Att baka med surdeg är helt fantastiskt och samtidigt utmanande på många sätt! Det går inte att stressa en surdeg och genvägar är oftast senvägar! Låt det ta tid och följ receptet så ska det går vägen! Om det inte gör det – analysera vad som kan vara orsaken. Kanske för svag surdeg (testat att hälla av och mata igen) eller för svagt vetemjöl (byt till en sort med högre proteinhalt) eller behövde degen mer tid att utvecklas?

Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g vetemjöl special, 200 g Ölandsvete och 100 g enkorn)
150 g surdeg
19 g salt

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg.
Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.

Sen är det dags att tillsätta salt. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.

Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.

Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.

Vänta med det längre snittet på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Råg/enkorn/äpple – en smakrik fralla som jag definitivt kommer att baka snart igen!

Jag experimenterar ofta med olika mjölblandningar för att utmana mig själv och för att få nya smakrika resultat!

Ingredienser till ca 12 frallor:
620 g vatten
150 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 200 g fint rågmjöl, 200 g rågsikt, 200 g enkorn och 200 g Manitoba
1 grovt rivet äpple
19 g salt
1-2 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.
Bra att veta: Den höga andelen råg och fullkorn i denna deg kommer att göra att den är lite mer kladdig/klibbig än en deg med merparten vetemjöl. Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!

Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Frukt- och nötbröd är en verklig favorit! Saftigt och smakrikt!
Det blir bara bättre efter ett par dagar och passar utmärkt att rosta!

Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
150 g surdeg (frisk och bubblande)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g emmer )
100 g aprikoser och ca 1 dl hackade hasselnötter
19 g salt och en klick honung

Börja med att dela aprikoserna i mindre bitar och lägg dem i lite vatten för att svälla.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen aprikoser (häll bort vattnet först), nötter, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken och dela upp i två. Forma varje del till en boll och låt ligga i ca 20 minuter och slappna av.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg. Täck över med plast eller liknande och låt stå på köksbänken i en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader i god tid. Snitta bröden och grädda i 5 minuter med ånga innan du lägger det längre snittet. Fortsätt sen gräddningen i ca 17-20 minuter tills brödet fått fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsbröd! Finns det nåt godare?!
Det är faktiskt så att morotsbröd var det första brödet jag bakade som tonåring…. (Minns det som igår… var dock inte direkt igår…) Då var receptet inte med surdeg dock – men det är det nu!

Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 360 g Saltå Kulturvete, 200 g Manitoba Cream, 140 g Saltå dinkel och 100 g Warbro Emmer)
150 g surdeg
150 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt, honung och riven morot. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster men vänta med snitten på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Frallor är en av de enklaste brödformerna att börja baka när du precis har börjat baka med surdeg. De kräver ingen specifik teknik för att forma utan ska tvärtemot inte formas alls! Degen ska hanteras så lite som möjligt efter kylvilan så att degens luftiga inre hålls intakt.
De små fina luftfickorna som bildats under tiden degen jäst och vilat i kylen vill man behålla!

Så när du tar ut degen ur bunken gäller det att försiktigt dra ut den till en rektangel om den har vilat i en rund bunke. Toppa sen ytan med lite mjöl om du inte ska addera topping eller med frön om du vill ha topping. Dela sen upp i lagom stora bitar med en degskrapa och flytta försiktigt över till plåten.

Grädda med ånga i början tills gyllene!

Låt svalna minst 45 minuter och njut sen av dina nybakade frallor!

Potatis i brödet – en riktig hit! Har du inte testat det så gör det! Ger ett saftigt och gott bröd!

Det är egentligen inte svårare än att riva ner en kall kokt potatis i degen. Jag hade en stor potatis som vägde 150 g i detta recept.

Övriga ingredienser:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 440 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 160 g dinkel fullkorn)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt, honung och riven, kall kokt potatis. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Tips!
Förvara brödet med snittsidan ner mot en skärbräda om du tror att brödet kommer att gå åt under de närmsta två dygnen. Då behålls skorpan knaprigare jämfört om du förvarar brödet i en platspåse. Ett annat alternativ är att testa en brödpåse i naturligt material så som linne.