Att ta hand om en surdeg… lätt eller svårt? Heltidsjobb eller knappt ett deltidsjobb?
Det är klart att allt som man kan är lätt – MEN – jag lovar att det inte är svårt – även om man är nybörjare!
Här följer några enkla tips;
Starta med en etablerad surdeg! Alltså be att få köpa en klutt på ett bageri eller fråga en kompis som har en surdeg om du kan få en matsked. En surdeg som redan är etablerad är som raketbränsle! Bara att mata med lika delar vatten och mjöl!
Förvara din surdeg i en glasburk med lock i kylen när du inte bakar. Glasburken ska vara väl tilltagen i storlek så att surdegen får plats att växa när den sen är matad.
Mata surdegen ca 5 timmar innan du ska baka. Ta fram burken ur kylen och häll bort eventuellt överflöd. Detta kan man baka med (googla på sourdough discard). Släng annars ev överflöd i soporna – häll inte ut det i vasken för då kan det bli stopp!
Om du inte vill få för mycket överflöd så ska du beräkna mängden vatten och mjöl du matar surdegen med. Kräver receptet 150 g surdeg så är det t ex bra att mata ett par matskedar surdeg (det som redan är i burken) med 80g vatten + 80g mjöl. Då har du kvar ett par matskedar surdeg i burken när du har använt det som behövdes till receptet.
Matar du surdegen med vetemjöl blir det tillslut en vetesurdeg. Matar du med rågmjöl blir det en rågsurdeg. Båda är lika bra och det finns inte nåt rätt eller fel. Jag kan tycka att en rågsurdeg är mer stabil och håller sig i peak längre. Peak = högsta läget i burken innan den börjar sjunka ihop igen.
