Morotsfrallor bakade med surdeg! Moroten ger en mild, lite sötare smak och en fin saftighet till bröden!

Ingredienser till ca 12-16 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g emmer och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
130 g surdeg
100 g finriven morot
19 g salt
1 msk honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt morot, honung och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Att baka surdegsbröd är en härlig hobby! Samtidigt som det testar mitt tålamod så utmanar det min kreativitet. Tålamodet testas för att det verkligen inte går att ta genvägar när man bakar med surdeg – det måste få ta sin tid! Kreativiteten utmanas när det kommer till att hasta nya mjölsorter och snitt tekniker! Så testa du med – du kommer att bli utmanad – och sen rikligt belönad med ett nybakat bröd eller två!

Om du vill baka ditt egna bröd kommer här receptet;
Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique, 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g dinkel)
140 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Ett gott surdegsbröd är den bästa grunden för tonfiskröran tycker jag!
Om du vill baka ditt egna bröd kommer här receptet!

Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique, 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g dinkel)
140 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter

2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.

3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.

4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.

5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.

6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Aprikos- och hasselnötsbröd kan väl vara dagens inspiration till brödbakning?!

Ingredienser till 2 bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt
100 g torkade aprikoser
80 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela aprikosen i mindre bitar. Lägg aprikosen i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Dela upp degen i två lika stora delar och forma varje del till en tight boll. Låt sen ligga på bänken och slappna av en stund.
Lägg en liten handduk i jäskorgarna och pudra dem lätt med mjöl.
Forma varje del till en tight form och lägg i dina jäskorgar. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen i kylen över natten. Lägg då båda jäskorgarna i en ren plastpåse så utan inte torkar ut.

Nästa dag: Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den hinner bli ordentligt varm. Placera gärna en baksten eller liknande i ugnen och låt den bli varm medan ugnen värms upp.
Stjälp upp varje deg på ett bakplåtspapper, pudra ytan lätt och snitta sen mönster med vasst rakblad.
Grädda i 5 minuter med ånga och gör sen det största snittet över bröden. Fortsätt sen gräddningen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Äppelfrallor passar bra i äppeltider! Det är egentligen inte konstigare än att du river ner ett äpple eller två i degen och sen bakar som vanligt! Ger ett saftigt och gott bröd!

Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Ölandsvetemjöl, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung
1 stort eller 2 mindre äpplen – grovt rivna med eller utan skal spelar ingen roll

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsbröd bakat i klassisk brödform. Gräddat samma dag som degen sattes.

Ingredienser till ett formbröd och ca 6 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g rågmjöl)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)

Gör så här:
Kl 07.00 blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar.
Kl 07.30 Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.
Kl 08.00-12.00 ska degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Kl.12.00 Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Denna gång delade jag degen i ca 70/30 där den största delen fick bli brödet som ska bakas i formen och den mindre delen får bli frallor tills dagen efter. Forma degen till brödet som ska bakas i formen lätt till ett avlångt bröd och lägg i formen (smöra formen eller lägg i bakplåtspapper först). Täck sen med plast och låt stå ca 2 timmar på köksbänken.
Kl. 13.30 Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Kl 14.00 Pudra brödytan med mjöl och gör några snitt. Grädda sen med ånga i början ca 30 minuter. Passa brödet sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler.

Ställ in degen till frallorna i kylen över natten. Grädda dagen efter på 230 grader varmluft i ca 20 minuter.