Kraften av surdeg är fantastisk!
Bilden till vänster är en ”nymatad” surdeg och bilden till höger är samma surdeg 5 timmar senare!

Gör så här;

1. Ta fram din surdegsburk ur kylen och häll bort en del om du har mycket kvar från förra bakningen. Det brukar räcka att spara ett par matskedar.
2. Häll i ca 30 g rågmjöl och 20 g rågsikt och sedan ca 60 g vatten och rör runt ordentligt. Konsistensen ska vara som trögflytande våffelsmet ungefär. Justera mängden mjöl och vatten tills du är nöjd.
3. Skrapa ner surdegen från kanterna på burken så det blir rent och fint och markera sen nivån med en gummisnodd utanpå burken. Sätt locket på glänt och låt stå på köksbänken i ca 4-5 timmar.
4. När surdegen är på väg upp i burken är ytan lätt rundad uppåt. När surdegen nått sin peak i burken börjar den sen sjunka sakta neråt igen. Surdegen är som bäst att baka med när den är på sin peak.
5. När du har använt den surdeg som du behöver till bakningen ställer du tillbaka burken i kylen tills det är dags att baka igen.

Lycka till med surdegsbakningen!

Att baka bröd med fördeg är perfekt när surdegen är som mest aktiv på kvällen!
Ibland matar jag min surdeg för sent på dagen så den är perfekt att baka med på kvällen! Eftersom jag är lite kvällstrött så är nattbakning inget för mig! Istället gör jag då en fördeg och bakar nästa morgon istället!

Fördeg:
100 g rågsikt
110 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (300 g Manitoba Cream, 150 g Öländskt lantvete, 150 g rågsikt och 150 g grahamsmjöl)
550 g vatten
23 g salt
Lite olivolja

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt och olivolja och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i tre delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Mjöl / vatten / surdeg / salt
Få ingredienser – lite kärlek och tid – det är allt som behövs!

Ingredienser till ca 12-16 frallor:
300 g Manitoba Cream
200 g Emmer
100 g rågsikt
450 g vatten
120 g surdeg
18 g salt
Lite honung

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och honung och blanda ca 5-10 minuter.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Snart är det ändå jul… då får man passa på att pynta bröden också!

Ingredienser till två bröd:
200 g Manitoba Cream
200 g Ölandsvete
200 g Emmer
450 g vatten
130 g surdeg
17 g salt + lite olivolja

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter innan salt och olja adderas.
Knåda samman till en smidig deg i maskin ca 10 minuter och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och forma till två bollar. Täck med ren kökshandduk och låt vila ca 20 minuter.
Forma bröden igen och lägg i varsin jäskorg. Täck med handduk igen och låt stå framme i rumstemperatur 1-2 timmar till.
Lägg sen allt i en stor plastpåse och ställ i kylen över natten.

Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över- och undervärme) och placera ett bakstål på ett galler mitt i ugnen.
Snitta brödytan med ett vasst rakblad. Här används små pepparkaksformar som mall för stjärnorna.

Grädda ca 25-30 minuter tills brödet fått fin färg.
Var inte rädd för att grädda brödet hårt – då blir det en knaprig skorpa. Passa så det inte bränns bara!

Låt svalna på galler.

Tips! Toppa frallorna med pumpakärnor och solrosfrön för extra smak och konsistens!

Ingredienser till ca 12 frallor:
400 g Ölandsvetemjöl
200 g rågsikt
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt
Pumpakärnor och solrosfrön som topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda ca 5-10 minuter.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på köksbänken utan att få mjöl på ovansidan. Strö över pumpakärnor och solrosfrön och dela sen upp i lagom stora bitar. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.