Pumpornas årstid! Älskar pumpor – all variation i färg, form och smak!
Just det här brödet innehåller inte pumpa men ska försöka efterlikna en!

Ingredienser till två bröd:
200 g Halländskt lantvete
200 g Ekologiskt emmer
200 g Manitoba Cream
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt + lite olivolja

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och olivolja adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin rund jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera ett bakstål på ett galler mitt i ugnen.
Klipp 4 bitar steksnöre ca 50 cm långa. Lägg dem i kors över brödet medan det fortfarande är kvar i jäskorgen. Placera ett bakplåtspapper ovanpå och vänd sedan ut brödet på pappret. Snörena sticker nu ut under brödet. Knyt ihop vardera snöre på toppen av brödet och klipp av ändarna.
Snitta brödytan mellan snörena med ett vasst rakblad.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Jag älskar att blanda olika mjölsorter för att få lite olika smak på bröden. Just det här brödet fick en blandning av Halländskt lantvete / Emmer / Manitoba.

Mata surdegen
Som alltid när man bakar surdegsbröd måste surdegen matas och komma igång ordentligt innan det är dags för själva bakningen.
Om din surdeg förvaras i kylen mellan bakningarna ska den tas fram och matas ca 5 timmar innan det är dags att börja baka. Häll bort lite surdeg om det är mycker kvar sedan förra gången. Spara ca 3 msk och mata sedan med ljummet vatten och mjöl – ca 50 g av varje. Lite beroende på mjölsort så behöver mer vatten adderas. Surdegen ska vara trögflytande – ungeför som våffelsmet! Markera nivån på surdegen direkt efter den har blivit matad och stöll på köksbänken i ca 4-5 timmar. Se till att burken är väl tilltagen i storlek då surdegen kommer att dubbla eller kanske trippla i volym!


Ingredienser till två bröd:
200 g Halländskt lantvete
200 g Emmer
200 g Manitoba Cream
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt + lite olivolja

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och olivolja adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera ett bakstål på ett galler mitt i ugnen. Snitta brödytan med ett vasst rakblad.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg.
Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Emmer härstammar från en korsning mellan enkorn och ett vildgräs, och började odlas för ca 8 000 år sedan. Emmer finns både i en ”vit” vårsådd variant och en ”svart” höstsådd. Kärnorna ligger ombäddade i ett tjockt skal, vilket skyddar mot tex. luftföroreningar. Det måste skalas innan man kan mala det, liksom hos enkorn och dinkel. Emmer har ett högt näringsinnehåll och en helt egen unik smak.

Warbro Kvarn

Att lyxa till frukosten med nybakat bröd är alltid en bra idé! Vardag som helg – det behöver inte vara tidskrävande eller krångligt! Det mesta av förberedelserna görs dagen innan och sedan väntar degen i kylen över natten.

Ingredienser till ca 16 frallor:
200 g Halländskt lantvete
200 g Manitoba Cream
150 g vetemjöl
50 g rågmjöl
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt
Lite olivolja

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och olivolja och blanda ca 5-10 minuter.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Luftigt och lätt inkråm och knaprig skorpa!

Ingredienser till 2 bröd;
200 g Manitoba Cream
200 g Fullkornsdinkel
200 g Ramlösa Rustique
450 g vatten
100 g surdeg
16 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en gjutjärnsgryta på ett galler mitt i ugnen.
Snitta brödytan med ett vasst rakblad.

Grädda 15 minuter med lock och sedan ytterligare 20-30 minuter utan lock tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Äppelbröd – inte krångligare än att riva ner ett eller två äpplen i degen! Voilà- äppelbröd!

Ingredienser till 2 bröd;
300 g Manitoba Cream
200 g Hallandsvetemjöl
100 g rågmjöl
450 g vatten
130 g surdeg
1-2 rivna äpplen med skal
18 g salt
En klick honung

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och rivet äpple och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och honung adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Nästa dag
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera en baksten eller bakplåt som håller värmen på ett galler mitt i ugnen.

Snitta valfritt (äppel-)mönster på brödytan med ett vasst rakblad. 🍏🍎
Placera brödet på bakstenen/plåten och kasta lite vatten på botten av ugnen och stäng snabbt ugnsluckan.

Grädda ca 25-30 minuter eller tills brödet fått fin färg. Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Rostad vitlöksbaguette till ostbrickan!

Enkelt som tusan och smarrigt som attan!

Några enkla steg:
Sätt ugne på 200 grader varmluft.
Skär upp baguette i skivor.
Bred på generöst med rumstempererat smör blandat med vitlök.
Rosta i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter!
Servera ljumna!

Lyckan är att öppna kylen på morgonen och se att brödet har haft en ”aktiv vila” under natten!
Med aktiv vila menar jag kalljäsningen som sker i kylen i lugn och ro. Smakerna utvecklas och degen får stabiliseras så det blir enkelt att snitta mönster på ytan.
Degen ska kännas luftig och flexibel och resa sig igen efter du trycker försiktigt på den.

Att jäsa utan ilägg (tyg/handduk) i korgen är lite mer utmanande eftersom degen kan fastna i strukturen på korgen om man inte mjölat ordentligt. Så mjöla på – överskott kan enkelt borstas bort innan gräddning!

1. Jäskorg, degskrapa, snittkniv och brödborste: Jäskorgen ger support till degen medan den jäser långsamt i kylen. Korgen är tillverkad av ett material som släpper igenom luft. Genom att luft kommer i kontakt med degen bildas en hinna ytters som håller fukten inne i degen. Degen bakas inte i jäskorgen utan stjälps upp på en plåt innan bakning.
2. Jäskorg med tillhörande duk/inlägg: Vissa jäskorgar har en tillhörande duk eller ett ilägg. Det ger en slätare yta och ett bra underlag för att snitta mönster på brödet.
3. Gummisnodd på utsidan av surdegsburken för att se hur surdegen växer efter matning: Följ hur surdegen växer efter matning genomatt markera nivån på surdegen precis efter matning. När surdegen är klar att baka med har den minst fördubblat sig i storlek.
4. Frön i botten av jäskorgen ger frön ovanpå brödet efter jäsning: En rolig effekt är att strö frön i botten av jäskorgen innan degen placeras i korgen för jäsning. När sen degen stjälps ur korgen kommer fröna på toppen av degen.
5. Dansk degblandare och snittknivar: en dansk degplandare är ett verktyg som är utförmat för att effektivt blanda kladdiga degar. Snittknivar med rakbladsvassa skärblad är enkla att använda för att göra precisa mönster i degen innan gräddning.
6. Galler för snabbare nedkylning av bakade bröd: Att placera nybakade bröd på ett galler låter luften cirkulera runt brödet och kyler på så sätt ner det snabbare. Lägg inte en handduk över ett nygräddat bröd – det gör att skorpan blir mjuk.

Ingredienser till ca 16 frallor:
200 g Ölandsvete fullkorn
200 g Manitoba Cream
200 g Rustique (fullkornsvetemjöl)
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt
Lite olivolja

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och olivolja och blanda igen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.