Surdegsbröd, bakverk och god mat
En frukost som jag kan längta till! Frasiga pannkakor med solgul mango, len yoghurt och jordnöttssmör!
Receptet ger ca 10 små frukostpannkakor;
2 dl havregryn, mixade till mjölig konsistens
1 mosad, prickig banan #nowaste
1 dl havremjölk
2 ägg
1 msk proteinpannkaksmix (kan uteslutas)
1 krm bakpulver
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
Blanda alla ingredienser och stek i kokosolja.
Servera med dina favorittillbehör!
Mina är mango, jordnötssmör och turkisk yoghurt.
Eftersom jag bakar en del (🙄) kan familjen omöjligt äta upp allt i samma takt! Ett bra trick är då att skiva upp brödet och frysa in. Då är det lätt att ta fram ett par skivor och rosta när begäret finns!
Recept på detta härliga surdegsbröd med aprikos (2 bröd);
Poolish:
100 g aktiv rågsurdeg
100 g vetemjöl
100 g vatten
Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i rumstemperatur 6-12 timmar.
Resterande ingredienser:
400 g vatten
350 g dinkelsikt
200 g vetemjöl
50 g rågmjöl
13 g salt
70-100g torkade aprikoser
Hacka aprikoserna i mindre bitar och lägg i lite vatten en halvtimme.
Blanda fördegen med resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 6-8 gånger med 30 minuters mellanrum.
Forma degen till två bröd och lägg i jäskorgar. Täck med handduk och plastpåse och låt vila i kylen till nästa dag.
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Nu kan du välja att göra 2 bröd eller ett bröd och resten som frallor.
Snitta valfritt mönster i brödet och grädda i gjutjärnsgryta eller på baksten i ca 30 minuter.
Låt svalna på galler.
Dadelbollar – dröööömgoda små munsbitar!
Man gör vad man kan för att hålla energinivån på topp när det är möten på Teams hela dagarna!
25-30 små bollar;
16 urkärnade dadlar
2 msk kakao
1/2 dl kokosflingor + 1 dl att rulla bollarna i sen
2 msk jordnötssmör
1 msk kakaonibs
2 tsk kokosolja
3 dl havregryn
1-2 msk espresso
En nypa salt
1 krm vaniljpulver
Mixa alla ingredienser till en massa.
Forma till små bollar och rulla sen i kokosflingor. Klart!
Tar max 10 min att slänga ihop och håller en bra stund i kylen – fast de tar nog slut om en dag eller två när alla är hemma om dagarna!
Kakornas kaka – syltkakan! Försvinnande goda!
4 1/2 dl vetemjöl Ramlösa Patisserie
1/2 dl strösocker
1/2 dl brun farin strö
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpaste
200 g smör
Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det tillsammans med vaniljpaste. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare.
Forma degen till ca 20 bollar för lite större kakor och gör en fördjupning i varje.
Klicka i sylt och grädda i 10-14 minuter på 200 grader.
Låt svalna på galler och försök att inte äta upp alla på en gång
Halloween är snart här och vad passar då bättre än ett pumpaformat bröd?
Ingredienser till ett stort bröd:
125 g grahamsmjöl
125 g dinkel
50 g vitaliserad havrekross
50 g rågmjöl
150 g vetemjöl
365 g vatten
10 g havssalt
150 g surdeg
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i 2-4 timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Forma degen till ett runt bröd och lägg i jäskorg och låt vila i kylen över natten.
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader på över/undervärme. Placera en baksten i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.
Klipp steksnöre i ca 70 cm långa bitar. Totalt 4 st. Lägg dem ovanpå brödet i jäskorgen så att de ligger i ett korsmönster. Lägg sen ett bakplåtspapper ovanpå och vänd på steken. Nu är snörena under brödet och ändarna sticker ut på sidorna.
Knyt snörena mitt på brödet upptill och klipp av ändarna.
Placera brödet på bakstenen och grädda i ca 30 minuter tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.
En favorit – nu uppdaterat recept!
Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
20 g havssalt
Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap
Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.
Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2-3 timmar tills bröden jäst ordentligt.
Ställ ugnen på 250 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.
Grundrecept från @brunkebergsbageri – här något editerat.
English
Danish rye bread
A classic recipe – now updated!
Step 1:
Mix the following ingredients and leave at room temperature overnight or at least 5-6 hours.
400 g of water
50 g rye sourdough
175 g crushed rye
60 g coarse rye flour
80 g sunflower seeds
40 g pumpkin seeds
75 g flax seeds
20 g sea salt
Step 2:
Mix the dough from step 1 with the following ingredients;
200 g of water
50 g rye sourdough
300 g wheat flour
250 g fine rye flour
150 g dark syrup
Work the dough in a machine for at least 10 min. It becomes a very sticky dough (which is later transferred into the loaf tins).
Let rest in the machine for 30 min.
Work another 1 min and then let rest for 30 minutes again.
Divide the dough into 2 loaf tins lined with baking paper. Leave to rise for about 2-3 hours until the loaves are properly leavened.
Set the oven to 250 degrees. Put the breads into the oven the and throw some water in the bottom of the oven to create steam. Lower the heat to 175 degrees and bake for about 1 hour until the inside temperature is 98 degrees.
Let cool on a wire rack then plastic wrap and let rest for 24 hours for best results. Basic recipe from @brunkebergsbageri – slightly edited.
Frukt i bröd – en riktig vattendelare! Jag älskar det – men vet att det är kontroversiellt! Testa detta recept om du vill ompröva ditt tidigare beslut! Du kommer inte bli besviken!
Ingredienser till ca 12 frallor:
235 g vetemjöl
140 g dinkel
125 g Speltvete (eller ett annat fullkornsvetemjöl)
365 g vatten
10 g havssalt
110 g surdeg
60 g hackade hasselnötter
100 g torkade aprikoser delade i mindre bitar
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Tillsätt hasselnötter och aprikoser vid sista vikningen och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila i kylen över natten.
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel. Dela upp i ca 12 frallor och lägg på en plåt att jäsa medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda i ca 20 minuter tills bröden fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.
Dagens brödbak – ett klassiskt surdegsbröd med knaprig skorpa och segt/luftigt inre!
Ingredienser till två mindre bröd:
235 g vetemjöl special
140 g dinkel
125 g Vetemjöl Rustique
365 g vatten
10 g havssalt
110 g surdeg
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar.
För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Forma degen till två bröd och lägg i jäskorg och låt vila i kylen över natten.
Ta fram bröden ur kylen och sätt ugnen på 230 grader på över/undervärme.
Placera en gjutjärnsgryta i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.
Placera brödet på ett bakplåtspapper och snitta mönster.
Grädda i 15 minuter med lock och ytterligare 20 minuter utan lock tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.
Kanel- och kardemummabullar är alltid en bra idé!
En pytteliten bit jäst hjälper jäsningen att komma igång bra, sen gör surdegen resten! Sen fick de små skönheterna vila en natt i kylen innan gräddning! Behöver jag säga att det var värt väntan?
Ingredienser:
1 msk kardemummakärnor
1 dl grädde
2 dl mjölk
5 g jäst
100 g vetesurdeg
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 ägg
9 dl vetemjöl special
1 dl vetemjöl Rustique
Mortla kardemummakärnorna och värm sen med mjölken och grädden till ca 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös den med mjölken och surdegen.
Tillsätt salt, socker, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen under bakduk i ca 3 timmar. Dra lite i degen varje halvtimme för att hjälpa den bilda fina glutentrådar.
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 msk kanel
Kavla ut degen till en stor rektangel.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och bred på degen. Vik degen en gång, långsida mot långsida.
Dela degen i ca 2 cm breda remsor och tvinna den ett par varv innan de snurras ihop till en bulle.
Lägg på små plåtar som får plats i kylen. Täck med kökshanddukar, plasta in med plastpåsar och ställ i kylen för att jäsa över natten.
Ta fram plåtarna en timme innan de ska gräddas. Sätt ugnen på 230 grader (ej varmluft).
Bullarna kan kännas lite hårda när de kommer ut från kylen men det gör inget. De blir bra vid gräddning.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda 10-15 minuter eller tills de fått fin färg.
Detta recept på kalljästa frallor kan varieras oändligt! Byt ut mjölsorterna till det du har hemma. Majoriteten av mjölet bör vara vetemjöl men annars är det fritt fram att experimentera!
Ingredienser till ca 12 frallor:
50 g grahamsmjöl
75 g vitaliserad havrekross
325 g vetemjöl special
150 g Ramlösa Rustique vetemjöl
150 g dinkelmjöl
500 g vatten
Blanda mjöl och vatten till en kladdig deg och låt vila i bunken i en timma. Tillsätt surdegen och blanda ordentligt. Sist i är saltet. Blanda ordentligt en gång till och låt sen vila i 30 minuter.
150 g surdeg
16 g havssalt
Gör sen en serie stretch & fold 4 ggr var 30:e minut.
Låt stå framme på köksbänken i två timmar i en bunke med lock.
Ställ sen in i kylen över natten.
Ta ut degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel utan att knåda degen. Strö över havregryn som topping och dela upp i ca 16 frallor
Låt vila på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna på galler innan du hugger in!
Vitaliserad havrekross kan vara svårt att hitta i butikerna. Jag köpte min påse på @jarnabageri
Använd annars vanlig havrekross som du blötlägger ett par timmar innan bakning.