Toppa frallorna med pumpakärnor och solrosfrön – det gör helt vanliga frallor lite mer spännande!

Ingredienser till ca 8 frallor;
200 g vetemjöl special
200 g Ölandsvetemjöl
300 g vatten
60 g surdeg
10 g salt
En klick honung
Pumpakärnor och solrosfrön som topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel. Strö över pumpa/solroskärnor och dela upp i lagom stora bitar. Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Danska Smørrebrød – ett fantastisk påfund som går att variera i all oändlighet!
Danskt rågbröd i botten med olika pålägg – det blir inte så mycket mer vårkänsla än såhär om ni frågar mig!

💛 Räkor, majonnäs och ägg
💛 Rostbiff, remouladsås och rostad lök
💛 Panerad spätta, remouladsås och citron
💛 Farmors köttbullar, karamelliserad lök & rostad lök


Remouladsås:
2 dl majonäs
1 burk pickles grönsaker
1 dl syltlök
1/2 dl kapris
Curry (ca 2 tsk)
Gurkmeja (för extra färg)
En skvätt citronsaft
Salt och peppar

Finhacka pickles, syltlök och kapris och blanda ihop med resterande ingredienser. Smaksätt med curry efter personligt tycke och smak.
Ställ kallt ca 1 timme så blir den mer trögflytande.

Montera Smørrebrøden precis innan servering! Njut!

Rågbröd med havre- och pumpatopping! Smakrikt, saftigt och perfekt för alla slags pålägg! Testa att göra danska smörrebröd med panerad spätta och remouladsås eller en räkmacka med citronmajonnäs!

Receptet ger två bröd;

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
75 g torkade tranbär
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
550 g mjöl – här en blandning av vetemjöl, dinkelsikt och rågsikt.
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2-3 timmar i rumstemperatur tills bröden jäst ordentligt.
Nu kan bröden antingen ställas i kylen över natten (inplastade) eller gräddas direkt.
Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Grundrecept från Brunkebergs Bageri – här något editerat.

Ibland är det svår att veta om man aär sugen på frallor eller baguette när man är klar med bakandet! Den enkla lösningen på det är att dela upp degen i olika former innan gräddning – då behöver du inte chansa!

Ingredienser till 1 baguette och 10 frallor.

Fördeg:
110g vatten
100g vetemjöl
30 g surdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar.
Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Resterande ingredienser:
400 g vetemjöl special
200 g dinkel
150 g rågsikt
550 g vatten
25 g salt

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter 4 timmar har degen ökat i volym och bubblor på degytan indikerar en fin jäsning.
Låt degen stå i rumstemperatur ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och låt den bli ordentligt varm.
Dela upp degen i frallor eller baguetter.
Grädda ca 20-25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Det behövs egentligen ingen kraftfull maskin för att baka surdegsbröd. Det går lika bra att blanda allt för hand i en fin skål.

Ingredienser till två mindre bröd;
300 g vetemjöl special
200 g dinkelsikt
100 g fint rågmjöl
450 g vatten
110 g surdeg
15 g salt

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Äppelfrallor – mjuka, fluffiga frallor till frukost!

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g mjöl (här 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g dinkelsikt och 200 g ekologisk vetemjöl)
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt + en klick honung
1 skalat och rivet äpple

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och rivet äpple och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen.
Degen blir ganska lös om äpplet är saftigt. Pudra på med lite mer mjöl om det blir svårt att hantera bitarna.

Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

En baguette passar till det mesta! Som tillbehör till soppa, som picknick att fylla med goda fyllningar eller att skiva tunt och rosta med vitlökssmör till goda vitlöksbröd! Ett smått genialiskt bröd alltså!
Att variera mjölsorterna i degen ger dessutom olika smaker på baguetterna så variationsmöjligheterna är oändliga!

Ingredienser till 3 baguetter;
200 g Ölandsvetemjöl
200 g vetemjöl special
100 g fint rågmjöl
100 g dinkel
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt och en klick honung

Metod:
Blanda mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå övertäckt i bunken i en timme.
Tillsätt sen surdegen och blanda ihop väl! Låt stå ytterligare en halvtimme innan salt och honung blandas i. Bearbeta degen i maskin eller för hand tills den känns smidig och följsam.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel.
Dela rektangeln i tre bitar på längden och skriva dem lätt innan de placeras på baguetteplåt med bakplåtspapper.
Grädda (när ugnen blivit ordentligt varm) i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Två små knubbiga bröd med både råg- och grahamsmjöl i. Fullkorn “in disguise” skulle jag säga!

Ingredienser till två mindre bröd;
400 g vetemjöl special
100 g fint rågmjöl
100 g grahamsmjöl
450 g vatten
120 g surdeg
14 g salt + lite honung

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och honung och blanda ordentligt – gärna minst 5 minuter i maskin.

Täck bunken och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.

Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Ett rivet äpple i degen och lite pumpakärnor på toppen gör helt vanliga frallor lite mer spännande!

Ingredienser till ca 12 frallor;
300 g vetemjöl special
200 g dinkel
100 g fint rågmjöl
450 g vatten
150 g surdeg
16 g salt
1 rivet äpple
Pumpakärnor till topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och rivet äpple och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö pumpakärnor på degen. Dela sen upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.