En surdeg mår som bäst när den blir matad med mjöl och vatten minst en gång i veckan – gärna oftare! Det kan ju skapa en del stress om man inte bakar så ofta. Bakning ska vara kul och inte det minsta stressande så därför behöver man hitta smarta knep som gör det hela lite enklare och roligare!

Så här torkar man surdeg och spara till senare
Mata surdegen så att den är aktiv och bubblande. Bred ut surdeg tunnt på ett bakplåtspapper.

Ställ sen plåten i ugnen med ugnslampan tänd utan att sätta igång ugnen. Stätt en träslev i öppningen så att luckan inte stängs helt.
Låt stå i ugnen med endast värmen från ugnslampan tills surdegen har torkat helt. Det tar ett par timmar.

Bryt den torkade surdegen i mindre bitar och förvara i burk med tätslutande lock.

Så här startar man en torkad surdeg igen
När suget att baka med surdeg kommer tillbaka är det dags att starta upp den torkade surdegen igen.

Steg 1 Krossa surdegen till ett fint smul i en mortel och lägg i en glasburk med vatten. Rör om och ställ i rumstemperatur ca 1 dygn. Rör runt då och då. Täck med plastfolie eller lock.

Steg 2 Efter ett dygn har smulorna lösts upp i vattnet. Nu är det dags att mata med rågmjöl och mer vatten.

Låt stå i rumstemperatur ytterligare ett dygn. Rör om då och då.
Efter ett dygn kan nivån ha höjts något.

Steg 3 Häll bort ca 70% och mata med rågmjöl och vatten. Konsistensen ska vara som trögflytande våffelsmet. Snygga till kanterna på burken och justera gummisnodden på utsidan av burken. Täck med plast eller lock och låt stå ytterligare ca 12-24 timmar.
OBS! Häll bort surdegen i matavfallspåsen – inte i vasken eftersom det kan orsaka stopp!

Klart Efter ett dygn har bubblor börjat synas på ytan och nivån har höjts i burken. Om surdegen inte har kommit igång ordentligt kan man göra om stegen ovan igen. Alltså häll ut 70% och mata igen och låt stå i rumstemperatur.

Efter ca 3 dygn är surdegen redo att baka med igen. Fortsätt mata med mjöl och vatten tills den har kommit igång ordentligt.

Förvara i kylen med lock när den inte används.

När man bakar mycket bröd blir det ibland en del över… Då passar det bra att lyxa till det med surdegskrutonger på salladen!

Stek i mycket smör tills de blir gyllenbruna och frasiga. Toppa med havssalt och strö sen över din favoritsallad eller soppa!

Tips 💡
Frys i bröd i tärningar och ta fram och stek precis så mycket som behövs!

Det fin-fina med att baka surdegsbröd är att man kan variera sig och få olika resultat! Ibland med bra resultat och ibland mindre bra ska dock erkännas! Det här blev ett av de bra recepten!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (100 g fint rågmjöl, 100 g rågsikt, 100 g halländskt lantvete, och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
130 g surdeg
15 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och rapsoljan i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.
Låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Surdegsbröd med bl a halländskt lantvete och dinkelmjöl köpt på @soderbergsbageri
Att baka med en fördeg är något jag tar till som ett knep om jag har en surdeg som är redo att baka med men jag hinner inte just nu! Ett supersmidigt sätt att skjuta upp bakningen till nästa dag eller senare på dagen och ändå ta tillvara en pigg surdeg.

Fördeg:
100 g dinkel
100 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).

Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (250 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 150 g rågsikt)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in och åker in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Bröden trängs på plåten och växer ihop till ett slags brytbröd. Toppa med frön och se vilken topping som blir favoriten!

Receptet ger 12 frallor.

Fördeg:
25 g frisk och bubblande surdeg
110 g vatten
100 g rågsikt

Blanda fördegen på kvällen i en burk med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
150 g Manitoba Cream
150 g fint rågmjöl
150 g rågsikt
50 g grahamsmjöl
365 g vatten
16 g salt

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen fördegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och blanda igen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr. Fördegen gör att det är rätt bra fart i degen så synliga luftbubblor kommer till ytan mellan varje strech & fold.
Ta sedan ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i 12 delar. Rulla till runda bröd och placera på en plåt med lite mellanrum.

Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar och ställ sen plåten övertäckt med platsfolie och en kökshandduk i kylen över natten.

Medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader) ska toppingen på. Pensla bröden med mjölk eller vatten och strö på topping.
Grädda ca 35-45 minuter tills bröden fått fin färg.

Ett av mina favoritrecept som nu har fått lite tranbär som tillägg. Det här med frukt i mat är som bekant en vattendelare och valfritt… i alla fall om man bakar själv!

Receptet ger två bröd som bakas i brödformar. Dela ett ark bakplåtspapper i två delar och tryck fast det i formarna genom att använda den ena formen som ”verktyg”. Placera ett bakplåtspapper mellan formarna och tryck ner det i den undre formen med hjälp av den övre. Sen upprepar du bara samma procedur på nästa form. Smart va?!

Steg 1:
Jag brukar mata suredegen vid lunchtid så att den är frisk och bubblande framåt kvällen.

Steg 2:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
75 g torkade tranbär
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 3:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2-3 timmar i rumstemperatur tills bröden jäst ordentligt.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Grundrecept från @brunkebergsbageri – här något editerat.