Grötbröd – det saftigaste brödet! Fullt av smak och nyttigheter! Jag använder ofta tre olika gryn i receptet men det går minst lika bra att byta ut till vilken blandning av gryn som du föredrar.

Ingredienser till två bröd bakade i formar:
1 dl havregryn
1 dl rågflingor
1 dl dinkelflingor
5 dl kokande vatten

Skålla grynen genom att hälla det kokande vattnet över dem. Låt stå tills det svalnat till rumstemperatur.

Resterande ingredienser:
300 g vatten
480 g Ölandsvetemjöl
150 g dinkelmjöl
70 g grahamsmjöl
15 g salt
En klick honung
120 g surdeg

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och resterande ingredienser. Det blir en ganska lös och kladdig deg.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk.

Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta var 30:e minut totalt 4 ggr.

Fördela sedan degen i två oljade brödformar, jämna till degen med blöt hand och strö över lite havregryn.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan du plastar in och ställer i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Ta ut bröden ur kylen när du startar ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden i ca 35-40 minuter. Sänk värmen till 210 grader efter ca 10 minuter.

Kombinationen av knaprig skorpa och fluffigt, luftigt inre är svårt att tröttna på!

Ingredienser till 3 mindre bröd;
750 g mjöl (250 g Ölandsvetemjöl, 150 g fint rågmjöl, 250 g Manitoba Cream och 100 g vetemjöl)
550 g vatten
170 g surdeg
50 g mörk brödsirap
15 g salt + ytterligare en skvätt vatten (ca 1 msk)

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt frisk och bubblande surdeg (matad ca 4-5 timmar innan bakning) och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt och sirap och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i tre delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa tre jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in och åker in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Lite prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag! Att vakna upp och veta att det finns en deg i kylen som väntar på att gräddas är något speciellt! Man vet att det blir en bra start på dagen!

Ingredienser till 12 frallor;
150 g Ölandsvetemjöl
250 g Manitoba Cream
100 g fint rågmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar och mjöla lätt för att de ska bli lättare att hantera och inte klibba ihop.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Ett av mina favoritrecept på surdegsbröd!
Lite planering och tålamod ger 3 luftiga och härliga bröd. Perfekt till påskbordet!

Dag 1 kväll:
Mata surdegen det sista du gör på kvällen och låt den stå framme på köksbänken över natten.

Dag 2 morgon:
Gör en fördeg/levain genom att ta 25 g av surdegen och blanda med 90 g vatten och 100 g Ölandsvetemjöl eller vetemjöl special. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 5 timmar.

Dag 2 vid lunchtid:
Blanda fördegen med 670 g vatten och 1000 g mjöl. Jag använde 200 g dinkel, 400 g Ölandsvetemjöl och 400 g Manitoba Cream.
Blanda ordentligt och täck sen bunken med plast eller lock och låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Dag 2 eftermiddag:
Addera 20 g salt och 30 g vatten och blanda ordentligt. Täck bunken igen och låt stå i rumstemperatur.
Under eftermiddagen tittar du till degen varje timme och gör en stretch & fold. Upprepa ca 3-4 ggr.

Dag 2 kväll:
Ta ut degen på mjölat bakbord och dela upp i tre delar. Forma varje del till en boll och låt dem vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma varje del igen och placera i varsin jäskorg. Täck med bakduk och låt stå framme i rumstemperatur en timme.
Plasta in med bakduk och allt och ställ i kylen över natten.

Dag 3 morgon:
Placera en baksten eller bakplåt i ugnen och sätt temperaturen till 230 grader varmluft.
Låt ugnen bli ordentligt varm innan du snittar och gräddar ett bröd i taget ca 30 minuter.
Låta svalna på galler minst 45 minuter innan du skär upp det.

Ibland behöver man ladda upp med mycket bröd till helgfrukosten. Då passar det bra att göra ett av mina favoritrecept i en något större batch än vanligt. Receptet ger ca 18 frallor.

Ingredienser till ca 18-20 frallor;
200 g dinkel
450 g Manitoba Cream
100 g fint rågmjöl
550 g vatten
175 g surdeg
20 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Dag 2
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 18-20 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Med grahamsmjöl och havrekross blir dessa frallor mättande med en härlig smak.

Ingredienser till 10 frallor;
100 g dinkel
250 g Manitoba Cream
100 g grahamsmjöl
50 g vitaliserad havrekross
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 10-12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Rostade sesamfrön är magiskt gott och en liten mängd kan ge massor av smak till brödbaket.
Här har jag använt både svarta och vita sesamfrön och rostat dem i en torr stekpanna ett par minuter. Rör runt i stekpannan och passa hela tiden för att inte bränna de små fröna.

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 150 g dinkel, 150 g Ramlösa Rustique och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
100 g surdeg
15 g rostade sesamfrön
15 g linfrön
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet, sesam- och linfrön i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen, doppa i sesam- och linfrön och lägg sen degen i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Dagens snitt – alltid lika spännande att se hur det ser ut efter gräddning.

Tricket är att använda ett väldigt vasst rakblad för att få till skarpa snitt.

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 50 g fint rågmjöl, 100 g dinkel, 150 g Ramlösa Rustique och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Frukosten är serverad! Prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag!

Ingredienser till 12 frallor;
100 g vetemjöl special fullkorn
350 g vetemjöl special
50 g fint rågmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Dag 2
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Testade nya snitt idag – känns nästan som vårkänslor på ett bröd!

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 50 g vitaliserad havrekross, 50 g grahamsmjöl och 400 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.