plats i kylen och täck med plastfolie.
Kalljäs 12-24 timmar.
Ta fram degen en timme innan gräddning.
Passa på att grilla marshmallows på efterglöden när alla pizzor är klara! Barnsligt gott!
Fluffiga bitar med knapriga kanter! Helt oemotståndliga!
Ingredienser till en mindre form: 350 g mjöl (250 g vetemjöl & 100 g durummjöl) 270 g vatten 60 g surdeg 6 g salt Olivolja, havssalt och valfria örter eller grönsaker som topping.
Blanda mjöl och vatten och låt stå ca 30 minuter. Tillsätt surdeg och blanda väl och låt stå ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt och blanda sen i ca 10 minuter i maskin för att få en slät och fin deg. Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock och låt stå framme i rumstemperatur. Under 3-4 timmar tittar du till degen och viker den över sig själv ett par ggr. Stjälp sen upp degen i en oljad ugnsform och täck med plast. Låt stå framme i rumstemperatur ytterligare en timme och placera sen i kylen för långsam jäsning ca 12-18 timmar (inte så noga).
När det är dags för gräddning- ta fram formen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader. Häll lite olivolja på toppen av degen och tryck sen fingertopparna (rena såklart) ner i degen så oljan åker ner i hålen. Toppa med örter, grönsaker och havssalt. Grädda ca 20-25 minuter tills den fått fin färg!
Frukosten är klar! Ljusa, fluffiga frallor… med smör, ost och marmelad ovanpå! Vad är ditt favoritpålägg?
Ingredienser till ca 16 frallor: 600 g mjöl (300 Öland, 150 Ramlösa Rustique och 150 rågsikt) 450 g vatten 130 g surdeg 16 g salt Lite olivolja
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt och olivolja och blanda igen. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar. Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.
Nästa morgon: Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.
September – tid för mustiga soppor och gott surdegsbröd!
Ingredienser till 2 bröd; 300 g Manitoba Cream 200 g rågsikt 100 g rågmjöl 450 g vatten 130 g surdeg 18 g salt Lite brödkryddor och en skvätt olivolja.
Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och olja åker i. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter. Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar. Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter. Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till. Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en baksten eller bakplåt som håller värmen på ett galler mitt i ugnen. Snitta valfritt mönster på brödytan med ett vasst rakblad. Placera brödet på bakstenen/plåten och kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.
Grädda ca 30 minuter eller tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!
Så kan det gå… när man glömmer att ställa in bröden i kylen över natten! Trots allt blev det supergoda bröd med underbart inkråm. Kanske något platta men klart godkända ändå! Det visar att baka med surdeg är helt underbart och ibland väldigt förlåtande! Visst – man kan vara supernoga med mått i gram och jästider enligt ett beprövat tidsschema… men ärligt talat – ibland kommer livet emellan!
Ingredienser till två bröd: 400 g Manitoba Cream 200 g Ramlösa Rustique 450 g vatten 110 g surdeg 16 g salt Lite olivolja
Metoden är som de flesta andra recept här i flödet – förutom att jag glömde ställa in den i kylen över natten.
