Surdegsbröd, bakverk och god mat

Crostini

juli 29, 2026 Inga kommentarer

Tips! Gör egna crostini av surdegsbröd!
Perfekt sätt att ta tillvara bröd på som blivit lite torrt och tråkigt! Ett bröd som legat framme i ett par dagar blir lätt torrt och hårt men är fortfarande perfekt att ta tillvara! Mitt tips är att skiva det så tunt du kan och sen sprida ut det på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Mixa valfria färska örter (t ex persilja och koriander) med olivolja och pensla på varje skiva.
Strö över lite havssalt och rosta dem i ugnen tills de fått fin färg och torkat ut. Börja med ca 20 minuter och titta till dem mot slutet för att se att de inte bränns. Känns de fortfarande lite mjuka får de stå inne en stund till. Allt beror på tjockleken på skivorna.

Låt sen stå på eftervärmen i ugnen och torka ytterligare medan de svalnar. Sätt en träslev i ugnsluckan så värmen sipprar ut efter att du har stängt av ugnen.

Förvara i burk med lock och ät upp inom ett par veckor!

Surdegsbröd

Baguetter – perfekt att baka i förväg och frysa in

juli 28, 2026 Inga kommentarer

Baguetter i långa rader – perfekt att baka i förväg och frysa in.
Mitt tips är att baka i förväg och frysa in eftersom de är superenkla att värma i ugnen för en nybakad känsla när de ska ätas!

Ingredienser till 5 baguetter:
620 g vatten
150 g surdeg
600 g bagerivetemjöl Warbro kvarn
200 g Vetemjöl special extra Limbacka kvarn
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips:
Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 5 avlånga delar. Vrid varje del ett par varv och placera på en baguette plåt med bakplåtspapper eller mellan mjölade bakdukar medan ugnen blir varm.

Om baguetterna har vilat i en handduk är det lättaste sättet att transportera dem till plåten genom att välta upp dem på en avlång skärbräda eller liknande och sen välta över dem försiktigt på plåten med hjälp av skärbrädan. Tips! Håll skärbrädan nära baguettens långsida och dra i handduken på motsatt sida så att den hjälper till med att välta över den.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd alt låt svalna helt och frys sen in.

Surdegsbröd

Frallor – enkla att baka – goda att äta

juli 3, 2026 Inga kommentarer

Frallor är så kul att baka! De kräver inte mycket teknik utan det är bara att dela upp degen i valfri storlek, grädda och njuta!

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g vatten
170 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 400 g Ölandsvete, 300 g vetemjöl special extra och 100 g dinkel fullkorn
19 g salt
1-2 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Tips: Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!

Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd.

Pannkakor

Pannkakor med surdeg

juni 25, 2026 Inga kommentarer

Surdegspannkakor – ja det är en grej – och ja – det är supergott! Råkar du ha för mycket surdeg hemma? Ingen fara – använd överskottet i t ex pannkakssmet!

Det smakar egentligen inte jättemycket utan ger en lite segare konsistens på smeten och jag upplevde att de var mycket lättare att vända i pannan!

Så här adderar jag surdeg till mitt standardrecept på pannkakor:
4 dl mjöl (oftast en blandning av 2 dl vetemjöl och 2 dl rågsikt eller grahamsmjöl)
4 + 4 dl mjölk
1 dl surdegsavhäll (dvs ej nymatad surdeg utan det du häller bort från burken innan du matar det som är kvar i burken)
2 ägg
1 msk strösocker
En nypa salt
Lite vaniljpulver

För att undvika klumpar i smeten brukar jag blanda mjöl, socker, vaniljpulver och salt med hälften av mjölken (4 dl) till en trögflytande smet först. Då är det lätt att vispa bort eventuella mjölklumpar. Tillsätt sen ägg och surdeg och blanda. Sen åker resten av mjölken i och då får smeten sin rätta, lena konsistens.

Låt den smeten stå minst en timme i kylen. Den kan även med fördel stå över natten!

Stek i kokosolja för extra frasiga kanter!

Pizza

Vedugnseldad surdegspizza

juni 3, 2026 Inga kommentarer

Surdegspizza i vedeldad pizzaugn är svårslaget!

Ingredienser till 6 pizzor;
520 g vatten
190 g surdeg
800 g mjöl (400 g vetemjöl special, 250 g pizzamjöl/tipo00 och 150 g durummjöl)
22 g salt
2 msk olivolja

Gör såhär;
Rör ut surdegen i vattnet och tillsätt allt mjöl. Blanda i maskin eller för hand tills allt är ordentligt blandat. Täck bunken men lock eller plast och låt stå i 30 minuter.

Tillsätt sen salt och olivolja och blanda ordentligt tills degen går ihop fint (ca 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand). Täck igen och låt stå på köksbänken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.

Dela sen upp degen i 6 delar och forma varje del till en tight boll. Placera varje boll i en egen burk med lock. Man kan ta matlådor eller sparade kvargburkar 😅
Låt stå på köksbänken en timma till och ställ sen i kylen över natten. De kan stå upp till två dygn i kylen innan de bakas ut.

När det är dags att baka – ta fram degburkarna ur kylen ett par timmar innan de ska bakas ur så är degen lättare att hantera. Var generös med durummjöl på arbetsytan när degarna bakas ut. Tryck lätt med fingertopparna från mitten ut till kanterna för att behålla en fin och fluffig kant.

Grädda i pizzaugn eller vanlig ugn med pizzasten (minst 230 grader).

Surdegsbröd

Baka surdegsbröd

maj 28, 2026 Inga kommentarer

Att baka med surdeg är helt fantastiskt och samtidigt utmanande på många sätt! Det går inte att stressa en surdeg och genvägar är oftast senvägar! Låt det ta tid och följ receptet så ska det går vägen! Om det inte gör det – analysera vad som kan vara orsaken. Kanske för svag surdeg (testat att hälla av och mata igen) eller för svagt vetemjöl (byt till en sort med högre proteinhalt) eller behövde degen mer tid att utvecklas?

Ingredienser till två bröd;
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g vetemjöl special, 200 g Ölandsvete och 100 g enkorn)
150 g surdeg
19 g salt

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg.
Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.

Sen är det dags att tillsätta salt. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.

Vik sen degen ett par ggr över sig själv i bunken. Ta tag i degen och lyft den försiktigt uppåt och vik in mot mitten. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.

Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar.
Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.

Vänta med det längre snittet på toppen tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet!

Knäckebröd

Fröknäcke med havssalt!

maj 18, 2026 Inga kommentarer

Enkelt recept som ger ett otroligt gott fröknäcke!
Kräver ingen jäsning och minimalt med stök i köket! Bara att blanda alla ingredienser och sen kavla ut direkt på plåten mellan två bakplåtspapper!

Ingredienser till en plåt:
2,5 dl majsmjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl solrosfrön
2 1/2 dl vatten
1/2 dl olivolja
Flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

Blanda alla torra ingredienser utom flingsalt i en bunke.
Koka upp vattnet, häll i olivoljan och slå det sen över de torra ingredienserna.

Kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper på en plåt. Lyft av det övre pappret och strö över flingsalt. Lägg tillbaka pappret och tryck försiktigt fast saltet i degen. Ta bort det översta pappret och släng det.
Grädda dem i 2×30 minuter. Öppna ugnsluckan efter de första 30 minutrarna för att släppa ut lite ånga.
Grädda sen vidare de sista 30 minutrarna.

Låt svalna helt på galler och förvara sen i burk med lock.
Servera till ostbrickan eller bara som de är till en soppa eller sallad!

Pannkakor

Havrepannkakor med banan och surdeg!

april 28, 2026 Inga kommentarer

Havrepannkakor med banan och surdeg!
Ett perfekt sätt att använda överbliven surdeg på!

Använd avhäll – alltså det du häller bort från din surdeg om du har för mycket kvar i burken när su ska mata den. Surdegen behöver alltså inte vara pigg och bubblig i det här fallet! Smidigt va!?

Ingredienser till ca 20 små plättar;
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
1 skopa vaniljproteinpulver
1,5 tsk bakpulver
2 ägg
1 prickig banan
1 dl mjölk (vanlig eller växtbaserad)
Ca 100 g surdeg (funkar toppen med avhäll – alltså ej nymatad surdeg)
En nypa salt
Lite vaniljpulver

Gör såhär;
Mixa alla torra ingredienser till mjölig konsistens och häll över i en bunke.
Mixa sen banan, ägg, surdeg och mjölk till slät konsistens. Blanda med de torra ingredienserna och stek sen gyllene i kokosolja.

Njut med goda tillbehör, t ex blåbär, vaniljkvarg och jordnötssmör!

Surdegsbröd

Frallor på råg, enkorn och äpple

april 27, 2026 Inga kommentarer

Råg/enkorn/äpple – en smakrik fralla som jag definitivt kommer att baka snart igen!

Jag experimenterar ofta med olika mjölblandningar för att utmana mig själv och för att få nya smakrika resultat!

Ingredienser till ca 12 frallor:
620 g vatten
150 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 200 g fint rågmjöl, 200 g rågsikt, 200 g enkorn och 200 g Manitoba
1 grovt rivet äpple
19 g salt
1-2 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.
Bra att veta: Den höga andelen råg och fullkorn i denna deg kommer att göra att den är lite mer kladdig/klibbig än en deg med merparten vetemjöl. Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!

Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Surdegsbröd

Frukt- och nötbröd

april 14, 2026 Inga kommentarer

Frukt- och nötbröd är en verklig favorit! Saftigt och smakrikt!
Det blir bara bättre efter ett par dagar och passar utmärkt att rosta!

Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
150 g surdeg (frisk och bubblande)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g emmer )
100 g aprikoser och ca 1 dl hackade hasselnötter
19 g salt och en klick honung

Börja med att dela aprikoserna i mindre bitar och lägg dem i lite vatten för att svälla.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen aprikoser (häll bort vattnet först), nötter, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken och dela upp i två. Forma varje del till en boll och låt ligga i ca 20 minuter och slappna av.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg. Täck över med plast eller liknande och låt stå på köksbänken i en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader i god tid. Snitta bröden och grädda i 5 minuter med ånga innan du lägger det längre snittet. Fortsätt sen gräddningen i ca 17-20 minuter tills brödet fått fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!