Aprikos- och hasselnötsbröd är en av mina favoriter! Rosta hasselnötterna innan så får de ännu mer smak!

Ingredienser till 2 bröd:
800 g mjöl (550 g Manitoba Cream, 130 g rågsikt, 70 g dinkel och 50 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt
100 g torkade aprikoser
50 g hasselnötter

Finhacka aprikoserna och blötlägg dem.
Rosta hasselnötterna ca 10-15 minuter i en airfryer i ugnen på ca 200 grader. Låt svalna och gnugga sen bort skalet och hacka grovt.

Blanda vatten, mjöl och surdeg ordentligt. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 30 minuter.
Tillsätt sen salt och kör i maskin ca 10-15 minuter. Täck bunken igen och låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt sen avrunna aprikoser och nötter och blanda i maskin. Täck sen igen och låt stå i 3 timmar på köksbänken. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Efter 3 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas följsam. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela i två delar och forma varje del till en rund boll. Låt ligga och slappna av ett par minuter.
Forma sen varje del till ett bröd som passar jäskorgen.
Låt stå i rumstemperatur 30 minuter till och ställ sen i kylen över natten. Täck med plast.

När det är dags att grädda – värm ugnen till 230 grader varmluft i god tid. Grädda (med ånga i början) ca 25 minuter.

Brytbröd fixar du lätt genom att skåra upp brödet med en degskrapa precis innan gräddning!

Här ett runt bröd som jag delade upp i 6 delar och sen gräddade som vanligt.
Ett enkelt sätt att variera bakningen och passar perfekt till buffén eller julbordet.

Både gröten och moroten gör degen supergod och saftig!

Ingredienser till t ex två bröd och 6 frallor:
1000 g mjöl (400 Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 100 g rågmjöl och 300 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
20 g salt
100 g riven morot

Gröt:
3 dl havregryn + 5 dl kokande vatten

Börja med att göra gröten. Slå kokande vatten över grynen och låt sen svalna helt i rumstemperatur.

Blanda mjöl, vatten och surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter medan gröten svalnar helt.
Tillsätt sen gröten, morot och saltet. Blanda i maskin ca 10 minuter tills degen börjat gå ihop. Degen är ganska lös i och med att både gröten och moroten tillför mycket vätska.
Låt sen degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plastfilm mellan gångerna.

Ta sen ut degen på lätt mjölad yta och dela t ex upp i två delar. Mitt tips är att dela upp degen och göra ett par bröd som gräddas i brödformar och en del som ska bli frallor.

Forma degen som ska bli hela bröd till formar som passar brödformarna de ska gräddas i.
Degen som ska bli frallor läggs i en mindre bunke med lock.
När degen är formad och lagd i brödformarna alt. bunken ska de stå en timme på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

När det är dags att grädda – pensla ytan lätt med vatten om den är torr och strö sen över havregryn.

Frallor gräddas ca 20 minuter på 230 grader varmluft.
Bröd gräddas ca 30 minuter på 230 grader varmluft.

Ibland vill man bara baka ETT bröd… inte flera! Det går alldeles utmärkt att både skala ner och skala upp ett recept så länge relationen mellan ingredienserna behålls. Det kallas med ett ”fancy” ord på engelska för ”bakers percentage” – alltså ”bagarens procent” ordagrant översatt. Den anger relationen i procent mellan alla enskilda ingredienser mot den totalmängden mjöl i ett recept. Bli inte orolig när den totala procenten inte bli 100… det är inte meningen – utan varje enskild ingrediens relation till mjölvikten.

Ingredienser till ett bröd:
350 g mjöl (100%)
245 g vatten (245/350 = 70%)
70 g surdeg (70/350 = 20%)
9 g salt (9/350 = 2,5%)

Samma metod som vid bakning av två bröd!

Morot- och grötbröd! Jag testade att kombinera två av mina favoritbröd: morotsbröd och grötbröd och det blev superbra!!!

Ingredienser till t ex två bröd och 6 frallor:
1000 g mjöl (400 Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 100 g rågmjöl och 300 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
20 g salt
100 g riven morot

Gröt: 3 dl havregryn + 5 dl kokande vatten

Börja med att göra gröten. Slå kokande vatten över grynen och låt sen svalna helt i rumstemperatur.

Blanda mjöl, vatten och surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter medan gröten svalnar helt.
Tillsätt sen gröten, morot och saltet. Blanda i maskin ca 10 minuter tills degen börjat gå ihop. Degen är ganska lös i och med att både gröten och moroten tillför mycket vätska.
Låt sen degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plastfilm mellan gångerna.

Ta sen ut degen på lätt mjölad yta och dela t ex upp i två delar. Mitt tips är att dela upp degen och göra ett par bröd som gräddas i brödformar och en del som ska bli frallor.

Forma degen som ska bli hela bröd till formar som passar brödformarna de ska gräddas i.
Degen som ska bli frallor läggs i en mindre bunke med lock.
När degen är formad och lagd i brödformarna alt. bunken ska de stå en timme på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

När det är dags att grädda – pensla ytan lätt med vatten om den är torr och strö sen över havregryn.

Frallor gräddas ca 20 minuter på 230 grader varmluft.
Bröd gräddas ca 30 minuter på 230 grader varmluft.

Att hinna baka surdegsbröd med ett 8-5 jobb! Lite utmanande men absolut inte omöjligt!

Här är ett exempel på hur jag brukar göra:
Mata surdegen på morgonen innan du går till jobbet.
1:5:5 brukar funka för mig. Alltså 1 del surdeg + 5 delar vatten + 5 delar mjöl. Beräkna totalvikten så att du har ca 30-50 g surdeg över i burken när du sen har använt den del av surdegen som du behöver till receptet.
Låt burken stå med locket på glänt på köksbänken medan du är på jobbet.

När du kommer hem efter arbetsdagen är surdegen förhoppningsvis pigg och glad och redo att bakas med.
Välj ett recept (t ex här i flödet eller på breimebakar.se) och sätt igång.
Degen bör vara klar att ställas in i kylen över natten framåt 22-tiden.

Nästa morgon är bröden redo att gräddas – men blir det lite stressigt så går det minst lika bra att vänta tills du kommer hem efter jobbet samma dag.

På detta sätt lyckas jag hitta tid för min allra roligaste och godaste hobby!

Visste du att… det går att göra baguetteform av de flesta bröddegar? Planerade du att baka frallor? Gör en baguetteform av en del av degen som variation! Ett kul sätt att variera bakningen!

Ingredienser till ca 4 baguetter eller 16-20 frallor eller hälften hälften:
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl, 200 g rågsikt, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå i bunken på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm på) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger för att hjälpa degen att utveckla ett starkt glutennätverk.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Här går det att forma till antingen frallor eller baguetter.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ett perfekt bröd att göra matiga mackor av till höstens soppor!

Ingredienser till två bröd:
520 g vatten
870 g mjöl (400g rågmjöl, 200 g Ramlösa Rustique & 270 g dinkel)
130 g surdeg
20 g salt
En klick honung
2 rivna äpplen (ca 100 g)

Blanda vatten, surdeg, salt och lite mindre än hälften av mjölet med en visp. Vispa ordentligt för att lösa upp saltet.
Skala och riv äpplena och blanda ner i degen med resten av mjölet och honungen. Nu är det dags att knåda för hand eller låta maskinen ta hand om grovjobbet. Blanda tills degen har kommit ihop. Den är rätt stabbig vid det här laget. Skrapa ner deg från bunkens kanter och täck sen med lock eller plast och låt stå en timme på köksbänken.
Titta sen till degen med jämna mellanrum under ca 2 timmar och vik den lätt över sig själv ett par gånger vid varje tillfälle.

Smörj två 1-1 1/2 liters brödformar med smör eller olja.

Ta sen upp degen på lätt mjölat bakbord och dela upp den i två delar och forma lätt till bröd som passar dina formar.
Placera bröden i varsin form och pudra yta med rågmjöl. Täck med plast och ren kökshandduk och låt stå på köksbänken i ett par timmar tills ytan börjar krackelera när brödet reser sig i formen.
Placera sen bröden (med plasten och handduken kvar ovanpå) i kylen över natten.
När det är dags att grädda: sätt ugnen på 230 grader varmluft och ta fram bröden ur kylen medan ugnen blir varm.
Låt ugnen bli ordentligt varm och sätt sen in bröden, kasta lite vatten på ugnsgolvet för att bilda ånga och sänk sen värmen till 175 grader. Grädda i ca 1 timme.

Låt svalna minst 45 minuter innan du skivar upp brödet!

Vem älskar inte nybakade frallor?! Knaprig skorpa och seg-mjukt inkråm! de smakar som allra bäst nybakade med kan rostas eller värmas i ugn med lite ånga ett par minuter för att bli nästan som nybakade igen!
Frys in de som inte går åt de närmsta dagarna så är det enkelt att ta fram och värma en stressig morgon!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl, 200 g rågsikt, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Hör går det att forma till antingen frallor eller baguetter.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Hösten är här! Surdegsbröd och soppa är en perfekt helglunch! Att forma brödet till en liten söt punmpa är ganska enkelt med hjälp av lite steksnöre!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (300 g Ramlösa Rustique, 300 g Ölandsvetemjöl och 200 g rågsikt)
600 g vatten
200 g surdeg
19 g salt
2 tsk honung

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare 30-50 minuter på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.

6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.

7. Klipp bomullstråd i 4 st 50 cm långa bitar. Lägg dem i kors över varandra på brödet när det fortfarande ligger kvar i jäskorgen. Placera bakplåtspappret ovanpå och håll sen fast pappret när du vänder upp-och-ner på jäskorgen för att få ut brödet. Nu ligger trådarna under brödet och det är bara att knyta ihop trådarna mitt uppe på brödet. Låt snörena vara så pass lösa kring brödet att de inte drar ihop brödet vid det här laget. Brödet kommer att växa i ugnen och då får de inte vara för tighta. Snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan.

Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Klpp bort trådarna och skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.