Aprikos- och hasselnötsbröd känns lite extra höstligt. Sötman från aprikoserna och texturen från hasselnötterna ger brödet en härlig smak!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (300 g Ramlösa Rustique, 300 g vetemjöl special och 200 g rågsikt)
600 g vatten
160 g surdeg
19 g salt
2 tsk honung
60 g torkade aprikoser
40 g hasselnötter

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt för hand eller i maskin. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt stå i ca 30 minuter.
Förbered under tiden aprikoserna och hasselnötterna. Hacka nötterna grovt. Dela aprikoserna i mindre bitar och lägg i en lite skål och täck med vatten så de kan dra åt sig vätska och svälla lite.

Tillsätt saltet och honungen till degen och blanda ordentligt – minst 10 minuter i maskin och ännu längre för hand. Täck bunken med lock igen och låt stå ytterligare 30 minuter.
Addera aprikoserna (häll bort vattnet de har legat i först) och nötterna och vik försiktigt in den i degen. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter bulkjäsningen är det dags att forma till bröd.
Dela degen i två delar och forma till två tighta bollar. Låt ligga en stund och forma sen igen och placera i varsin mjölad jäskorg. Lägg en ren kökshandduk över korgarna och placera båda korgarna i en ren plastpåse. Ställ hela paketet i kylen över natten.
När det är dags för gräddning – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid. Snitta bröden och grädda sen i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg!

Nybakat med äpple i degen! Äpplet ger inte mycket smak (precis som morotsbröd som inte heller smakar morot direkt…) men det bidrar till ett härligt inkråm!

Ingredienser till ca 12 frallor:
750 g mjöl (här en blandning av ca 70% vetemjöl, 20% dinkel och 10% fint rågmjöl)
475-525 g vatten
1-2 rivet äpple utan skal
150 g surdeg
Ett par tsk honung
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten (spara ca 50 g av vattnet för att äpplet bidrar med vätska), rivet äpple, surdeg och mjöl ordentligt. Tillsätt mer vatten om degen känns för kompakt. Det beror lite på hur saftiga dina äpplen är.
Låt sen stå på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Grötbröd i långpanna! Kan det bli godare eller enklare?
Lite hack! Gröt och bröd i ett! Enkelt och nyttigt till frukost eller mellis!

Ingredienser till 2 bröd:
3 dl havregryn
5 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

300 g vatten
750 g mjöl (här en blandning av ca 60% vetemjöl special, 20% rågsikt och 20% dinkelsikt)
150 g surdeg
18 g salt + lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och mjölet. Kör i maskin ca 5-10 minuter. Täck sen bunken med plastfolie eller lock och låt stå ca 30 minuter. Tillsätt sen salt och honung och kör i maskin ytterligare ca 10 minuter.
Degen ska sen stå i bunken i rumstemperatur i ca 4 timmar. Varje timme görs en omgång av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Klä en långpanna (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper.
Stjälp upp degen på bakplåtspappret och olja ytan lätt för att det ska bli enklare att trycka ut den. Strö över havregryn och täck sen med plast och låt stå på köksbänken ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar.

Pudra ytan lätt med mjöl och skåra upp bitar med hjälp av en degskrapa.

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Efter gräddning – ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Bryt sen isär bitarna och njut med smör och ost!

De blir försvinnande goda – de rostade fröna på toppen av frallorna! Nötiga och smakrika ger de en extra kick till smaken!

Ingredienser till ca 9 frallor:
500 g mjöl (300 g vetemjöl special, 150 g dinkel och 50 g fint rågmjöl)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt och en klick honung

Samma metod som vanligt;
1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå ca 20 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt i ca 10 minuter i maskin eller något längre för hand
3. Låt stå och bulkjäsa ca 4 timmar och titta till varje timme och vik degen över sig själv ett par gånger.
4. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken och ställ sen in i kylen över natten

Nästa dag:
Värm ugnen till 230 grader varmluft och dela upp degen i bitar.
Doppa i frön och grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg.
Låt svalna och njut sen till frukost, mellis eller annan måltid!

Tonfiskröra – finns det nåt godare?! Ibland blir jag så sugen på det. Att servera det i en baguette är alltid ett säkert kort. Kan bli lite kladdigt att äta – men det är det ju verkligen värt!

Tonfiskröra – ca 2 portioner:
1 burk tonfisk i vatten
2 msk majonnäs
1 dl cremefraiche
Lite finhackad purjolök
Ett par msk kapris
Några droppar tabasco
En skvätt citron
Salt & peppar

Häll av tonfisken och blanda ihop alla ingredienser till en härlig gucka.
Servera i baguette eller på smörstekt surdegsbröd.

Här finns baguetterecept om du blev sugen på att börja baka!

Ibland blir det inte som man har tänkt sig – men superbra och gott ändå!

I vanliga fall räknar jag med att ha ca 5 timmar för degen att stå och bulkjäsa i rumstemperatur innan den ställs i kylskåpet över natten. Under de 5 timmarna utvecklas degen och surdegen gör att brödet växer i storlek och glutennätverket utvecklas genom att man viker degen över sig själv ett par gånger under dessa timmar.

Timing (och tid överlag) är bra att ha när man ska baka surdegsbröd. Men ibland är timingen lite off – som när man får feeling och börjar baka för sent på kvällen… Istället för att sitta uppe halva natten och vänta på att degen ska bulkjäsa klart så pausade jag bakningen genom att ställa in bunken i kylen halvvägs genom bulkjäsningen (alltså de timmar som degen står i en bunke och jäser i rumstemperatur).
Sen var det bara att ta fram bunken nästa dag för att återuppta processen och låta degen jäsa klart. Jag adderade på en timme i total bulljäsning (4 timmar i normala fall) för att degen var kylskåpskall i början.
Degen fick stå i bunken i rumstemperatur och under tiden tittade jag till degen och vek den över sig själv ett par gånger som jag skulle gjort annars också.

Sen var det dags att stjälpa ut degen på mjölat bakbord och forma lätt till en brödform. Försök hantera degen varsamt för att behålla den luftiga strukturen som degen har.

Låt ligga på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Grädda sen ca 25 minuter med ånga i början tills ytan fått fin färg.

Surdegskrutonger på fisksoppan är den perfekta toppingen! Knapriga och lite salta… stekta i mycket olja och smör…

Ett par skivor dagsgammalt bröd i kuber kan snabbt förvandlas till härliga krutonger att toppa soppan eller salladen med.

💡Tips!
Gör kuber av bröd som du inte hinner äta upp innan det blir dåligt och frys in i påsar. Sen är det bara att ta fram och steka på så mycket som behövs när det är dags att äta en soppa eller sallad där krutonger skulle passa perfekt!

Svinnsmart är det också!

Det fiffiga med att baka med surdeg är att det faktiskt tar lite tid! Va – tänker du – vad är så fiffigt med det?! Jo – för att degen kan vänta i kylen tills du är redo att baka! T ex så kan degen förberedas en dag och sen vänta i en bunke i kylen tills det är dags att baka. Degen kan stå i kylen upp till 36 timmar innan den gräddas.

Ingredienser till ca 16 frallor:
800 g mjöl (400 g vetemjöl special, 200 g fullkornsvetemjöl, 100 g Ölandsvetemjöl, 100 g rågsikt)
600 g vatten
170 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Det svåraste med hela receptet tycker jag är att få fröna att stanna kvar på frallorna efter gräddning! De blir såå goda så man vill jaga fatt på varje frö!

Ingredienser till ca 15 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba cream, 180 g rågsikt, 120 g fint rågmjöl och 100 g Ramlösa rustique)
600 g vatten
170 g surdeg
115 g fint riven morot
19 g salt
En klick honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt. Låt stå ca 30 minuter.
Addera sen finriven morot, salt och honung och kör i maskin ca 10 minuter eller blanda för hand något längre tid. Pga vätskan i moroten blir degen ganska lös och kladdig att jobba med i det här stadiet.
Sen ska degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Under den tiden tittar du till degen varje timme och viker den lätt över sig ett par gånger. Vid varje vik kommer degen att hålla ihop lite bättre och bli mer följsam. Den växer även i storlek så bunken behöver vara väl tilltagen i storlek.
Efter 4 timmar kan degen stå ytterligare en timme på köksbänken och sen efter det in i kylen över natten.
Grädda som små bröd/frallor morgonen efter eller senare samma dag om du inte hinner på morgonen.
Ugnen ska värmas till 230 grader varmluft en stund innan gräddning så den blir ordentligt varm. Dela degen i bitar och doppa i frön om du vill.
Grädda drygt 20 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Frasiga frallor med lite segt inkråm. Det kännetecknar ett bra surdegsbröd enligt mig.

Ingredienser till ca 16 frallor:
750 g mjöl (250 g fullkornsvetemjöl, 200 g vetemjöl special, 150 g Ölandsvetemjöl, 150 g rågsikt)
525 g vatten
170 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten. Nästa morgon – eller morgonen efter det – det har inte så stor betydelse! Degen kan stå 12-36 timmar i kylen innan den bakas av.
Smidigt va?!
Jag bakade dessa frallor 36 timmar efter de ställdes in i kylen och de blev toppengoda!

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!