Morotsbröd bakat i klassisk brödform. Denna gång bakat samma dag som degen sattes. Ingen kylskåpsvila för denna skönhet!

Ingredienser till 1 formbröd och ca 6 frallor:
560 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g rågmjöl)
160 g surdeg
250 g finriven morot
19 g salt
En skvätt olivolja (1-2msk)

Gör så här:
Kl 07.00 blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar.
Kl 07.30 Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen.
Kl 08.00-12.00 ska degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna.
Kl.12.00 Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Denna gång delade jag degen i ca 70/30 där den största delen fick bli brödet som ska bakas i formen och den mindre delen får bli frallor tills dagen efter. Forma degen till brödet som ska bakas i formen lätt till ett avlångt bröd och lägg i formen (smöra formen eller lägg i bakplåtspapper först). Täck sen med plast och låt stå ca 2 timmar på köksbänken.
Kl. 13.30 Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Kl 14.00 Pudra brödytan med mjöl och gör några snitt. Grädda sen med ånga i början ca 30 minuter. Passa brödet sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg!
Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler.

Ställ in degen till frallorna i kylen över natten. Grädda dagen efter på 230 grader varmluft i ca 20 minuter.

Jag fortsätter att baka med potatis i degen! Denna gång frallor! Så magiskt gott!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 350 g vetemjöl special, 350 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl)
560 g vatten
160 g surdeg
250 g pressad potatis kall/kokt (här en mjölig sort)
20 g salt
1 msk olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt pressad potatis, olivolja och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Vilken hit att ha pressad potatis i bröddegen! Strukturen, smaken och saftigheten blev på topp!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 720 g vetemjöl special och 80 g råg)
560 g vatten
160 g surdeg
250 g pressad potatis kall/kokt (här en mjölig sort)
20 g salt
1 msk olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt pressad potatis, olivolja och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig.
Ta ur degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar.
Smöra två brödformar och placera ett bröd i varje form. Täck med plast och låt stå på köksbänken i ytterligare en timme.
Ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut bröden och ställ dem på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Pudra ytan lätt för att det ska bli enklare att snitta med snittkniven.

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler. Ta ur bröden ur formarna efter ett par minuter när de har svalnat något så slipper du bränna fingrarna.

Den som kom på att bröd kan bakas i basebollträ-liknande former var helt enkelt ett geni!

Ingredienser till tre mindre baguetter (går naturligtvis att forma till 2 lite större/maffigare baguetter):
400g vetemjöl special eller liknande
100 g surdeg (matad för ett par timmar sedan och i sin peak – alltså högsta läget i burken sedan matning)
280 g vatten
8 g salt

Blanda ihop alla ingredienser för hand eller i en degblandare tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med plastfilm eller lock och låt vila i ca 30 minuter.
Knåda sedan degen i maskin ca 10 minuter tills den bilr smidig och går ihop väl. Det krävs lite muskler och tålamod för att göra detta för hand men är väldigt härligt om du vågar testa!

Sen ska degen vila i bunken i ca 4 timmar på köksbänken. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv. Antigen ta tag i degens ytterkant och lyft upp och lägg sen den delen över degen – mot mitten av bunken – eller – ta tag krng degen med båda händerna och lyft degen på mitten så att den lossar från bunken och viker sig själv. Snurra på bunken och gör samma sak igen ett par gånger.

Efter 4 timmar ska degen ha blivit större i volym och kännas lättare och luftigare. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela de försiktigt i 2-3 delar. Forma varje del till en boll och vänta ca 20 minuter på att degen ska slappna av.
Forma sedan varje baguette genom att försiktigt dra ut degen till en avlång form och sedan vika in långsidan mot mitten så att du skapar lite spänning i degytan. Avsluta med att rulla degen så kanterna blir något avsmalnande.
Placera på baguetteplåt eller på en mjölad kökshandduk som du viker upp som stöd mellan varje baguette.
Pudra ytan med mjöl och lägg en ren köks handduk på och sen hela paketet i en stor plastpåse. Låt stå på kölsbänken ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Dagen efter: Ta ut baguetterna ur kylen och låt dem stå på köksbänken medan du sätter ugnen på 230 grader varmluft. Låt ugnen bli ordentligt varm (vänkta minst 30 minuter…). Snitta långa snitt utmed baguetten med vasst rakblad och grädda sedan i ca 20-25 minuter med ånga i början.
Låt svalna på galler ca 45 minuter innan du hugger in!

Att baka bröd i långpanna är väldigt smidigt och ger fina, jämna bitar varje gång!

Ingredienser till en 30×20 cm långpanna:
600 g vatten
800 g mjöl (här 500 g vetemjöl special + 200 g rågsikt + 100 g rågmjöl)
130 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt jäsa i rumstemperatur i en bunke med lock i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas piffig och ganska lätt. Låt den sen stå ytterligare ca 1 timme på köksbänken och ställ sen bunken i kylen över natten.

Dagen efter – sätt ugnen på 220 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
Lägg bakplåtspapper i långpannan och stjälp upp degen i pannan. Pudra ytan med mjöl och tryck försiktigt ut degen till kanterna. Skåra lagom stora bitar och nagga ytan med en gaffel.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen.

Låt svalna minst 45 minuter (helst längre) innan du delar upp dem.

Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt och en klick honung
150 g torkade fikon och aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Smaken är som baken – olika… vissa gillar inte kanter – andra älskar de! Vilken tur att surdegsbröd har når för alla då! En knaprig, hår och kanske lite bränd utsida och en seg-mjuk insida med mycket hål för smöret att fastna i!

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här 500 g Manitoba Cream + 200 g halländskt lantvete + 100 g rågsikt)
130 g surdeg
19 g salt

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i en bunke med lock i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare ca 1 timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 220 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
7. Snitta valfritt mönster på brödytan och komplettera med ett längre längsgående snitt för brödet ska öppna upp sig helt när det expanderar vid gräddning.
8. Grädda ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen. Det hjälper sprickbildningen på ytan och dina snittade mönster får en chans att utvecklas.

Låt bröden svalna minst 45 minuter (helst längre) innan du skär upp dem.

Ölbröd – perfekt att använda öl som degvätska när julölen inte dricks upp på annat sätt!

Ingredienser till två bröd:
500 g (5dl) mörkt öl + 100 g (1 dl) vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g rågmjöl och 500 g Ramlösa Rustique)
30 g linfrön
160 g surdeg
En klick honung + en klick mörk sirap
19 g salt

Häll ölen i degbunken och vispa ur de flesta bubblorna. Tillsätt vatten, surdeg, mjöl och linfrön och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och sirap och blanda ca 10 minuter i maskin.
Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha blivit smidig och ökat i volym. Ta ut degen på köksbänken och dela upp i två lika stora delar.
Smörj två brödformar med lite olja och forma sen degen till två avlånga bröd och placera i varsin form.
Pudra över lite mjöl och täck sen med plast och ren kökshandduk och låt stå en eller två timmar till på köksbänken.
Ställ sen in allt i kylen minst 6 timmar men gärna över natten.

När det är dags att grädda – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den blir ordentligt varm.
Skåra bröden och ställ in i ugnen och kasta lite vatten på ugnsgolvet.
Grädda ca 30 minuter.

Låt svalna ordentligt innan du skär upp brödet.

Som ett blankt ark är degen innan den snittas. Det är ju naturligtvis inte nödvändigt att ”pynta” brödet på det här sättet – men så fort du testat vill du inte sluta!

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
809 g mjöl (här 400 g halländskt lantvete + 400 g Manitoba Cream)
160 g surdeg
19 g salt
En klick honung

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare 30-50 minuter på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
7. Snitta valfritt mönster på brödytan och komplettera med ett längre längsgående snitt för brödet ska öppna upp sig helt när det expanderar vid gräddning.
8. Grädda ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen. Det hjälper sprickbildningen på ytan och dina snittade mönster får en chans att utvecklas.

Låt bröden svalna minst 45 minuter innan du skär upp dem.

Låt nybakade äppelfrallor toppade med solros- och pumpakärnor förgylla din frukost.
Mata surdegen med bra mjöl och vatten så den kommer igång ordentligt innan du börjar baka.

Ingredienser till ca 20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Ramlösa Rustique, 200 g halländskt lantvete och 100 g fint rågmjöl)
600 g vatten
150 g surdeg (pigg och bubblande)
19 g salt
En klick honung
100 g rivet äpple (ca 1 stort äpple)

Blanda vatten, surdeg och mjöl tills det gått ihop ordentligt. Låt vila i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och rivet äpple och blanda ca 10 minuter i maskin eller lite längre för hand.
Låt sen degen jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas luftig och lätt. Är det lite kallare i köket kan degen behöva en timme till på köksbänken innan den ställs in i kylen över natten i en bunke med lock.
Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ur degen på lätt mjölat bakbord och drag försiktigt ut den till en rektangel. Strö över frön och dela sen upp i lagom stora bitar.
Grädda ca 20 minuter (med ånga i början) tills de fått fin färg och knaprig skorpa.