Surdegsbröd med bl a halländskt lantvete och dinkelmjöl köpt på @soderbergsbageri
Att baka med en fördeg är något jag tar till som ett knep om jag har en surdeg som är redo att baka med men jag hinner inte just nu! Ett supersmidigt sätt att skjuta upp bakningen till nästa dag eller senare på dagen och ändå ta tillvara en pigg surdeg.

Fördeg:
100 g dinkel
100 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (250 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 150 g rågsikt)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in och åker in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Bröden trängs på plåten och växer ihop till ett slags brytbröd. Toppa med frön och se vilken topping som blir favoriten!

Receptet ger 12 frallor.

Fördeg:
25 g frisk och bubblande surdeg
110 g vatten
100 g rågsikt

Blanda fördegen på kvällen i en burk med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
150 g Manitoba Cream
150 g fint rågmjöl
150 g rågsikt
50 g grahamsmjöl
365 g vatten
16 g salt

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda igen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr. Fördegen gör att det är rätt bra fart i degen så synliga luftbubblor kommer till ytan mellan varje strech & fold.
Ta sedan ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i 12 delar. Rulla till runda bröd och placera på en plåt med lite mellanrum.

Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar och ställ sen plåten övertäckt med platsfolie och en kökshandduk i kylen över natten.

Medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader) ska toppingen på. Pensla bröden med mjölk eller vatten och strö på topping.
Grädda ca 35-45 minuter tills bröden fått fin färg.

Ett av mina favoritrecept som nu har fått lite tranbär som tillägg. Det här med frukt i mat är som bekant en vattendelare och valfritt… i alla fall om man bakar själv!

Receptet ger två bröd som bakas i brödformar. Dela ett ark bakplåtspapper i två delar och tryck fast det i formarna genom att använda den ena formen som ”verktyg”. Placera ett bakplåtspapper mellan formarna och tryck ner det i den undre formen med hjälp av den övre. Sen upprepar du bara samma procedur på nästa form. Smart va?!

Steg 1:
Jag brukar mata suredegen vid lunchtid så att den är frisk och bubblande framåt kvällen.

Steg 2:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
75 g torkade tranbär
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 3:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2-3 timmar i rumstemperatur tills bröden jäst ordentligt.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Grundrecept från @brunkebergsbageri – här något editerat.

Morotsbröd var ett av mina första favoritrecept när jag började baka.
Nu har jag gjort om receptet för att det ska fungera med surdeg istället för jäst.

Receptet ger ca 12 frallor.

Fördeg:
25 g frisk och bubblande surdeg
110 g vatten
100 g rågsikt

Blanda fördegen på kvällen i en burk med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
150 g Manitoba Cream
150 g dinkel
150 g rågsikt
50 g fint rågmjöl
365 g vatten
130 g riven morot
Mortlade fänkålsfrön
16 g salt

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen fördegen och riven morot och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och fänkålsfrö och blanda igen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr. Fördegen gör att det är rätt bra fart i degen så synliga luftbubblor kommer till ytan mellan varje strech & fold.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.

Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Jag älskar frukost! Tur att jag älskar att baka bröd också!

Att byta ut mjölsorterna i ett grundrecept är ett supertips! Skapa nya favoritblandningar och testa dig fram till din egen favorit!

I de flesta recept använder jag 500 g mjöl, 365 g vatten, ca 100 g surdeg och 15 g salt. Mixtra med mjölblandningen och testa dig fram till din favoritblandning. Leta efter nya mjölsorter i butikshyllan eller hos lokala bagerier som säljer mjöl.

Aprikos- och hasselnötsbröd, ingredienser till ca 12 frallor;
100 g Ölandsvetemjöl
100 g dinkel
100 g fint rågmjöl
100 g grahamsmjöl
100 g vetemjöl
365 g vatten
110 g surdeg
15 g salt
En nypa brödkryddor
120 g hackade, blötlagda aprikoser
60 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.

Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Det här är verkligen mitt favoritrecept! Blandningen av rågsikt, dinkel och Manitoba ger brödet en fantastisk smak och bra struktur!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (här 150 g dinkel, 150 g rågsikt och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
100 g surdeg
15 g salt
Rapsolja – ca 1 msk/15 ml

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och rapsoljan i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Ett surdegsbröd med mycket smak och knaprig skorpa (ger 2 bröd);

Fördeg:
100 g aktiv surdeg
100 g dinkelsikt
100 g vatten

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i rumstemperatur 6-12 timmar.

Resterande ingredienser:
400 g vatten
350 g dinkelsikt
200 g vetemjöl
50 g rågmjöl
13 g salt

Blanda fördegen med resterande ingredienser. Blanda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 4-5 gånger med 30 minuters mellanrum.
Forma degen till två bröd, låt vila under bakduk på köksbänken i ca 20 minuter. Forma sedan en sista gång och lägg sen i jäskorgar och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Täck med handduk och plastpåse och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader. Snitta valfritt mönster.
Grädda i gjutjärnsgryta eller på baksten i ca 30 minuter.

Låt svalna på galler.

Ingredienser till ca 12 små bröd/frallor:

Fördeg:
100 g vatten
25 g aktiv surdeg
100 g Ölandsvetemjöl
Blanda ihop och låt stå i rumstemperatur ca 6 timmar.

Resterande ingredienser:
225 g fördeg (all fördeg som blandades ihop tidigare)
100 g fint rågmjöl
180 g rågsikt
200 g Ölandsvetemjöl
365 g vatten
70 g hackade valnötter
50 g brödsirap
24 g salt

Blanda fördegen med resterande ingredienser till en kladdig deg.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr. Fördegen gör att det är rätt bra fart i degen så synliga luftbubblor kommer till ytan mellan varje strech & fold.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.

Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.

Life hack – proteinrikt bröd!
Kikärtor i degspadet gör detta bröd supergott och näringsrikt!

Ingredienser till 2 bröd;
1 förpackning kikärtor
470 g vatten
150 g Ölandsvetemjöl
150 g rågsikt
200 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl
100 g surdeg
16 g salt
En nypa brödkryddor

Mixa de avrunna kikärterna med vattnet och använd detta som degvätska.
Blanda degvätskan med alla ingredienser utom surdeg och salt. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 30 minuter.
Addera surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i 30 minuter. Addera salt och blanda igen.
Stretch & fold ca var 30:e minut ca 4 ggr.

Forma sen degen till två bröd och låt vila på köksbänken under en kökshandduk i 20 minuter. Forma sen igen och lägg i jäskorgar. Låt stå framme på köksbänken en timme innan du plastar in och ställer i kylen över natten.

Dagen efter:
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen blir ordentligt varm (ca 45 min).

Snitta brödet i valfritt mönster och grädda ca 30 minuter, låt svalna på galler.