Ett superenkelt recept med surdeg!

Ingredienser till 4 plåtar:
400 g mjöl (t ex 300 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl)
260 g vatten
80 g rågsurdeg
8 g salt
Ett par nypor mortlade fänkålsfrön

Blanda vatten, surdeg, fänkål och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Täck med lock eller handduk och låt vila 30 minuter.
Tillsätt saltet, blanda ordentligt och flytta sen degen till en bunke med lock. Inga vikningar av degen behövs utan den behöver bara stå i bunken.
Låt stå på köksbänken i ca 3,5 timmar och ställ sedan in i kylen över natten.
Degen kan stå i kylen i upp till 2 dygn om du inte hinner baka ut den dagen efter.

När det är dags att baka – sätt ugnen på 200 grader.
Dela upp degen i 4 delar och kavla ut tunt direkt på väl mjölat bakplåtspapper. Kavla sista omgången med kruskavel (eller nagga ytan ordentligt med en gaffel) och strö över havssalt och kummin och kavla in det lätt på ytan. Skåra upp bitar.

Grädda på 200 grader ca 10-15 minuter. Passa de sista minutrarna så det inte bränns i kanterna.

När alla plåtar är gräddade är det bra att placera alla bröd på en plåt och låta torka det sista på eftervärmen i ugnen. Sätt en träslev i ugnsöppningen och låt bröden ligga i ugnen ett par timmar. Bryt isär och förvara i burkar med lock.

Mönster på brödytan – inte nödvändigt – med väldigt kul!

För bästa resultat – låt fantasin flöda och använd ett vasst rakblad.
Pudra brödytan lätt och snitta ett kallt bröd direkt från kylvilan!

Om du vill ha skarpa linjer att snitta efter så kan du använda en sytråd som markering. Håll den spänd mellan fingrarna för att göra en rak markering på brödytan efter att du har pudrat med mjöl.

Testa även att placera en pepparkaksform eller liknande på brödytan och följ sen markeringen med rakbladet.

Addera helt enkelt finriven morot till degen för att ge brödet en annan smak och struktur. Degen kan bli lite lösare men det brukar fungera bra. Om moroten är väldigt saftig kan man minska något på vattnet till en början. Det är alltid bättre att addera mer vätska senare än mer mjöl senare.

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Ramlösa Rustique + 300 g Ölandsvete + 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
150 g finriven morot
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och morot och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till bröd och lägg i jäskorgar.

Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda i 5 minuter med ånga. Gör sen det längsgående snittet efter 5 minuter – det blir ett fint snitt och är lätt att snitta för att degytan fått en tunn skorpa.

Grädda i ytterligare ca 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Nybakat bröd är precis lika gott utan snitsiga mönster på perfekt formade bröd!
Ett av det enklaste sätten att forma bröd innan gräddning är att ta ut degen ur bunken efter kylvilan och dela upp den i två lite avlånga delar. Vrid varje del runt sig själv ett varv eller två och lägg direkt på en plåt med bakplåtspapper.
Vänta tills ugnen är ordentligt varm och grädda sen med ånga i början och låt sen bröden få ordentligt med färg.
Låt svalna innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 50% Ölandsvetemjöl och 50% Manitoba Cream)
600 g vatten
130 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 2 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt den sen vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Visste du att kummin är supergott i surdegsbröd? Jag brukar mortla kumminfrön med havssalt och addera i degen för att lyfta smakerna!

Ingredienser till ca 12 stora frallor:
630 g vatten
800 g mjöl (50% Manitoba Cream, 30% rågsikt, 10% dinkel fullkorn och 10% Ramlösa Rustique)
150 g surdeg
19 g salt och 1 tsk kumminfrön – mortlas!
Addera en klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, kummin och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på plåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Emmer och dinkel får sätta smak på detta surdegsbröd!

Ingredienser till två bröd;
800 g mjöl (här en blandning av 350 g Manitoba Cream, 150 g emmer, 150 g dinkel och 150 g vetemjöl special)
600 g vatten
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter. I det här stadiet är degen extremt kladdig i sin struktur. Skrapa ner degen från bunkens kanter och sätt lock eller plast på bunken.

Addera salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin. Nu ser du att degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop på ett helt annat sätt.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta valfritt mönster och grädda i ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Minimalt med ”jobb” – maximalt med njutning!

Ibland är surdegen som piggast när det är dags att gå och lägga sig på kvällen. Då har du två val – antingen ställa in surdegen i kylen över natten och börja baka på morgonen efter – eller – sätta en deg på kvällen och låta den stå och jäsa på köksbänken över natten! Jag var lite skeptisk först men fick det att fungera!

Recept och metod till ca 9 frallor:
400 g vatten
500 g mjöl (här en blandning av 200 g vetemjöl special, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g Ramlösa Manitoba Cream)
80 g surdeg
13 g salt
En klick honung

Blanda alla ingredienser för hand i en bunke. Det blir en kladdig det som fastnar på fingrarna!
När alla ingredienser är blandade så ska degen bearbetas ordentligt för hand. Ta ur degen på köksbänken och ta hjälp av en degskrapa för att samla ihop den till en boll. Bearbeta degen genom att knåda den och göra ”slap-and-fold”. Se i höjdpunkterna hur jag gör. Ta upp degen med två händer och dräm den ner i köksbänken- ta upp deg igen och dräm till igen! Såå kul att göra! Efter ca 5 minuter har degen börjat gå ihop igen. Samma ihop degen till en boll och lägg den i en bunke med lock. Låt stå på köksbänken över natten.

Grädda nästa morgon
Sätt ugnen på 230 grader varmluft och dela upp degen i lagom stora bitar utan att knåda eller forma dem.
Grädda ca 20-23 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler!

Baguettefrallor en helgmorgon! Det är enkelt fixat med lite timing!

Vill du ha nybakat lördag morgon och kan baka under dagen på fredagen så matar du surdegen torsdag kväll. Då är den pigg och glad på fredag morgon och det är bara att börja baka på morgonen. Ställ sen in degen i kylen tills morgonen efter och grädda då.

Altternativ om du inte kan baka på fredag under dagen är att mata suredgen fredag morgon – då är den pigg och glad till fredag eftermiddag/kväll och redo att börja bakas med på fredagskvällen. Degen vilar sen i kylen över natten och gräddas nästa morgon!

Recept till ca 16 frallor:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i delar som matchar de brödformer du vill göra. Frallor eller baguetter – det är valfritt!

Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt eller vanlig plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

När man bakar med surdeg går degen igenom olika stadier. Från kladdig till följsam. Lär känna din deg genom att arbeta med händerna nån gång ibland.

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream + 200 g fullkorns vetemjöl + 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter. I det här stadiet är degen extremt kladdig i sin struktur. Skrapa ner degen från bunkens kanter och sätt lock eller plast på bunken.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin. Nu ser du att degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop på ett helt annat sätt.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta mönstret och grädda i ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!