Surdegsbröd, bakverk och god mat
Ibland har man tur – eller är riktigt snabb! Jag lyckades knipa en av de åtråvärda platserna för en heldag med bakning på Johan Sörbergs Svart/Verkstan utanför Eskilstuna! En heldag med bakning och trevliga samtal om bröd, surdeg och hur man skapar den perfekta baguetten! Johan var den perfekta läraren och vi alla fick med oss en massa matnyttigt och en rejäl dos inspiration!
Photo cred: Alexander Blomqvist @kamadoblomqvist
Undrar om de hinner svalna innan jag måste åka till jobbet?!
Det fin-fina med surdegsbakning är att man snabbt kan grädda frallor eller bröd på morgonen eftersom degen ligger och vilar i kylen över natten! Man behöver alltså inte gå upp kl 03.00 för att få härligt nybakade bröd på morgonen!
Ingredienser till ca 9 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av 400g Manitoba Cream, 50 g durum fullkorn och 50 g graham)
350 g vatten
120 g surdeg
14 g salt
Ett par torkade fikon och aprikoser hackade i mindre bitar
Gör så här:
Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt, hackade fikon och aprikoser och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.
Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 9 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler.
En riktig klassiker från 80-talet som jag återkommer till! En chokladmousse utan socker som är så fantastisk god. Små bitar av choklad i moussen ger den en extra dimension tycker jag!
Ingredienser till ca 6 portioner:
2 ägg
2 dl grädde
100 g mörk choklad
Smält chokladen i ett vattenbad.
Separera äggen i vitor och gulor.
Vispa grädden och vispa sen äggvitorna till ett fluffigt skum.
Rör ner äggulorna i den smälta chokladen. Det gör att chokladen blir trög att röra men fortsätt med lite kraft!
Ta sen lite av den vispade grädden och rör ner i chokladen så den blir mer rinnande igen. Blanda därefter ihop all choklad och grädde. Vänd sist ner äggvitan försiktigt med en spatel. Detta tillagningssätt ger små bitar av choklad i moussen. De bildas när ingredienserna kombineras.
Klicka eller spritsa moussen i portionsformar och ställ kallt till servering.
Garnera med syrliga bär och enventuellt kanderade nötter på toppen innan servering.
Morotsbröd till helgfrukost! Ett saftigt och gott bröd som passar utmärkt att baka i brödform.
Ingredienser till två bröd;
525 g vatten
750 g mjöl (här 400 Manitoba Cream, 200 g rågsikt och 150 g dinkel fullkorn)
150 g surdeg
200 g riven morot
19 g salt
Blanda mjöl och vatten till en kladdig deg och låt vila i bunken en halvtimme.
Skala och riv under tiden morötterna. 200 g är ca 3 normalstora morötter.
Tillsätt surdegen till degen och blanda ordentligt och låt sen vila ytterligare en halvtimme.
Tillsätt morötterna och saltet och arbeta degen ordentligt i maskin – upp till 10 minuter.
Sen ska degen vila i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen delas upp i två delar och placeras i varsin brödform. Låt stå ytterligare en timme i rumstemperatur täckt med en kökshandduk. Plasta sen in och ställ i kylen över natten.
Morgonen efter när det är dags att grädda så sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så ugnen blir ordentligt varm.
Grädda 25-30 minuter och låt sen svalna på galler.
Perfekt snacks – enkel att ta med och väldigt gott!
Ingredienser till ca 4 portioner (8 st större kakor):
3 ägg
2 bananer
50 g proteinpulver
2 msk jordnötssmör
85 g havregryn
70 g hallon eller blåbär (frysta går bra)
En nypa salt + lite vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Skala och mosa bananerna och blanda med resterande ingredienser till en kladdig smet.
Klicka ut på plåt med bakplåtspapper och grädda ca 15-20 minuter.
Låt svalna och förvara sen i burk med lock.
Recept från Charlotte Beijer.
Fluffiga och smakrika frukostbröd bakade med surdeg! Ett rivet äpple i degen kombinerat med mortlade kumminfrön ger bröden en härlig smak.
Ingredienser till 12 frallor;
420 g vatten
600 g mjöl (200 Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 150 g vetemjöl och 50 g grahamsmjöl)
160 g frisk och bubblande surdeg
1 rivet äpple
19 g salt + mortlade kumminfrön
Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt, kummin och äpple och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.
Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler.
Julmazariner med saffran och glasyr med smak av glögg!
Små söta mazariner med saffran – försvinnande goda och lite lagom juliga i smaken!
Mördeg:
200 g vetemjöl
100 g smör
50 g florsocker
1 äggula + en skvätt vatten om det blir för torrt
Mazarinmassa:
375 g riven mandelmassa
190 g smör
3 ägg
1 g saffran
Glasyr:
300 g florsocker
2-3 msk glögg
Gör så här:
Dela kylskåpskallt smör i kuber och blanda ihop mördegen så att den precis går ihop – antingen för hand eller snabbt i maskin. Platta ut och plasta i och lägg i kylen en timme.
Ta fram smöret till fyllningen och låt det bli rumstempererat.
Riv mandelmassan och blanda med smöret – vispa inte. Tillsätt äggen ett i taget och sist saffran. Rör ihop till en klumpfri massa. Fyll massan i en spritspåse.
Sätt ugnen på 180 grader.
Ta fram degen ur kylen och kavla ut till ett par mm. Stansa ut bitar något större än formarna och fodra formarna med degen. Skär av kanterna.
Fyll 2/3 delar med mazarinmassan och grädda sen i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna helt innan de glaseras.
Klassiker! Ingen jul utan Rocky road!
Tugga försiktigt för plomber kan ryka!
Ingredienser;
600 g mörk choklad
2 påsar Dumle
1 påse salta, rostade jordnötter (normal storlek)
1 påse pistaschnötter (också normal storlek)
Ett par nävar mini marshmallows
Det finns egentligen inga regler när det kommer till detta godis! Byt ut till mandlar, skumtomtar, dinkelpuffar, valnötter eller andra frön/nötter/godis! Bara fantasin sätter gränser! Jag har tydligen ingen fantasi eftersom jag inte bytte ut nåt från originalet 😏
Smält chokladen, dela Dumle i mindre bitar och skala pistagenötterna. Blanda ihop allt till en kladdig massa och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i rumstemperatur och skär sen i bitar.
Förvara i burk med lock i kylen och försök att inte äta upp allt på en gång!
Brytbröd med olika topping… eller ”frallor som trängs i en ugnsform”!
Ingredienser till – 9 bitar;
350 g vatten
500 g mjöl (400 g Manitoba Cream och 100 g dinkel fullkorn)
100 g surdeg
13 g salt + lite mortlad kummin
Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt och kummin och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.
Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 9 delar. Forma varje del till en rund boll och doppa i pumpakärnor och solroskärnor.
Placera bredvid varandra i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper.
Grädda ca 30 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler och bryt sen isär!
Kalljäsa – brukar det kallas – när degen ställs in i kylen över natten för att gräddas dagen därpå.
Brödet jäser egentligen inte nämnvärt i kylen utan utvecklar mer smak och struktur. Brödformen hjälper brödet behålla sin form.
När det är dags att grädda är det bara att lägga ett bakplåtspapper på brödet i formen och vända uppochner på hela härligheten, ta bort formen och snitta ett mönster på brödytan och sen grädda på hög temperatur!
Deg till frallor/småbröd kan kalljäsa direkt i bunken de bakades i. På med ett lock bara. På morgonen är det bara att tippa ut degen på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar. Supersmidigt!
