Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
50 g torkade aprikoser, i små bitar
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2-3 timmar i rumstemperatur tills bröden jäst ordentligt.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Grundrecept från @brunkebergsbageri – här något editerat.

Fiberformbröd med massor av goda ingredienser!

Ingredienser till ett stort bröd:
300 g Manitoba Cream
100 g vit emmer fullkorn
50 g vitaliserad havre
75 g solroskärnor
50 g fiberhavregryn
25 g linfrön
400 g vatten
180 g surdeg/fördeg
12 g salt

Fördeg:
Mata surdegen och låt sen bubbla upp ordentligt.
Blanda 25 g aktiv surdeg med 100 g vetemjöl och 90 g vatten. Låt stå i bunke med lock i rumstemperatur ca 7-9 timmar.
180 g av denna fördeg används i receptet. Resten kan användas till annat recept eller sparas i kylen.

Blanda alla torra ingredienser utom saltet med vattnet. Låt stå ca 30 minuter.
Addera surdegen/fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Addera saltet och blanda igen. Låt stå en timme och titta sedan till degen varje timme och gör stretch&fold ca 3-4 ggr.
Forma sedan brödet och lägg i oljad brödform. Låt jäsa i rumstemperatur en stund (upp till ett par timmar) och ställ sen i kylen över natten att jäsa.

Grädda på 230 grader i 10 minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Totalt ca 40 minuter.

Direkt från ugnen till frukostbordet!
Nattjästa frallor går snabbt att grädda på morgonen – vardag som helg!

Ingredienser till ca 12 frallor:
500 g mjöl (här 300 g Manitoba Cream, 50 g grahamsmjöl, 150 g rågsikt)
365 g vatten
100 g surdeg
12 g havssalt

Det finns ingen ”vetenskap” bakom mjölblandningen utan det var mer en fråga om ”man tager vad man haver…”

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg, blanda och låt stå 20 minuter. Tillsätt salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i 2-4 timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Låt sen degen vila i en bunke med lock i kylen över natten.

Ta fram bunken ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader.

Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel utan att knåda den. Strö över lite mjöl och dela sedan upp degen i ca 12 bitar.
Låt vila på plåt med bakplåtspapper medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda i ca 20 minuter tills bröden fått en fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.

Hasselnötter och aprikoser ger karaktär åt detta mustiga bröd! Jag älskar knaprigheten från nötterna i kombination med sötman från aprikoserna i brödet!

Ingredienser till ett bröd:
300 g dinkel
150 g Manitoba Cream vetemjöl
50 g fiberberikade havregryn
365 g vatten
40 g grovt hackade hasselnötter
75 g grovt hackade aprikoser
100 g rågsurdeg
14 g salt
En klick honung

Börja med att blanda mjöl, havregryn och vatten till en kladdig deg och låt stå i 30-60 minuter.
Addera sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter innan resterande ingredienser adderas. Blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin.
Låt den degen vila i bunken och titta till den och dra lätt i den varje timme i 3-4 timmar. Ta tag i degens ytterkant och dra lätt uppåt och vik in degen över sig själv mot mitten. Fortsätt på samma sätt runt hela degen.

Efter 3-4 timmar är degen mer följsam, håller ihop bra och har ökat i volym.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och forma till en rund boll. Låt vila under bakduk ca 20-30 minuter.
Forma sen brödet en sista gång och lägg i väl mjölad jäskorg. Täck med handduk och låt stå framme en timma innan du plastar in den och ställer i kylen över natten.

Efter 12-24 timmar är det dags för gräddning. Sätt ugnen på 230 grader varmluft och placera en baksten eller bakplåt i ugnen. Låt det bli ordentligt varmt innan du snittar brödet och gräddar det i ca 30-35 minuter tills det fått fin färg.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du hugger in! Det är det absolut svåraste momentet i hela bakprocessen!

En maffig pjäs med ganska kompakt struktur. Troligen pga stor mängd grova mjölsorter. Supergod smak och knaprig skorpa blev det i alla fall.

Dag 1 kväll – gör en fördeg/levain:
25 g vetesurdeg
100 g Ölandsvetemjöl
90 g vatten
Blanda ihop frisk och bubblande surdeg med mjöl och vatten. Låt stå i en bunke med lock ca 6-8 timmar i rumstemperatur.

Dag 2 morgon:
Fördegen ska nu ha ökat i storlek och bubblat upp ordentligt.

Ingredienser:
380-400 g vatten
150 g rågmjöl
200 g Ölandsvetemjöl
150 g fullkornsdinkel
110 g av fördegen
12 g salt

Blanda mjölet med nästan allt vatten, antingen för hand eller i maskin. Det blir en kladdig deg som ska stå i bunken med plast över i 1 timme.

Addera sedan fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter innan saltet och ev resterande vatten adderas.
Täck över bunken med plast eller en fuktig kökshandduk och låt stå ca 30 minuter. Sedan följer stretch & fold ca varje timme i 4 timmar. Degen ska få tydliga bubblor på ytan mellan varje stretch och öka i volym.

Forma sedan degen till en boll på lätt mjölat bakbord. Täck med handduk och låt vila ca 20 min.
Mjöla under tiden en jäskorg.
Forma sedan brödet och skapa ordentlig spänning på ytan genom att vika degen försiktigt.
Placera i jäskorg, täck med handduk och plasta in innan degen åker ini kylen över natten.

Dag 3 morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft och placera en baksten på gallret.

Stjälp upp degen på ett bakplåtspapper och snitta ett mönster och ett långt snitt.
Grädda på 230 grader i ca 35 minuter med ånga i början.

Låt svalna på galler minst en timme.

Dags att hugga in på denna goding! En blandning av Ölandsvetemjöl, vit emmer fullkorn och grahamsmjöl.

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl – i detta bröd en blandning av Ölandsvetemjöl, vit emmer fullkorn och grahamsmjöl
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Bröd med linser i är ju ett perfekt ”life hack”! Bröd som är så gott… med linser som är så nyttigt!

Ingredienser till två bröd;
150 g grahamsmjöl
100 g dinkelmjöl
350 g vetemjöl
450 g vatten
100 g kokade gröna linser
125 g surdeg
15 g salt
En klick honung

Börja med att blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå i bunken i ca 30 minuter.
Skölj förkokade linser och låt rinna av i ett durkslag.
Blanda sen i surdegen och låt stå ytterligare 20 minuter. Efter det åker linser, salt och honung i. Blanda ordentligt så att linserna blandas med degen.
Degen ska sen vila i bunken med plast över i ca 3 timmar. Var 30:e minut (ungefär – inte supernoga) tittar du till degen och drar lite i den för att hjälpa till att blida gluten. Blöt händerna lätt, dra tag i degen i kanten och lyft upp och lägg degen in mot mitten. Gå varvet runt bunken. På med plasten och upprepa sen efter ca 30 minuter.

Mot slutet börjar degen bli mer följsam och håller ihop på ett bra sätt.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma två avlånga bröd. Placera i varsin brödform klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar eller tills du ser att volymen ökat betydligt. Beroende på temperaturen inomhus kan det ta olika lång tid.

Låt ugnen bli ordentligt varm (230 grader) och grädda sen bröden tills de fått fin färg, ca 35 minuter.
Lås svalna på galler i minst 1 timma innan du skär i brödet.

Om du vill preppa på ett smidigt sätt är ett tips att skiva upp brödet – hela brödet – på en gång. Då blir det enkelt att frysa in och sen ta fram så många skivor som du behöver.

När brödet är färdiggräddat ska det svalna på galler i minst en timme. Det är svårt att inte hugga in direkt! Ett nygräddat bröd är ju bland det bästa som finns! Men håll dig till tåls och låt brödet svalna ordentligt så blir slutresultatet mycket bättre! Inkråmet blir lätt och luftigt och skorpan blir hård och knaprig!

Ingredienser till 1 stort bröd:
50 g vitaliserat havrekross
200 g Manitoba Cream
150 g rågsikt
100 g dinkel
365 g vatten
75 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en runda boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i bröden innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Härliga surdegsbröd! Denna version med solros- och pumpakärnor som topping!

Ingredienser till 1 bröd eller ca 12 frallor:
250 g vetemjöl Special eller Manitoba Cream
200 g rågsikt
50 g vitaliserad havrekross
365 g vatten
75 g surdeg
10 g salt
En nypa brödkryddor

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda mjöl och vatten och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e minut görs en stretch & fold (se i händelser ovan hur jag gör 👆🏼).

Forma brödet till 1 rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.

Forma sen brödet och lägg i en jäskorg som har pumpakärnor och solroskärnor i botten. Man kan spraya degen lätt med vatten innan den läggs i jäskorgen för att säkerställa att fröna fastnar ordentligt. Täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader och lägg in en bakplåt.

Stjälp ur degen från jäskorgen och snitta precis i kanten där fröna slutar. Låt vila medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Doften av nybakat bröd en söndag morgon är det inte mycket som slår!

Ett recept som jag ofta återkommer till är detta;
500 g mjöl
– här kan du blanda vilka sorter du vill men behåll en stor del ”vitt” mjöl för att få ett luftigt bröd.
365 g vatten
75-100 g surdeg
10-14 g salt

Ingredienser till 1 stort bröd:
50 g vitaliserat havrekross
200 g Manitoba Cream
150 g rågsikt
100 g dinkel
365 g vatten
75 g surdeg
14 g salt
En nypa brödkryddor

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en runda boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i bröden innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.