Lyckan är att öppna kylen på morgonen och se att brödet har haft en ”aktiv vila” under natten!
Med aktiv vila menar jag kalljäsningen som sker i kylen i lugn och ro. Smakerna utvecklas och degen får stabiliseras så det blir enkelt att snitta mönster på ytan.
Degen ska kännas luftig och flexibel och resa sig igen efter du trycker försiktigt på den.
Att jäsa utan ilägg (tyg/handduk) i korgen är lite mer utmanande eftersom degen kan fastna i strukturen på korgen om man inte mjölat ordentligt. Så mjöla på – överskott kan enkelt borstas bort innan gräddning!
Jäskorgar
