Att lyxa till frukosten med nybakat bröd är alltid en bra idé! Vardag som helg – det behöver inte vara tidskrävande eller krångligt! Det mesta av förberedelserna görs dagen innan och sedan väntar degen i kylen över natten.

Ingredienser till ca 16 frallor:
200 g Halländskt lantvete
200 g Manitoba Cream
150 g vetemjöl
50 g rågmjöl
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt
Lite olivolja

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och olivolja och blanda ca 5-10 minuter.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Luftigt och lätt inkråm och knaprig skorpa!

Ingredienser till 2 bröd;
200 g Manitoba Cream
200 g Fullkornsdinkel
200 g Ramlösa Rustique
450 g vatten
100 g surdeg
16 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en gjutjärnsgryta på ett galler mitt i ugnen.
Snitta brödytan med ett vasst rakblad.

Grädda 15 minuter med lock och sedan ytterligare 20-30 minuter utan lock tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Äppelbröd – inte krångligare än att riva ner ett eller två äpplen i degen! Voilà- äppelbröd!

Ingredienser till 2 bröd;
300 g Manitoba Cream
200 g Hallandsvetemjöl
100 g rågmjöl
450 g vatten
130 g surdeg
1-2 rivna äpplen med skal
18 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och rivet äpple och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Nästa dag
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en baksten eller bakplåt som håller värmen på ett galler mitt i ugnen.

Snitta valfritt (äppel-)mönster på brödytan med ett vasst rakblad. 🍏🍎
Placera brödet på bakstenen/plåten och kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.

Grädda ca 25-30 minuter eller tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Rostad vitlöksbaguette till ostbrickan!

Enkelt som tusan och smarrigt som attan!

Några enkla steg:
Sätt ugne på 200 grader varmluft.
Skär upp baguette i skivor.
Bred på generöst med rumstempererat smör blandat med vitlök.
Rosta i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter!
Servera ljumna!

Lyckan är att öppna kylen på morgonen och se att brödet har haft en ”aktiv vila” under natten!
Med aktiv vila menar jag kalljäsningen som sker i kylen i lugn och ro. Smakerna utvecklas och degen får stabiliseras så det blir enkelt att snitta mönster på ytan.
Degen ska kännas luftig och flexibel och resa sig igen efter du trycker försiktigt på den.

Att jäsa utan ilägg (tyg/handduk) i korgen är lite mer utmanande eftersom degen kan fastna i strukturen på korgen om man inte mjölat ordentligt. Så mjöla på – överskott kan enkelt borstas bort innan gräddning!