Nu i hösttider kan det vara bra att hitta olika sätt att använda äpplen på! Äpplen är just nu magiska och finns i överflöd på träden. Om du har ett eget träd eller får från vänner och bekanta eller köper i affären så kommer här ett recept med äpple i.

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
60 g rivet äpple (= 1 äpple av normalstorlek)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique, 100 g dinkel fullkorn och 100 g rågmjöl)
20 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Riv äpplet grovt och blanda med vatten, surdeg och mjöl. Låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10-15 minuter i maskin tills du ser att degen går ihop och börjar bli elastisk. Täck bunken med lock och låt sen stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i storlek och kännas luftig och lätt.
Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje del till en tight boll och låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över den.
Forma sen varje del igen och lägg i varsin jäskorg.
Täck med plasthätta eller vaxat bomullstyg och låt stå på köksbänken i en timma innandi ställer in den i kylen i minst 6 timmar alt över natten.

Nästa dag:
När det är dags att grädda – sätt på ugnen i god tid på 230 grader varmluft.
Ta ut brödet ur kylen precis innan du ska snitta mönstret så går det lättare.
Grädda med ånga i början och snitta ett längre snitt rakt över brödet efter 5 minuter i ugnen. Grädda ytterligare ca 17-20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler innan du skär i ditt nygräddade bröd!

Skär i små kuber och njut som tillbehör till sommarens grillmiddagar!

Ingredienser till en mellanstor plåt:
620 g vatten
160 g pigg och bubblig surdeg
750 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 150 g Ramlösa Rustique och 100 g fullkornsdinkel)
19 g salt
1 msk olivolja

Flingsalt, olivolja och rosmarin till topping

Börja med att blanda vatten, mjöl och surdeg till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 30 minuter.

Tillsätt sen salt och olivolja och kör degblandaren i minst 10 minuter tills degen gått ihop ordentligt.
Täck sen bunken med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Sen är det dags att flytta degen till plåten. Jag använde en plåt som är 25x35cm. Täck plåten med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Stjälp upp degen och tryck försiktigt ut den till kanterna med blöta händer för att degen inte ska fastna på fingrarna. Låt degen vila några minuter om det är svårt att få ut degen. Ringla lite olivolja över degen och täck sen plåten med plast. Låt stå ca 1 timma på köksbänken och ställ sen in den i kylen.

Vill du grädda samma dag räcker ett par timmar i kylen. Annars kan den stå över natten.

När det är dags att grädda – sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Under tiden är det dags att toppa brödet. Ringla lite olja över degen och strö över havssalt och rosmarin. Med fingertopparna trycker du sen ner toppingen lätt så att det bildas små gropar i degytan.

Grädda sen ca 30 minuter med ånga i början.

Sommarbakning – är det ens ett ord? Kanske mer en påminnelse om att varmare temperaturer påverkar processen och det är på sin plats att se över det bakschema som du vanligen bakar efter.

Värme och hög luftfuktighet ger degen extra skjuts och jag märker framförallt att bulkjäsningen går fortare. Upp till en timme fortare! Det kan vara positivt för då kan man spendera mer tid utomhus i det fina vädret och ändå kunna baka ett gott bröd!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl
620 g vatten
130-150 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Börja med att mata din surdeg i god tid innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen går ihop bra. Våga blanda en stund längre än du först tror.
3. Låt sen jäsa i rumstemperatur 3,5-4 timmar (på vintern 4-5 timmar). Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
När degen är färdigjäst känns den lätt och luftig och har synliga luftbubblor på degytan.
5. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Var lätt på handen för att behålla degens fina struktur. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen – fortfarande med lätt hand. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Täck jäskorgarna med vaxat bomullstyg eller en ren plastpåse och ställ i kylen över natten.
7. Morgonen efter alternativt senare samma dag som du startade bakningen – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Placera en pizzasten eller tjockare bakplåt av stål i ugnen så den värms upp med ugnen.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster för dekoration men vänta med det längre snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då har ytan stelnat och snittet görs enklare. Grädda ca 20-25 minuter totalt tills ytan fått fin färg.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Frukt i brödet och frön på toppen – en riktig vinnare om du frågar mig! Men jag vet – det finns de som aldrig skulle få för sig att kasta ner frukt i degen! Är du inte helt övertygad men känner att du kan ge det en chans? Testa då detta recept!

Surdegsbröd med fikon och frötopping!

Ingredienser till 2 bröd;
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba, 200 g rågsikt och 100 g Emmer)
135 g surdeg (pigg och bubblig)
100 g torkade fikon delade i mindre bitar och blötlagda i vatten ca 30 minuter
19 g salt

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.

Dela och blötlägg fikonen under tiden.

Sen är det dags att tillsätta salt. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.

Häll av vattnet som fikonen legat i och addera dem till degen. Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Tag tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar.

Häll valfria frön på en bricka eller tallrik. Forma degen till en tight boll och rulla den sen i fröna. Placera i jäskorgen med fröna neråt.

Täck över och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Snitta ett längsgående snitt så att brödet kan expandera snyggt.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Baguetter i långa rader – perfekt att baka i förväg och frysa in.
Mitt tips är att baka i förväg och frysa in eftersom de är superenkla att värma i ugnen för en nybakad känsla när de ska ätas!

Ingredienser till 5 baguetter:
620 g vatten
150 g surdeg
600 g bagerivetemjöl Warbro kvarn
200 g Vetemjöl special extra Limbacka kvarn
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips:
Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 5 avlånga delar. Vrid varje del ett par varv och placera på en baguette plåt med bakplåtspapper eller mellan mjölade bakdukar medan ugnen blir varm.

Om baguetterna har vilat i en handduk är det lättaste sättet att transportera dem till plåten genom att välta upp dem på en avlång skärbräda eller liknande och sen välta över dem försiktigt på plåten med hjälp av skärbrädan. Tips! Håll skärbrädan nära baguettens långsida och dra i handduken på motsatt sida så att den hjälper till med att välta över den.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd alt låt svalna helt och frys sen in.

Frallor är så kul att baka! De kräver inte mycket teknik utan det är bara att dela upp degen i valfri storlek, grädda och njuta!

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g vatten
170 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 400 g Ölandsvete, 300 g vetemjöl special extra och 100 g dinkel fullkorn
19 g salt
1-2 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips: Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!

Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd.

Att baka med surdeg är helt fantastiskt och samtidigt utmanande på många sätt! Det går inte att stressa en surdeg och genvägar är oftast senvägar! Låt det ta tid och följ receptet så ska det går vägen! Om det inte gör det – analysera vad som kan vara orsaken. Kanske för svag surdeg (testat att hälla av och mata igen) eller för svagt vetemjöl (byt till en sort med högre proteinhalt) eller behövde degen mer tid att utvecklas?

Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g vetemjöl special, 200 g Ölandsvete och 100 g enkorn)
150 g surdeg
19 g salt

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg.
Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.

Sen är det dags att tillsätta salt. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.

Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.

Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.

Vänta med det längre snittet på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!