Morotsbröd! Finns det nåt godare?!
Det är faktiskt så att morotsbröd var det första brödet jag bakade som tonåring…. (Minns det som igår… var dock inte direkt igår…) Då var receptet inte med surdeg dock – men det är det nu!

Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 360 g Saltå Kulturvete, 200 g Manitoba Cream, 140 g Saltå dinkel och 100 g Warbro Emmer)
150 g surdeg
150 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt, honung och riven morot. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster men vänta med snitten på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Frallor är en av de enklaste brödformerna att börja baka när du precis har börjat baka med surdeg. De kräver ingen specifik teknik för att forma utan ska tvärtemot inte formas alls! Degen ska hanteras så lite som möjligt efter kylvilan så att degens luftiga inre hålls intakt.
De små fina luftfickorna som bildats under tiden degen jäst och vilat i kylen vill man behålla!

Så när du tar ut degen ur bunken gäller det att försiktigt dra ut den till en rektangel om den har vilat i en rund bunke. Toppa sen ytan med lite mjöl om du inte ska addera topping eller med frön om du vill ha topping. Dela sen upp i lagom stora bitar med en degskrapa och flytta försiktigt över till plåten.

Grädda med ånga i början tills gyllene!

Låt svalna minst 45 minuter och njut sen av dina nybakade frallor!

Potatis i brödet – en riktig hit! Har du inte testat det så gör det! Ger ett saftigt och gott bröd!

Det är egentligen inte svårare än att riva ner en kall kokt potatis i degen. Jag hade en stor potatis som vägde 150 g i detta recept.

Övriga ingredienser:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 440 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 160 g dinkel fullkorn)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt, honung och riven, kall kokt potatis. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Tips!
Förvara brödet med snittsidan ner mot en skärbräda om du tror att brödet kommer att gå åt under de närmsta två dygnen. Då behålls skorpan knaprigare jämfört om du förvarar brödet i en platspåse. Ett annat alternativ är att testa en brödpåse i naturligt material så som linne.

Hembakat lingonbröd! Fantastiskt gott! Eget recept såklart!

Ingredienser till två bröd:
Skållad råg: 100 g rågkross + 200 g kokhett vatten.
Häll vattnet över rågkrosset och låt stå i en bunke med lock över natten eller minst 8 timmar.

Mata surdegen samtidigt och låt stå och bubbla upp bredvid rågkrosset.

Resterande ingredienser:
500 g vatten
130 g surdeg
100 g frysta lingon (ta fram ur frysen och låt tina i rumstemperatur)
500 g Manitoba
100 g dinkel fullkorn
100 g fint rågmjöl
19 g salt
En klick honung

Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt den skållade rågen. Tillsätt sen allt mjöl och blanda tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå 30 minuter.
Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10 minuter i maskin. Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.

Sen är det dags att försiktigt vika in lingonen i degen. Häll lingonen över degen och lyft upp degen på sidorna och låt den vika sig över sig själv. Upprepa ett par ggr och läck sen bunken och låt stå en timme. Upprepa detta varje timme i totalt 4 timmar.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en tight boll och låt ligga på bänken i 20 minuter.
Forma sen varje del igen och lägg i varsin jäskrog. Täck med plastat tyg eller fuktig handduk och låt stå en timme till på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Snitta och grädda med ånga i början i totalt ca 25 minuter.
Låt svalna på galler!

Fluffigt grötbröd bakat i långpanna! Det här receptet vill du spara, baka och njuta av!

Ingredienser till en mellanstor långpanna – ca 20×30 cm;

Gröt: 5 dl kokande vatten + 3 dl havregryn.
Häll det kokande vattnet över havregrynen, rör om och låt stå i rumstemperatur tills de svalnat.

Resterande ingredienser:
400 g vatten
750 g mjöl (här en blandning av 450 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl)
130 g pigg och bubblande surdeg
18 g salt
En klick honung

Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt sen gröten. Det är viktigt att gröten är rumstempererad för att inte döda de bra mikroorganismerna i surdegen.
Tillsätt sen allt mjöl och bearbeta degen i maskin ca 5 minuter tills allt har blandats ordentligt.
Låt stå ca 30 minuter och tillsätt sen salt och honung och blanda tills degen går ihop bra i bunken. Ha tålamod här och våga köra degen en bra stund ca 10-15 minuter.

Degen ska sen stå i rumstemperatur i 4 timmar och bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och gör en serie stretch & fold för att hjälpa till att bilda ett starkt glutennätverk i degen. Täck degbunken med lock eller plast mellan gångerna.

Efter 4 timmar är det dags att stjälpa upp degen på en långpanna med bakplåtspapper. Jobba med fuktiga händer eller lite olja på händerna så fastnar du inte i degen. Tryck försiktigt ut degen i pannan och avsluta med att strö över lite havregryn. Täck med plast och låt stå i 1-2 timmar tills degen jäst ytterligare och det bildas små luftbubblor på degytan.

Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft i god tid och skåra brödet med en degspatel till valfria bitar innan det gräddas.
Kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet innan du stänger luckan för att hålla degytan fuktig den första tiden i ugnen. Det hjälper degen att expandera.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt sen svalna på galler (lyft ur den ut formen och dra bort bakplåtspappret).

Din burk med surdeg är det mest värdefulla du har i ditt kylskåp om du gillar att baka med surdeg! Du vårdar den ömt och matar den för att hålla den pigg och glad och redo att bakas med. Men ibland kommer livet emellan – surdegen glöms bort längst bak i kylen och lever en tynande tillvaro längs bak bland halvfulla burkar med pickles och lingonsylt!
Surdegen klara för det mesta att glömmas bort i långa perioder och sen matas för att komma igång igen… men har du otur så kan mögel bildas och då är det bara att slänga allt och börja om. Det kan ju vara lite nedslående så här kommer mitt bästa tips!

Torkad surdeg
I torrt tillstånd bildas inte mögel utan den kan förvaras i lufttät burk i stort sett hur länge som helst för att sen väckas till liv igen med hjälp av vatten och mjöl!

Gör så här;
1. Mata surdegen och låt den bubbla upp.

2. Sprid ut ca 2 dl surdeg på ett bakplåtspapper på en plåt (enklare att hantera pappret sen när den ligger på plåten).

3. Låt stå i rumstemperatur och torka i ca 1 dygn.
Tips är att ställa den i ugnen med ugnslampan på och lucka på glänt för att få plåten ur vägen i köket.

4. Smula sönder den torkade degen och lägg den i en burk.

När du sen vill väcka upp din surdeg från det torkade stadiet så tar du lite torkad surdeg – mortlar den så den finfördelas, blandar med vatten och mjöl och väntar. Det kan ta ett par ggr med matning med vatten och mjöl för att den ska pigga på sig men ha lite tålamod så är du snart tillbaka i full fart med bakningen igen!

Baka och grädda surdegsbröd samma dag – ja det är möjligt (med minimala förberedelser kvällen innan)!

Ibland är min surdeg pigg och redo att baka med sent på kvällen… dvs helt fel tid att börja baka om man inte vill vara uppe hela natten! Då brukar jag använda mig av den här metoden med fördeg.

Ingredienser till 2-3 formbröd (beroende på storlek på formarna):

Fördeg:
100 g vatten
100g mjöl
20 g pigg surdeg

Blanda ihop kvällen innan i en väl tilltagen burk för den sväller upp… och låt stå (med lock/plast på) på köksbänken.

Nästa dag:
Blanda fördegen med 650g vatten och 900 g mjöl (här en blandning av 200 g rågsikt, 200 g rustigue och 500 g manitoba)
21 g salt
En klick honung

Fördegen ger extra skjuts i jäsprocessen så bröden kan bakas av samma dag.

Gör såhär:
Blanda ihop vatten, fördeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt och honung. Blanda i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till bröd och lägga i brödformar. Fukta ytan och ha på valfri topping.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare 1-2 timmar tills du ser att de jäst lite till.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början. Snitta ytan efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Att baka surdegsbröd kan vara enkelt och kravfritt men också en metod som du lägger ner din själ i för att förfina och utveckla. Detta väljer du helt själv! Jag tycker det är härligt att hantera degen, forma den och vika den för att skapa spänning i degytan vilket hjälper till att ge ett fins slutresultat.

Några av mina tips är dessa;
– Forma degen så att spänning skapas på degytan innan den läggs i jäskorgen
– Pudra degytan med mjöl innan mönstret snittas för att undvika att snittkniven fastnar i degytan.
– Lägg det längre snittet efter 5 minuter i ugnen för optimal sprickbildning på brödytan
– Grädda med ånga i början för att hålla degytan fuktig längre så att brödet kan expandera optimalt

Recept till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g rågsikt)
150 g surdeg
50 g rostade sesamfrön
19 g salt

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt och sesamfrön. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag: sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster men vänta med det längsgående snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Test – jämförelse mellan att snitta det längsgående snittet innan gräddning jämfört med efter 5 minuter i ugnen.

Jag får alltid ett bättre resultat (tycker jag själv) när jag snittar det längre snittet efter 5 minuter i ugnen. Brödet expanderar mer vid gräddning då och inkråmet blir också luftigare.

Testet gjordes med deg från samma batch som har legat lika länge i jäskorgar i kylen. Det vänstra brödet snittades med mönster och längsgående snitt innan gräddning och det högra bröded snittades enbart med mönster och fick sen gräddas i 5 minuter innan det längsgående snittet lades.

Skillnaden syns tydligt på utsidan. Det vänstra brödet har inte öppnat upp sig lika mycket som det högra.

Höjden på bröden är också olika.

Insidan visar även den på olikheter – små men ändå. Det vänstra brödet är er kompakt i strukturen och det är tydligt att snittet har påverkat brödets slutliga resultat.

Min analys av detta test är att skorpan på det vänstra brödet har hårdnat i den varma ugnsluften innan brödet har hunnit expandera tillräckligt. Detta trots att jag gräddar med ånga i början. Kanske kan det vara varmluften som gör att skorpan hårdnar snabbare. Ska även testa med enbart över/undervärme istället för varmluft för att se om det blir skillnad.