Här kommer ett surdegsbröd med ett ganska enkelt tillvägagångssätt! Perfekt att baka dagar du är iväg hela dagen och inte kan passa degen hela tiden! Perfekt en vanlig vardag för mig!

Ingredienser till 4 mindre bröd:
Fördeg:
150g vatten
150 g fullkornsvetemjöl
50 g surdeg

Det blir bäst skjuts i fördegen om surdegen är pigg och på peak men det fungerar även med en imatad surdeg direkt från kylen.
Rör ihop och låt stå i en väl tilltagen bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.
Blanda ihop fördegen på morgonen innan jobbet eller på kvällen innan läggdags.

Resterande ingredienser:
1000 g mjöl (600 g vetemjöl special, 200 g fullkornsvetemjöl och 200 g durumvete)
750 g vatten
25 g salt
+ fördegen från tidigare

Blanda alla ingredienser utom salt i maskin i ca 10 minuter.
Låt degen stå i 20 minuter i bunken och tillsätt sen saltet.
Blanda ytterligare ca 10 minuter tills degen gått ihop ordentligt och börjat bilda gluten.

Lägg degen i en oljad plastback med lock och låt stå på köksbänken i ca 2-3 timmar. Under den tiden viker du degen lätt över sig själv ett par gånger. Om degen fastnar på fingrarna är ett bra tips är att blöta händerna med vatten innan du tar i degen. Det gör att degen inte fastnar lika lätt.

Sen är det dags att ställa in degen i kylen 12-24 timmar.

Nästa morgon (eller senare på eftermiddagen om det passar bättre):
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rör degen så lite som möjligt för att behålla bubblorna i degen.
Dela upp i 4 delar och vik ihop dem slarvigt till lite avlånga bröd. Låt ligga på mjölad köksbänk med den lite stökiga/knöliga ytan nedåt i ca 20 minuter.

När det är dags att grädda bröden vänder du dem uppochner så att den knöliga ytan kommer uppåt.
När bröden gräddas kommer de spricka naturligt där vecken är och en fin, lite rustik yta skapas.

Grädda ca 25 minuter eller lite längre tills de fått fin färg!

Med lite planering och ett bra recept är det lätt att ställa fram en plåt med nygräddade frallor till frukosten! Det mesta av jobbet görs dagen innan – så det gäller att komma på att man kommer bli sugen på nybakat nästa morgon – redan kvällen innan!

Ingredienser till ca 12 frallor:
750 g mjöl (en blandning av ca 60% Manitoba, 20% fullkornsvetemjöl och 20% fullkornsdinkel)
525 g vatten
160 g surdeg
40 g honung
19 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdeg ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter. Tillsätt salt och honung och blanda i maskin ca 10-15 minuter. Degen ska under denna tid gå ihop ordentligt och bli smidig och följsam.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock.
Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Det finns många olika preferenser när det kommer till strukturen inuti ett surdegsbröd. Enligt mig är detta nära perfekt! Lätt och luftigt men inte superstora hål vilket gör det enkelt att bre på pålägg av olika sort!
Kanterna är knapriga och lite åt det sega hållet – perfekt för att hålla ihop inkråmet på ett bra sätt när man skär i brödet.

Ingredienser till 2 surdegsbröd:
750 g mjöl (70% vetemjöl special, 20% fullkornsvetemjöl och 10% dinkelsikt)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt

Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan.
Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Med ett standardrecept kommer man ganska långt. Detta recept utgår jag nästa alltid efter. Det går att variera genom att byta ut mjölsorterna men behålla relationerna – alltså antal gram mjöl mot vatten.

Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (400 g Manitoba, 125 g fullkornsvetemjöl, 125 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt

Metod:
Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.

Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Nu snackar vi perfekt kombo – gröt och bröd i en och samma enhet! Grötbröd! Helt fantastisk gott, nyttigt och mättande! Gröten i degen bidrar till en god konsistens och ett saftigt bröd!
Brödet bakas med fördel i brödform av något slag. Just denna gång testade jag brödformar i silikon som är något bredare och lägre än standardformar. De rymmer ca 1,5 liter.

Jag har genom åren testat en massa olika versioner av grötbröd och de finns alla samlade här

xx

Det var ordentlig kraft i degen så den höll på att rymma ur bunken i kylen!

Ingredienser till ca 10 frallor och 2 baguetter:
Fördeg: 150g vatten + 150 g rågsikt + 50 g surdeg.
Rör ihop och låt stå i en väl tilltagen bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.

Resterande ingredienser:
1000 g mjöl (600 g vetemjöl, 200 g rågsikt och 200 g durumvete)
800 g vatten
25 g salt + fördegen från igår

Blanda alla ingredienser i maskin i ca 10 minuter. Det blir en lös deg eftersom det är en större mängd vatten till mängden mjöl samt att fördegen bidrar med en del vätska.
Låt degen stå i 20 minuter i bunken och tillsätt sen saltet. Blanda ytterligare ca 10 minuter.

Låt bunken stå på köksbänken med lock i ca 4 timmar. Varje timme viker du degen lätt över sig själv ett par gånger. Eftersom degen är så lös fastnar den lätt på fingrarna. Ett bra tips är att blöta händerna med vatten innan du tar i degen. Det gör att degen inte fastnar lika lätt.
Efter 4 timmar är det dags att ställa in degen i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rör degen så lite som möjligt för att behålla bubblorna i degen.
Dela upp i valfria frallor eller bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 25 minuter tills de fått fin färg!

Smørrebrød – numera en riktig påskklassiker hemma hos oss!
Danskt rågbröd i botten med olika pålägg – det blir inte så mycket mer vårkänsla än såhär om ni frågar mig!

💛 Räkor, majonnäs och ägg
💛 Rostbiff, remouladsås och rostad lök
💛 Panerad spätta, remouladsås och citron

Recept på Danskt rågbröd finns här!

Remouladsås:
2 dl majonäs
1 burk pickles grönsaker
1 dl syltlök
1/2 dl kapris
Curry (ca 2 tsk)
Gurkmeja (för extra färg)
En skvätt citronsaft
Salt och peppar

Finhacka pickles, syltlök och kapris och blanda ihop med resterande ingredienser. Smaksätt med curry efter personligt tycke och smak.
Ställ kallt ca 1 timme så blir den mer trögflytande.

Montera Smørrebrøden precis innan servering! Njut!

Det här receptet kommer jag tillbaka till gång på gång! Receptet ger två bröd med mycket smak och textur. Perfekt till smørrebrød!

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
170 g dinkel
150 g vetemjöl
30 g mörkt maltmjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 1-2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Surdegs bröd och frallor kan lätt piffas till med en extra ingrediens! Rivet äpple, riven morrot eller varför inte riven zuccini?
Variera mera!

Zuccinibröd
Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (400 g Manitoba, 125 g fullkornsvetemjöl, 125 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
150 g riven zucchini
19 g salt

Metod:
Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt och riven zuccini. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.

Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Surdegsfrallor med rivet äpple

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g mjöl (400 g Manitoba Cream, 100 g dinkelsikt och 100 g rågsikt)
420 g vatten
160 g surdeg
15 g salt
1 rivet äpple

Solroskärnor och pumpakärnor till topping.

Metod:
Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå i 20 minuter.
Tillsätt surdeg och blanda igen. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt äpple och salt och blanda lite längre tid så att äpple och salt fördelar sig väl i degen.
Lägg degen i en lätt oljad bunke med lock. Låt nu stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar känns degen smidig och följsam. Det blir en ganska lös deg pga det rivna äpplet.
Ställ bunken i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och tippa ut den på lätt mjölat bakbord. Mjöla inte toppen på degen utan strö över fröna istället.
Dela upp degen i ca 12 bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Låt svalna på galler.

… fluffigt, segt, luftig och smakrikt!

Ingredienser till ca 16 frallor:
750 g mjöl (600 g vetemjöl special och 150 g dinkel)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt
1 tsk kumminfrö

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt saltet mortlad kummin och blanda i degen och knåda ca 5-10 minuter i maskin.

Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.

Låt degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen en gång i timmen och vik då degen ett par gånger över sig själv.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö solroskärnor och pumpakärnor på degen.
Dela upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt i väntan på att ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.