Knubbiga, vridna baguetter! Perfekt fluffiga och passar bra till mat som behöver ett gott bröd för att fånga upp såsen.

Ingredienser till antingen tre vridna baguetter eller två vanliga bröd;
800 g mjöl (500 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g dinkel)
600 g vatten
160 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills inga torra partier finns kvar. Degen är väldigt kladdig i det här steget med ska så vara. Addera inte mer mjöl! Låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda tills degen går ihop fint. Degen har nu blivit mindre kladdig och fastnar inte lika lätt på händerna eller bunkens kant.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 3 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bröden stå på köksbänken i ca 1 timma. Sätt under tiden ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början tills de blivit gyllenbruna.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ett väldigt enkelt och gott sätt att variera sitt surdegsbröd är att addera något extra till ditt vanliga recept. T ex ett rivet äpple.

Tips!
Minska den totala vattenmängden i receptet något när du adderar något som tillför extra vätska – t ex rivet äpple eller morot.

Addera den extra ingrediensen samtidigt som saltet om det är en ”blöt” ingrediens.

Torra ingredienser så som nötter och frön viks enklast i in ett av viken vid bulkfermenteringen. Alltså under den tid som degen står på köksbänken och du viker den en gång i timmen.

Torkad frukt blötläggs ca 30 minuter innan de adderas i degen för att inte suga vätska ur din deg och göra brödet torrt.

Experimentera med ingredienser för att få olika smak på ditt bröd. Bara fantasin sätter gränser. Börja med att hålla den extra ingrediensen till ca 10% av degvolymen för att inte addera för mycket. Testa dig fram med olika mängder och ingredienser för att hitta din favorit!

Anteckna och utvärdera – justera och utveckla!

En baguetter behöver inte alltid vara utan topping – inte om du frågar mig i alla fall! Tror dock att de flesta fransmän har ett och annat att säga om det… Det finns ju lagar som säger hur en baguette ska bakas i Frankrike!
Så här gör i alla fall jag (ibland):

Ingredienser till 4 baguetter:
620 g vatten
800 g mjöl (varav 600 g Manitoba Cream & 200 g rågsikt)
160 g surdeg, pigg och bubblig
19 g salt
1 klick honung
Svarta- och vita sesamfrön samt linfrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 4 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt den sen vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm. Spray ytan med vatten så att din frötopping fastnar.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Det är inte alls svårt att skapa ett pumpaformat bröd! Allt du behöver är tre bitar steksnöre (ca 60 cm långa).

Gör så här:
Innan du stjälper upp ditt färdigjästa bröd på bakplåtspapper så lägger du tre snören ovanpå brödet. Lägg sen bakplåtspappret ovanpå och vänd på steken. Nu är snörena under brödet och kan lätt knytas på toppen.
Låt snörena löpa utmed degens kant och knyt inte åt för hårt eftersom degen expanderar i ugnen.

När brödet är färdiggräddat är det bara att klippa bort snörena!

Lingon i brödet – det är ju en klassiker från ett känt brödmärke… Här kommer min version! Inte alls som originalet- men ändå!

Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba, 200 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg
75 g frysta, halvtinade lingon
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt och honung. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Vänta med lingonen tills första viket. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Tillsätt sen lingonen i första viket. Alltså häll på lingonen på toppen av degen och ta sen tag i degen på sidorna och dra upp den så kanterna viks in under degen. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster men vänta med det längsgående snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet.