Lite pyssel på kvällen ger magiskt goda bröd till frukost!

Ingredienser:
1 förpackning förkokta kikärtor
4 dl kallt vatten
12 g jäst
3 msk rågsurdeg
2 dl rågmjöl
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 msk honung
2 msk olivolja
2 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

Mixa kikärtorna slätt med 4 dl kallt vatten. Detta blir din degvätska.
Lös jästen i vätskan och tillsätt övriga ingredienser. Rör ihop för hand i en bunke eller snabbt i en degblandare. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. Arbeta sen degen kort för hand eller i maskin ca 30 sek.
Ställ in bunken med lock eller platsfolie i kylen över natten.
Ta fram bunken på morgonen och sätt samtidigt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel utan att knåda den. Dela upp i ca 10 små bröd och vänd dem i mjöl. Lägg på plåt att jäsa under bakduk ca 1 timma.
Grädda i ca 20 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna minst 30 minuter innan du hugger in!

Tips! Spara spadet till kikärtorna och baka magiskt goda maränger!

175 g rågkross
175 g kokhett vatten
25 g havssalt
150 g aktiv rågsurdeg
1,5 dl lingonsylt
3-5 g jäst
5 dl ljummet vatten
250 g rågmjöl
20 g vetekli
ca 700 g vetemjöl

Skålla rågkrosset genom att hälla det kokheta vattnet över dem. Låt dra/svalna i ca 30 minuter.

Lös jästen i vattnet och tillsätt surdeg. Addera rågkrosset och sen resten av ingredienserna och arbeta degen tills allt är ordentligt blandat. Det blir en lös deg!

Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt vila 1-2 timmar. Knåda sedan degen på mjölat bakbord och forma till 3 runda bröd. Låt vila på bänken under en handduk i 30 minuter. Lägg sen bröden på en plåt och låt jäsa 1,5-2 timmar.

Sätt ugnen på 220 grader i god tid. Det går även bra att jäsa bröden i kylen över natten vid det här steget.

Sätt in bröden i den varma ugnen och kasta lite vatten på botten för en knaprig skorpa. Sänk värmen till 200 grader. Grädda sedan bröden ca 35-45 minuter tills innertemperaturen är 98 grader.

Dag 1:
250 gr vatten
300 gr solroskärnor
75 gr pumpakärnor
30 gr linfrö
30 gr rågkross
30 gr sesamfrö

Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
400 g vatten
25 g jäst
600 g vetemjöl
200 g fint rågmjöl
100 g rågsurdeg
100 g mörk sirap
20 g havssalt

Blanda alla ingredienser med de blötlagda kärnorna från dag 1.
Arbeta degen i ca 10 min i maskin. Degen är kladdig och behöver inte knådas utan endast röras kraftigt.

Låt degen vila i bunken ca 30 min.
Sleva upp degen i två brödformar. Antingen smorda eller med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 tim.
Grädda på 175 grader i ca 1 tim tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta sen in och låt mogna en dag.

Recept från bästa @brunkebergsbageri med vissa justeringar