Att baka surdegsbröd är en härlig hobby! Samtidigt som det testar mitt tålamod så utmanar det min kreativitet. Tålamodet testas för att det verkligen inte går att ta genvägar när man bakar med surdeg – det måste få ta sin tid! Kreativiteten utmanas när det kommer till att hasta nya mjölsorter och snitt tekniker! Så testa du med – du kommer att bli utmanad – och sen rikligt belönad med ett nybakat bröd eller två!

Om du vill baka ditt egna bröd kommer här receptet;
Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique, 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g dinkel)
140 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Ett gott surdegsbröd är den bästa grunden för tonfiskröran tycker jag!
Om du vill baka ditt egna bröd kommer här receptet!

Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique, 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g dinkel)
140 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter

2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.

3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.

4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.

5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.

6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Aprikos- och hasselnötsbröd kan väl vara dagens inspiration till brödbakning?!

Ingredienser till 2 bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt
100 g torkade aprikoser
80 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela aprikosen i mindre bitar. Lägg aprikosen i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Dela upp degen i två lika stora delar och forma varje del till en tight boll. Låt sen ligga på bänken och slappna av en stund.
Lägg en liten handduk i jäskorgarna och pudra dem lätt med mjöl.
Forma varje del till en tight form och lägg i dina jäskorgar. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen i kylen över natten. Lägg då båda jäskorgarna i en ren plastpåse så utan inte torkar ut.

Nästa dag: Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den hinner bli ordentligt varm. Placera gärna en baksten eller liknande i ugnen och låt den bli varm medan ugnen värms upp.
Stjälp upp varje deg på ett bakplåtspapper, pudra ytan lätt och snitta sen mönster med vasst rakblad.
Grädda i 5 minuter med ånga och gör sen det största snittet över bröden. Fortsätt sen gräddningen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Äppelfrallor passar bra i äppeltider! Det är egentligen inte konstigare än att du river ner ett äpple eller två i degen och sen bakar som vanligt! Ger ett saftigt och gott bröd!

Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Ölandsvetemjöl, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung
1 stort eller 2 mindre äpplen – grovt rivna med eller utan skal spelar ingen roll

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Morotsbröd bakat i klassisk brödform. Gräddat samma dag som degen sattes.

Ingredienser till ett formbröd och ca 6 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g rågmjöl)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)

Gör så här:
Kl 07.00 blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar.
Kl 07.30 Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.
Kl 08.00-12.00 ska degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Kl.12.00 Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Denna gång delade jag degen i ca 70/30 där den största delen fick bli brödet som ska bakas i formen och den mindre delen får bli frallor tills dagen efter. Forma degen till brödet som ska bakas i formen lätt till ett avlångt bröd och lägg i formen (smöra formen eller lägg i bakplåtspapper först). Täck sen med plast och låt stå ca 2 timmar på köksbänken.
Kl. 13.30 Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Kl 14.00 Pudra brödytan med mjöl och gör några snitt. Grädda sen med ånga i början ca 30 minuter. Passa brödet sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler.

Ställ in degen till frallorna i kylen över natten. Grädda dagen efter på 230 grader varmluft i ca 20 minuter.

Ett recept som jag ofta använder är detta! Testa att baka – tror du kommer gilla det lika mycket som jag!

Ingredienser till 2 bröd:
600 g vatten
800 g mjöl
120 g surdeg
19 g salt
En liten klick honung

Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Ibland vill man bara ha en rostmacka…

Så fort jag är bortrest så får jag bild hemifrån på ”vanliga rostbröd” och hur gott det är! Otacksamma ungar (och man…) 🙂
Nåväl – jag fattar – ibland vill man bara ha en vanlig rostmacka!
Er vilja – min lag – som det heter…

Ingredienser till ett bröd;
400 g mjöl (här en blandning av ca 70% Ölandsvetemjöl och 30% rågsikt)
280 g vatten
120 g surdeg
8 g salt
24 g råsocker
40 g smör

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Täck med lock eller plast och låt stå i 30 minuter.

Blanda i salt, socker och rumstempererat smör och blanda igen ordentligt tills degen blir smidig och går ihop fint. Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.

Vik sen degen lätt över sig själv ett par gånger. Upprepa 3 ggr med 30 minuter mellan gångerna.

Ta ut degen ur bunken och forma till ett avlångt bröd.
Placera i en brödform klädd med bakplåtspapper.
Strö över sesamfrön och täck sen med plast och låt stå på köksbänken i 3 timmar.
Degen ska under tiden jäsa i formen.

Sätt ugnen på 210 grader varmluft i god tid så ugnen hinner bli ordentligt varm.

Skåra brödet och grädda (med ånga i början) i ca 40-45 minuter. Ånga skapas enkelt genom att kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan luckan stängs.

Låt svalna på galler.

Att blanda i riven morot och gröt i degen är en riktig vinnare! Av denna stora deg gjorde jag 6 minibaguetter och två formbröd.

Ingredienser till t ex två bröd och 6 frallor:
1000 g mjöl (400 g Ramlösa Rustique, 400 g Ölandsvetemjöl och 200 g rågsikt)
550 g vatten
180 g surdeg
20 g salt
100 g riven morot

Gröt: 3 dl havregryn + 5 dl kokande vatten

Börja med att göra gröten. Slå kokande vatten över grynen och låt sen svalna helt i rumstemperatur.

Blanda mjöl, vatten och surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter medan gröten svalnar helt.
Tillsätt sen gröten, morot och saltet. Blanda i maskin ca 10 minuter tills degen börjat gå ihop. Degen är ganska lös i och med att både gröten och moroten tillför mycket vätska.
Låt sen degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plastfilm mellan gångerna.

Ta sen ut degen på lätt mjölad yta och dela t ex upp i tre delar. Mitt tips är att dela upp degen och göra ett par bröd som gräddas i brödformar och en del som ska bli frallor.

Forma degen som ska bli hela bröd till formar som passar brödformarna de ska gräddas i.
Degen som ska bli frallor läggs antingen i en mindre bunke med lock och ställs i kylen över natten eller så formas de och bakas samma dag.
När degen är formad och lagd i brödformarna alt. bunken ska de stå en timme på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

När det är dags att grädda – mjöla och snitta ytan.

Frallor gräddas ca 20 minuter på 230 grader varmluft.
Bröd gräddas ca 30 minuter på 230 grader varmluft.

Tålamod… det måste man ha när man bakar surdegsbröd! Det är inte alls något negativt i sammanhanget – utan jag ser det snarare som något positivt! Det ska få ta tid! Har man bråttom får man börja tidigare…
Surdegen kan inte stressas!
Belöningen blir ett gott bröd som håller sig gott och fräscht i många dagar (om du inte äter upp det innan dess!

• Det tar sin tid att bli aktiv efter den matats (tiden det tar för den att minst dubbla i storlek i burken). Vanligtvis 4-5 timmar.
  
• Det tar sin tid att bulkjäsa degen (tiden det tar från att surdegen adderas till degen i receptet tills det är dags att forma bröden inför kylvilan). Vanligtvis 5 timmar.
  
• Det tar sin tid att låta brödet vila i kylen (tiden från att de formade bröden får vila i sina jäskorgar tills det är dags att grädda dem). Vanligtvis 12-24 timmar.
  
• Det tar sin tid att låta brödet svalna innan du kan skiva upp det efter gräddning (tiden det tar för brödet att svala, ånga av och komma till rumstemperatur (vanligtvis minst en timme – gärna lite längre)