Mitt favoritrecept! Ger två fluffiga bröd eller varför inte 4 baguetter eller kanske 16 frallor!? Valet är fritt! Forma och grädda degen som du vill! Kan du inte bestämma dig? Gör alla tre varianter!

Ingredienser:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Bröd: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till bröd och lägg i jäskorgar. Låt stå på köksbänken ytterligare en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen över natten.
Baguetter och frallor: Lägg degen i en bunke med lock och ställ i kylen över natten. Forma sedan nästa dag.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den blir ordentligt varm.

Bröd: Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snitt kniven lättare på degytan.
Baguetter och frallor: Ta ut degen på mjölat bakbord och forma försiktigt till den form du önskar. Försök behålla degens luftiga stuktur för att få fluffiga bröd. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och dela upp i långa delar för baguetter och lagom stora fyrkanter för frallor.
Baguetter: Vrid varje lång degbit som ska bli baguett ett par varv så de skruvar sig lite och lägg sen på baguetteplåt eller vanlig plåt och låt ligga ca 45 minuter tills ugnen blivit ordentligt varm. Vridna baguetter behöver inte snittas eftersom de kommer att spricka naturligt där degen är som svagast vilket är i de fuktigaste delarna av degytan (snittytan).

Grädda i ca 20-25 minuter med ånga i början. Passa frallor och baguetter sista minutrarna så de inte bränns.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Får man fresta med en flatbread-macka?

Ingredienser till en plåt – ca 6-8 bitar
400 g vatten
500 g mjöl (250 g Ölandsvete + 250 g vetemjöl special)
140 g surdeg
20 g olivolja
18 g salt

Blanda vatten, mjöl och surdeg till en lös deg. Låt stå i bunken i 30 minuter.
Tillsätt salt och olja och blanda sen i minst 10 minuter i maskin. Degen blir lös men ska så vara.
Låt sen degen stå på köksbänken i 5 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv.
Efter 5 timmar – själv upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över rikligt med mjöl och tryck ut degen med fingertopparna- försiktigt så inte luften i degen trycks ut.

Låt ligga på plåten upp till en timme medan ugnen sätts igång på 230 grader varmluft.

Grädda med ånga i början ca 20 minuter tills brödet fått fin färg.
Lägg sen på galler och låt svalna ordentligt innan det delas och fylls med goda grejer!

Åh vad jag älskar min hobby! För mig är det total avkoppling att baka surdegsbröd! Det går inte att stressa fram ett bra surdegsbröd så processen påminner mig om att ta det lite lugnare ibland.

Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g rågsikt och 100 g enkorn)
150 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Det är egentligen inte konstigare än att du river ner ett äpple eller två i degen och sen bakar som vanligt! Ger ett saftigt och gott bröd!

Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g vatten
850 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 200 g dinkel och 50 g rågmjöl)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung
1 stort eller 2 mindre äpplen (ca 160 g) – grovt rivna med eller utan skal spelar ingen roll

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg, rivet äpple och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Vallmo är så underskattat- ger en härlig ”rostbrödssmak” till varje skiva! Potatisen i degen ger brödet en härlig och saftig struktur utan att ge någon egentlig smak.

Ingredienser till två bröd bakade i brödformar:
630 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique. 200 g dinkel, 200 g Manitoba Cream och 100 g enkorn)
130 g surdeg
160 g kall, kokt potatis – pressad
19 g salt
En klick honung

Blanda vatten, surdeg, pressad potatis och mjöl ordentligt i maskin eller för hand.
Täck med lock eller plast och låt stå i 30 minuter.

Blanda i salt och honung och blanda igen ordentligt tills degen blir smidig och går ihop fint.
Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.

Vik sen degen lätt över sig själv ett par gånger. Upprepa 4 ggr under totalt 4 timmar.

Ta ut degen ur bunken och forma till avlånga bröd.
Placera i brödformar klädda med bakplåtspapper.
Täck sen med plast och låt stå på köksbänken i ca 1 timme innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft och ta fram bröden ur kylen. Strö över vallmofrön och låt stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (ca 45-60 minuter).

Skåra brödet och grädda (med ånga i början) i ca 30 minuter. Ånga skapas enkelt genom att kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan luckan stängs.

Låt svalna på galler ur formen.

Jag har testat ett nytt recept som jag hittade i en fin bok som heter ”Brödrevolutionen” av Erica Landin-Löfving.
Receptet är från bagaren Manfred på Saltå Kvarn. Jag hade tyvärr inte hela korn hemma så testade receptet med rågkross från Saltå Kvarn istället. Det blev ett fantastiskt gott bröd som är både saftigt och smakrikt!

Var inte rädd för att experimentera med ingredienserna i ett recept. Det fungerar ofta väldigt bra att bta ut mot något snarlikt sålänge proportionerna är de samma.


Kväll dag 1 – Surdeg:
Blanda 1 msk surdeg (behöver inte vara aktiv utan fungerar utmärkt med en msk från den burk du förvarar i kylen) med 400 g kallt vatten och 300 g rågmjöl. Blanda ihop detta i en bunken som tillåter surdegen att dubbla i storlek – snåla inte med storleken på bunken för det kan bli en kladdig historia om den bubblar över… Det ska bli en kladdig röra ungeför som trögflytande lava. Om det känns för torrt går det bra att tillsätta ytterligare 50 g vatten. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Kväll dag 1 – Gröt (av korn eller råg)
Koka 200 g rågkross eller hela korn i 4 dl vatten i 5 minuter. Täck över och låt svalna tills nästadag.

Dag 2 morgon – degen
Ta fram bunken med surdegen från igår och blanda i 50-100 g vattern och 100 g rågmjöl. Vispa runt ordentligt och låt sen stå övertäckt i 1-3 timmar. Degen ska under denna tid börja jäsa och sen kännas som porös chokladmousse.

Blanda sen i resten av ingredienserna:
Korngröten från igår +
200 g rågmjöl
200 g vetemjöl eller dinkelsikt
100 g ljummet vatten
20 g havssalt
80 g honung
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk anisfrö, grovmalet

Blanda i flera minuter tills det blir en slät massa med grötkonsistens. Låt degen vila övertäckt i en timma. Smörj under tiden två avlånga brödbormar med smör och sätt igpng ugnen på 230 grader varmluft.
När den böjat jäsa och blir lite rundad i formen delar du den i två delar. Rulla varje del i rågmjöl så är den enklare att hantera och lägg sen i varsin brödform. Låt sen bröden jäsa i ca 1 timme så den reser sig ca 2 cm i formen.
Grädda bröden med ånga i början. 10 minuter på 230 grader och sedan ytterligare 1 1/2 timme på 170 grader varmluft. Innertemperaturen ska vara 98 grader när de är klara.
Ta ur bröden ut formarna och låt svalna på bakgaller ca 1 timme innan du plastar in dem och låter de vila till nästa dag innan de skärs upp.

Baguettefrallor – sötaste små bröden som blir superfrasiga med fluffigt inkråm.
Forma som små bröd om grädda på baguetteplåt för fin form och knaprig skorpa runtom. De små hålen i baguetteplåten ger en fin yta även undertill!
Fungerar naturligtvis lika bra att grädda på vanlig plåt också!

Recept till ca 9 små frallor och tre små vanliga baguetter:
630 g vatten
800 g mjöl (50% vetemjöl special, 30% Ramlösa Rustique och 20% rågsikt)
140 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. V
arje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar. Den en delen blir ca 9 små bröd och den andra delen blir 3 mindre baguetter.

Dra försiktigt ut den ena delen till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera på baguetteplåt och låt den vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!