Morotsfrallor är en favorit sen lång tid tillbaka! Minns att det var det allra första brödet jag bakade som tonåring (och det var inte igår ska jag tillägga…). Då var receptet med jäst och numera är det baserat på surdeg! Morötterna tillför lite extra vätska – beroende på hur saftiga de är men jag brukar inte göra någon justering på mängden vatten trots det. Degen kan bli något lösare än med andra bröd men det gör inget om man ska baka ut degen som frallor sedan.

Recept till ca 12 frallor:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Manitoba Cream, 300 g stenmalet vetemjöl special och 200 g rågsikt)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
100 g finriven morot
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt, morot och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel med lätta fingrar. Försök att behålla degens fluffiga struktur så mycket som möjligt.
Dela upp degen i så stora frallor du önskar. Placera på plåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Hembakat vörtbröd – en riktig favorit! Man kan dessutom välja själv om russin ska ingå i degen eller inte!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (160 g fint rågmjöl + 640 g vetemjöl special)
620 g vatten
160 g surdeg
16 g salt
80 g mörk brödsirap
60 g flytande vört
100 g russin
Kryddor: 2 g malen pomerans, 2 g malen ingefära, 2 g mortlad kardemumma, 1 g malen nejlika

Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt stå i 30 minuter.
Under tiden möter du upp kryddorna och blötlägger russinen i lite vatten.

Bland i kryddorna, salt, vört och sirap och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Låt sen stå övertäckt i bunken i 30 minuter.

Vik sen degen ett par gånger över sig själv ett par gånger. Täck igen och låt stå ytterligare 30 minuter.

Häll av vattnet från russinen och vik in dem i degen försiktigt. Täck igen och låt stå ytterligare 30 minuter.

Vik degen en tredje gång och täck igen och låt stå ytterligare 30 min.

Vik degen en fjärde gång och täck sen och låt sen stå övertäckt på köksbänken i 3 timmar.

Forma sen degen till bröd och lägg i jäskorgar och låt stå ytterligare 30 minuter på köksbänken. Plasta in korgarna och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag:
sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Snitta mönster på brödet och grädda med ånga i 5 minuter. Gör sen det längsgående snittet och grädda ytterligare ca 15-20 minuter. Sänk värmen till 210 grader de sista 10 minuterna.

Låt svalna på galler.

Mata surdegen och baka ett gäng baguetter! Du lär inte bli besviken!

Recept till fyra baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Saltå Kulturvetemjöl och 20% rågsikt)
140 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i fyra delar. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt de vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ljusa frallor och några baguetter. Samma deg – olika former på bröden.

Recept till ca 5 små frallor och 3 baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt och en klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp degen. Den en delen blir ca 5 små bröd och den andra delen blir 3 mindre baguetter.

Forma baguetter och småbröd. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Är surdegsbakning en ”materialsport”? Nja – det behöver det verkligen inte vara men det är klart att det finns detaljer som underlättar!

Mina favoriter (utan inbördes ordning) är;

Köksvågen: eftersom relationen mellan mjöl, vatten och surdeg är nyckeln till ett lyckat bak så är det viktigt att ha koll på grammen!

Degskrapa i metall för att dela upp och forma degar

Degskrapa rundad i följsam silikon gör det enkelt att skrapa ur det sista ur en bunke. Underlättar diskningen om inte annat!

Snittkniv gör det enkelt att skapa fina mönster och skarpa snitt på degytan. Det är stor skillnad från att använda den vassaste kniven du har i lådan – jag lovar!

Borste för att borsta bort överblivet mjöl på brödytan eller från jäskorgen.

Jäskorg i poröst material som släpper igenom fukt och hjälper brödet att hålla formen medan det ligger i kylen och vilar.

Liten spatel att röra runt i surdegsburken efter du matat surdegen. Perfekt att skrapa ner rester från burkens kanter med!