Magisk deg den här morgonen! Det är nåt speciellt med att ta fram en deg ur kylen, dela upp i baguetter och frallor och sen grädda! Doften sprider sig i huset och väcker resten av familjen.


2 baguetter och 8 frallor

Fördeg:
100 g Ramlösa Rustique
110 g vatten
25 g surdeg
Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur ca 5 timmar.

Resterande ingredienser:
350 g Manitoba Cream
200 g Ramlösa Rustique
200 g Ölandsvete fullkorn
560 g vatten
20 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen fördegen och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till ett stort runt bröd eller två mindre. Placera i jäskorgar.
Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Nästa morgon: Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft och placera en baksten eller bakplåt på ett av gallren.
Dela upp degen till 2 baguetter och 8 frallor. Placera baguetterna på bakstenen/plåten och frallorna på en plåt – ställ in i ugnen. Kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.

Grädda ca 20 minuter eller tills bröden fått fin färg.

Dagens bakning levererade två väldigt goda bröd! Luftigt och lätt inkråm och knaprig skorpa!

Ingredienser till 2 bröd;
300 g Manitoba Cream
200 g Ölandsvete
100 g rågmjöl
450 g vatten
130 g surdeg
18 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en baksten eller bakplåt som håller värmen på ett galler mitt i ugnen.
Snitta valfritt mönster på brödytan med ett vasst rakblad. Placera brödet på bakstenen/plåten och kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.

Grädda ca 30 minuter eller tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Om det blir pizzadeg över efter en brakmiddag så har du tur! Då har du nämligen på ett väldigt enkelt sätt en del av en smarrig frukost dagen efter!

Låt bara degen stå kvar i kylen en natt till och ta fram morgonen efter.
Placera på plåt och tryck ut dem lätt.

Grädda på 230 grader i ca 20 minuter. Låt svalna något innan du hugger in (det svåraste momentet 😅)

Receptet på pizza hittar du i föregående inlägg här på bloggen.

Det var alldeles för länge sen det bakades vedeldad pizza här hemma!
Topping som testades var bl a smörstekta kantareller, purjolök och egenodlad paprika!

Receptet ger ca 10-12 mindre pizzor. Självklar går det att välja hur stora pizzor man vill göra. Degen kan lika gärna delas upp i färre delar för att göra större pizzor. Jag tycker att det är lite klurigt att hantera större pizzor så de mindre föredrar jag. Det blir också små söta bitar när man slicar upp pizzorna så man kan ta många mindre bitar med olika smak!

Ingredienser till ca 10-12 små pizzor:
700 g vatten
175 g rågsurdeg
350 g durummjöl
650 g Tipo 00 mjöl
20 g havssalt
2 msk olivolja
2 tsk ljus sirap

Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt durummjöl och sen vetemjölet (Tipo 00). Blanda väl och täck sen med plastfolie och låt vila i bunken 30-45 minuter.
Tillsätt sen salt och kör degen i maskin några minuter och tillsätt sen olivolja och sirap. Kör degen i ca 5-7 minuter på låg hastighet.
Täck bunken med plastfolie igen och låt vila 30 minuter. Gör sen stretch and fold (ta tag i degens kant och dra den uppåt och vik sen in den över degen. Upprepa runt om hela bunken). Upprepa 2-4 ggr med 30-45 minuters mellanrum.

Låt jäsa ytterligare ca 2 timmar från sista omgången.

Dela upp i bollar och lägg på mjölad bricka som får plats i kylen och täck med plastfolie.

Kalljäs 12-24 timmar.

Ta fram degen en timme innan gräddning.

Passa på att grilla marshmallows på efterglöden när alla pizzor är klara! Barnsligt gott!

Fluffiga bitar med knapriga kanter! Helt oemotståndliga!

Ingredienser till en mindre form:
350 g mjöl (250 g vetemjöl & 100 g durummjöl)
270 g vatten
60 g surdeg
6 g salt
Olivolja, havssalt och valfria örter eller grönsaker som topping.

Blanda mjöl och vatten och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt surdeg och blanda väl och låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda sen i ca 10 minuter i maskin för att få en slät och fin deg.
Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock och låt stå framme i rumstemperatur. Under 3-4 timmar tittar du till degen och viker den över sig själv ett par ggr.
Stjälp sen upp degen i en oljad ugnsform och täck med plast. Låt stå framme i rumstemperatur ytterligare en timme och placera sen i kylen för långsam jäsning ca 12-18 timmar (inte så noga).

När det är dags för gräddning- ta fram formen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader.
Häll lite olivolja på toppen av degen och tryck sen fingertopparna (rena såklart) ner i degen så oljan åker ner i hålen. Toppa med örter, grönsaker och havssalt.
Grädda ca 20-25 minuter tills den fått fin färg!

Recept (något editerat) och inspiration från bästa @sourdough_by_onur

Frukosten är klar! Ljusa, fluffiga frallor… med smör, ost och marmelad ovanpå! Vad är ditt favoritpålägg?

Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g mjöl (300 Öland, 150 Ramlösa Rustique och 150 rågsikt)
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt
Lite olivolja

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och olivolja och blanda igen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

September – tid för mustiga soppor och gott surdegsbröd!

Ingredienser till 2 bröd;
300 g Manitoba Cream
200 g rågsikt
100 g rågmjöl
450 g vatten
130 g surdeg
18 g salt
Lite brödkryddor och en skvätt olivolja.

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och olja åker i.
Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en baksten eller bakplåt som håller värmen på ett galler mitt i ugnen.
Snitta valfritt mönster på brödytan med ett vasst rakblad. Placera brödet på bakstenen/plåten och kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.

Grädda ca 30 minuter eller tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Så kan det gå… när man glömmer att ställa in bröden i kylen över natten!
Trots allt blev det supergoda bröd med underbart inkråm. Kanske något platta men klart godkända ändå! Det visar att baka med surdeg är helt underbart och ibland väldigt förlåtande! Visst – man kan vara supernoga med mått i gram och jästider enligt ett beprövat tidsschema… men ärligt talat – ibland kommer livet emellan!

Ingredienser till två bröd:
400 g Manitoba Cream
200 g Ramlösa Rustique
450 g vatten
110 g surdeg
16 g salt
Lite olivolja

Metoden är som de flesta andra recept här i flödet – förutom att jag glömde ställa in den i kylen över natten.

Tunt, knaprigt och smakrikt! Kul att baka och gott att äta!

Ingredienser:
300 g finmalet rågmjöl
100 g vetemjöl
300 g vatten
90 g rågsurdeg
10 g havssalt

Dag 1:
Blanda alla ingredienser utom salt i en skål med händerna tills du har en kladdig deg. Täck degen med fuktig handduk eller lock och låt vila i rumstemperatur ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och knåda den lätt i bunken. Degen är väldigt kladdig så ha lätt fuktade händer för att undvika att den fastnar på händerna.
Låten stå framme i rumstemperatur ytterligare ca 2 timmar.
Låt sen degen vila i kylen 12-24 timmar.

Dag 2:
Värm ugnen till 220 grader, gärna med baksten eller bakplåt i.
Dela degen till mindre bitar om ca 25 g och kavla ut tunt. Använd mycket vetemjöl för att undvika att degen fastnar på kaveln. Avsluta med att nagga med en gaffel eller kavla med en naggad kavel.

Grädda ca 8-10 minuter. Håll koll de sista minutrarna eftersom det kan gå fort på slutet!
Låt svalna helt på galler. Förvara i lufttät burk.

Grötbröd – en klassiker som står sig! Gröt i bröd – 2 för 1 liksom! Gröten ger ett saftigt och gott bröd med massor av nyttigheter.

Ingredienser till två bröd:
1 dl havregryn
1 dl rågflingor
1 dl dinkelflingor
5 dl kokande vatten

Skålla grynen genom att hälla det kokande vattnet över dem. Låt stå tills det svalnat till rumstemperatur

Resterande ingredienser:
300 g vatten
110 g rågsurdeg
280 g öländskt lantvete
200 g vetemjöl
150 g dinkel
70 g skrädmjöl
18 g salt
Lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och resterande ingredienser. Det blir en ganska lös och kladdig deg.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk.

Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Fördela sedan degen i två jäskorgar.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Ta ut bröden ur kylen när du startar ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden. Grädda bröden hela eller dela upp innan gräddning som bilden visar.
Grädda ca 35 minuter eller tills de fått fin färg. Sänk värmen till 210 grader efter ca 10 minuter.