Dagens tips – välj form på dina bröd efter känsla och infall! Det är inte så viktigt att ett recept för frallor blir just frallor… inte heller att ett recept för baguetter blir just baguetter! Varför inte göra lite av varje eller ändra sig precis när det är dags att dela upp degen?

Receptet ger ca 3 baguetter + 6 frallor – eller de former på bröd som du vill ha just idag!

Fördeg:
40 g surdeg + 150 g rågsikt + 150 g vatten.
Rör ihop och låt stå i bunke med lock ca 6 timmar eller över natten.

Att baka med fördeg är toppen om surdegen peakar för sent på kvällen!
Rör ihop en fördeg och skjut bakandet till senare på dagen!

Resterande ingredienser:
300 g Ramlösa Rustique
240 g dinkel
210 g Manitoba Cream
560 g vatten
18 g salt
Blandade frön som topping
+ fördegen

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i 30-60 minuter.
Addera sen fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter och addera sen salt och blanda igen.
Bulkjäs degen i ca 4 timmar i rumstemperatur. Förvara enklast i en bunke med lock. Varje timme tittar du till degen och stretchar den lite lätt. Lyft i kanterna och vik den över sig själv ett par gånger. Ha lite rapsolja på händerna så går det lättare.
Sen ställer du degbunken med lock på i kylen till nästa dag.

Forma baguetter och frallor av degen utan att knåda den. Enklast tycker jag det är att försiktigt dra ut degen till en stor rektangel. Pensla sen med rapsolja och strö på frön. Dela sen upp i valfria former.

Grädda frallor ca 20 minuter på 230 grader och baguetter några minuter längre.

Har du aldrig testat att baka med surdeg så gör det nu! Starta i helgen!
Bor du i Segeltorp kan du få lite surdeg av mig alt. gå till närmsta surdegsbageri och be om att få köpa en take-away-mugg med surdeg! Sen är det bara att köra! Support och hejarop får du av mig!

Ingredienser till två bröd;
250 g Halländskt lantvete
150 g rågsikt
250 g Manitoba Cream
500 g vatten
130 g surdeg
18 g salt
1 msk rapsolja

Samma beprövade metod som vanligt!
▪️ Blanda mjöl & vatten – låt stå 30 min
▪️ Addera surdeg – blanda och låt stå 30 min
▪️ Addera salt & olja – blanda och låt stå 30 min
▪️ Stretch & fold varje timma i 4 timmar
▪️ Forma till två bröd – vila på köksbänken 20 min
▪️ Placera i jäskorgar – låt stå på köksbänken 2 timmar
▪️ Plasta in och ställ i kylen över natten
▪️ Ugn på 230 grader – snitta – grädda ca 30 min

Short & sweet 🤍

Surdeg är verkligen perfekt i baguetter! Det ger en knaprig skorpa och ett mjukt och luftigt inkråm.

Ingredienser till 3 baguetter:
250 g Halländskt lantvete
250 g Manitoba Cream
365 g vatten
80 g surdeg
13 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda mjöl och vatten och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e minut görs en stretch & fold.
Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i tre lika stora delar. Forma varje del till en baguette, vrid till och placera på en baguetteplåt. Täck med en kökshandduk och låt stå framme i rumstemperatur 2-3 timmar.
Trä en luftig påse runt hela plåten och placera i kylen över natten.

Dag 2:
Sätt ugnen på 230 grader i god tid innan gräddning.
Grädda ca 20 minuter tills baguetterna fått fin färg och hård skorpa.

En genväg är inte alltid en senväg! Surdegsbakning är ofta förknippat med tidsscheman, exakta mått och enormt tålamod! Men ibland kommer andra roliga saker emellan och bakningen får vänta – även om man det är mitt i det…
Jag hann aldrig med att slutföra alla stretch & fold på den här degen men det fungerade alldeles utmärkt ändå!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (här 150 g Manitoba Cream, 150 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 50 g rågmjöl)
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

På en timme hann jag göra två stretch & fold. Det ska egentligen vara 3-4 timmar!

Istället formade jag brödet direkt till en rund boll och lät vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Sen formade jag igen och la i en jäskorg, täckte med handduk och en luftig plastpåse. Lät stå framme i rumstemperatur 6 timmar och sen in kylen över natten.

Dag 2:
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Att baka bröd med fördeg är perfekt när surdegen är som mest aktiv på kvällen!
Ibland matar jag min surdeg för sent på dagen så den är perfekt att baka med på kvällen! Eftersom jag är lite kvällstrött så är nattbakning inget för mig! Istället gör jag då en fördeg och bakar nästa morgon istället!

Fördeg:
100 g dinkel
100 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Dag 2 – Resterande ingredienser:
750 g mjöl (250 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 150 g rågsikt)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Dag 3:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Härligt smakrika och mustiga frallor!
Att rosta frön och gryn ger en fantastisk smak till bröden!

Börja med att rosta 100 g blandade frön och 50 g havregryn på 170 grader/grill i 10 minuter. Jag använde pumpakärnor, solroskärnor och linfrön.
Skålla dem sedan i en skål med 100 g kokande vatten och låt stå och svalna.

Resterande ingredienser:
150 g Halländskt lantvete
150 g dinkel
150 g Manitoba Cream
50 g rågmjöl
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och rostade, skållade frön och gryn och blanda försiktigt med handen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr.

Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta fram degen på mjölat bakbord och drag ut till en rektangel. Strö blandade frön på toppen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Det är en rätt kladdig deg så en spatel och lite extra mjöl kan vara bra att ha när man ska få frallorna upp på plåten. Täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

En surdeg mår som bäst när den blir matad med mjöl och vatten minst en gång i veckan – gärna oftare! Det kan ju skapa en del stress om man inte bakar så ofta. Bakning ska vara kul och inte det minsta stressande så därför behöver man hitta smarta knep som gör det hela lite enklare och roligare!

Så här torkar man surdeg och spara till senare
Mata surdegen så att den är aktiv och bubblande. Bred ut surdeg tunnt på ett bakplåtspapper.

Ställ sen plåten i ugnen med ugnslampan tänd utan att sätta igång ugnen. Stätt en träslev i öppningen så att luckan inte stängs helt.
Låt stå i ugnen med endast värmen från ugnslampan tills surdegen har torkat helt. Det tar ett par timmar.

Bryt den torkade surdegen i mindre bitar och förvara i burk med tätslutande lock.

Så här startar man en torkad surdeg igen
När suget att baka med surdeg kommer tillbaka är det dags att starta upp den torkade surdegen igen.

Steg 1 Krossa surdegen till ett fint smul i en mortel och lägg i en glasburk med vatten. Rör om och ställ i rumstemperatur ca 1 dygn. Rör runt då och då. Täck med plastfolie eller lock.

Steg 2 Efter ett dygn har smulorna lösts upp i vattnet. Nu är det dags att mata med rågmjöl och mer vatten.

Låt stå i rumstemperatur ytterligare ett dygn. Rör om då och då.
Efter ett dygn kan nivån ha höjts något.

Steg 3 Häll bort ca 70% och mata med rågmjöl och vatten. Konsistensen ska vara som trögflytande våffelsmet. Snygga till kanterna på burken och justera gummisnodden på utsidan av burken. Täck med plast eller lock och låt stå ytterligare ca 12-24 timmar.
OBS! Häll bort surdegen i matavfallspåsen – inte i vasken eftersom det kan orsaka stopp!

Klart Efter ett dygn har bubblor börjat synas på ytan och nivån har höjts i burken. Om surdegen inte har kommit igång ordentligt kan man göra om stegen ovan igen. Alltså häll ut 70% och mata igen och låt stå i rumstemperatur.

Efter ca 3 dygn är surdegen redo att baka med igen. Fortsätt mata med mjöl och vatten tills den har kommit igång ordentligt.

Förvara i kylen med lock när den inte används.

När man bakar mycket bröd blir det ibland en del över… Då passar det bra att lyxa till det med surdegskrutonger på salladen!

Stek i mycket smör tills de blir gyllenbruna och frasiga. Toppa med havssalt och strö sen över din favoritsallad eller soppa!

Tips 💡
Frys i bröd i tärningar och ta fram och stek precis så mycket som behövs!

Det fin-fina med att baka surdegsbröd är att man kan variera sig och få olika resultat! Ibland med bra resultat och ibland mindre bra ska dock erkännas! Det här blev ett av de bra recepten!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (100 g fint rågmjöl, 100 g rågsikt, 100 g halländskt lantvete, och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
130 g surdeg
15 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och rapsoljan i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.