Favoritfrukosten är serverad! Prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag!

Ingredienser till 12 frallor;
200 g Manitoba Cream
200 g Dinkel
150 g Ölandsvetemjöl
50 g skrädmjöl (rostat havre som malts till mjöl)
450 g vatten
130 g surdeg
18 g salt
Lite rapsolja

Blanda mjöl och vatten och låt stå 1-2 timmar. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och olja åker i.
Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.

Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Rågbröd är en riktig favorit! Enkelt att baka, ger saftiga bröd som håller länge, gott att rosta, gott att göra smörrebröd av etc. Listan kan göras lång!
Nu testade jag mitt favoritrecept med en shot espresso i! Kaffet ger en mustighet men inte så mycket smak. Den modige tar 2 shorts espresso istället för en!

Receptet ger två bröd.

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
60 g rågsikt
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
1 shot espresso
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
130 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2-3 timmar i rumstemperatur tills bröden jäst ordentligt.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Grundrecept från @brunkebergsbageri – här något editerat.

Snittkniv, degskrapa, brödborste, degskrapa och jäskorg. Det är några av de verktyg som gör min bakning lite roligare!
Med dessa verktyg blir snitten skarpare, degen mer lätthanterad och bröden jäser bättre!

En blandning som verkligen blev en hit! Knaprig och seg skorpa och lätt och luftigt inre. Den perfekta picknickmackan enligt mig!

Ingredienser till 3 mindre bröd eller 2 stora:
300 g Manitoba Cream
200 g Rustique vetemjöl
200 g Ölandsvetemjöl
50 g rågmjöl
550 g vatten
150 g surdeg
23 g salt
Liten klick honung och en skvätt olivolja

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i ca 60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker salt, honung och olivolja i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till 2-3 runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dagen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm innan du börjar grädda bröden.
Ta ur bröden ur jäskorgarna, pudra ytan lätt med mjöl och snitta sen valfritt mönster.
Grädda bröden i ca 20-25 minuter med ånga i början. Ånga skapas lättast genom att kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet innan du stänger luckan.

Låt svalna på galler i minst 45 minuter innan du skär i brödet.

Den eviga diskussionen… frukt i bröd eller ej?! Jag tycker i alla fall att det är jättegott, och den som bakar får bestämma!
Det fin-fina är att det går att utesluta om man är tveksam… men ingen minns en fegis – så testa!

Ingredienser till 12 frallor;
150 g rågsikt
150 g Ramlösa Rustique
200 g Manitoba Cream
365 g vatten
120 g surdeg
15 g salt
70 g torkade, blötlagda aprikoser
50 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter.
Addera surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ca 30 minuter och ha sen i resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.

Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och drag försiktigt ut degen till en rektangel. Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.

Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Ingredienser till två bröd:
250 g Manitoba Cream
150 g rågsikt
150 g Öländskt lantvete
400 g vatten
120 g surdeg
20 g salt
2 msk rapsolja

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och oljan i – blanda ordentligt!

Sen ska degen vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och gör en stretch & fold. En film på hur jag gör finns sparad i händelser i min profil.

Forma sen bröden till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar. Plasta sen in jäskorgar och handduk i en luftig plastpåse och ställ in kylen över natten.

Dag 2
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i bröden innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Att skiva upp hela brödet när det har svalnat är det absolut bästa tipset tycker jag. Då finns fina skivor redo när man vill ta sig en smörgås! Brödet håller också ihop väldigt bra när det är nygräddat tycker jag och det gör det enklare att få till fina skivor.

Ingredienser till två mindre eller ett lite större bröd:
500 g mjöl (här 200 g Manitoba Cream, 150 g Öländskt lantvete, 150 g rågsikt)
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt
40 g brödsirap

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och sirapen i – blanda ordentligt!

Sen ska degen vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och gör en stretch & fold. En film på hur jag gör finns sparad i händelser i min profil.

Forma sen bröden till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar. Plasta sen in jäskorgar och handduk i en luftig plastpåse och ställ in kylen över natten.

Dag 2
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i bröden innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Surdegsbröd med lite grövre mjölsorter ger en fantastisk smak! Detta recept ger två bröd – eller varför inte ett bröd och några frallor! Du bestämmer!

Ingredienser:
200 g Rustique eller fullkornsvetemjöl
50 g fint rågmjöl
150 g rågsikt
200 g vetemjöl
450 g vatten
130 g surdeg
18 g salt

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Frukost utomhus med nygräddade frallor är helt magiskt! Lite trix dagen innan ger en superhärlig start på nästa dag. Testa gärna detta recept!

Ingredienser till 12 frallor;
150 g rågsikt
150 g Ramlösa Rustique
200 g Manitoba Cream
365 g vatten
120 g surdeg
15 g salt
70 g torkade, blötlagda aprikoser
50 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter.
Addera surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ca 30 minuter och ha sen i resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.

Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och drag försiktigt ut degen till en rektangel. Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.

Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.