Sida 56 – Surdegsbröd, bakverk och god mat

Kalljästa rågfrallor

maj 16, 2020 Inga kommentarer

Kalljästa frukostfrallor med knaprig utsida och mjuk, fluffig insida 😍

Ingredienser:
250 g aktiv rågsurdeg
450 g vatten
430 g rågsikt
300 g vetemjöl

Blanda till en kladdig deg med händerna. Var beredd på att det blir kletigt! Låt vila i bunken i ca 30 minuter.

Addera 15 g salt med blöta händer. Blanda ordentligt. Väldigt kletigt igen!

Låt vila 15 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar.

Sätt ett lock över bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen efter;
Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar utan att knåda den. Forma lätt till frallor och lägg på bakplåtspappers klädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda i 20 minuter tills de fått fin färg.

Pizza

Premiär i pizzaugnen

maj 11, 2020 1 kommentar

Jag har köpt en vedeldad pizzaugn och igår var det premiär! Det ska bli så kul att testa vad denna skönhet kan producera! Tänker mig pizza, bröd, gratänger, pajer etc.

Ugnen ska fungera för både pizza- och brödbakning då höjden är något högre än de ugnar som endast är till för pizzabakning.

Jag har placerat ugnen på ett par små bord och lagt stora kakelplattor som underlägg ifall det skulle bli för varmt – safety first!
Inser att ett större bord med bakyta precis bredvid ugnen vore optimalt så nu börjar jakten på det perfekta ordet till ugnen!

Jag provade att grädda pizzor i ugnen med ved och kol i kombination. Värmen kom upp i ca 350 grader men sjönk snabbt när veden/kolen brunnit en stund. Man behöver vakta elden och ”mata” den med jämna mellanrum för att få en jämn temperatur. Det är ju det som är en del av charmen!
Inser att jag kommer att behöva kalibrera både teknik och värme och det kräver tålamod!

Premiärpizzorna blev goda och efter lite kladd med den första pizzan blev resultatet bättre när jag ökade tjockleken på pizzadegen något. Extra mjöl under pizzan underlättar även när den ska upp på pizzaspaden och sen in i ugnen.
Test med brödbakning blir nästa utmaning!

Skriv gärna i kommentarsfältet vad ni vill se tillagat i ugnen!

Surdegsbröd

Kalljästa frallor

maj 10, 2020 Inga kommentarer

Kalljästa frukostfrallor med knaprig utsida och mjuk, fluffig insida 😍
Starta på kvällen med att bland ihop fördegen så har du supergoda frukostbröd morgonen efter!

Ingredienser:
250 g aktiv rågsurdeg
450 g vatten
430 g rågsikt
300 g siktat Dala lantvete

Blanda till en kladdig deg med händerna. Var beredd på att det blir kletigt! Låt vila i bunken i ca 30 minuter.

Addera 15 g salt med blöta händer. Blanda ordentligt.

Låt vila 15 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut i två timmar.

Sätt ett lock över bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen dagen efter;
Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela den i 12 delar utan att knåda den. Forma lätt till frallor och lägg på bakplåtspappers klädd plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda i 20 minuter tills de fått fin färg.

Soppa

Sötpotatis- och morotssoppa

maj 7, 2020 Inga kommentarer

Sötpotatis, morot och röda linser i en fantastisk soppa!

Ingredienser:
1 stor sötpotatis
3 medelstora morötter
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljong tärning
1 tsk torkad basilika
2 dl torkade röda linser
Ca 8-10 dl vatten
1 liten tetra kokosmjölk

Skala sötpotatisen och morötterna och dela i mindre bitar (ca 2×2 cm).
Hacka charlottenlöken och vitlöken.
Fräs löken på medelvärme tillsammans med basilikan och addera vitlöken efter en stund. Tillsätt sötpotatis och morot och häll på vattnet och ha i buljongen.
Låt småkoka ca 15 minuter tills rotfrukterna blivit mjuka.

Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en mixerstav.
Ställ tillbaka på värmen och ha i linserna och kokosmjölken och ev lite mer vatten. Linserna suger lite vatten så späd på slutet om soppan blir för tjock.
Låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Bakverk

Äppelkaka med mandelmassa

maj 6, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
200 g riven mandelmassa
150 g rumstempererat smör
3 ägg
1 dl turkisk yoghurt
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
6 äpplen

Flagad mandel och råsocker till topping.
Kardemumma, kanel, socker att steka äpplena i.

Skala och klyfta äpplena och stek i smör. Pudra över rikligt med mald kanel och kardemumma. Ställ åt sidan och låt svalna.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa rumstempererat smör och riven mandelmassa slätt. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa.
Tillsätt resterande ingredienser.

Smöra och bröa en form och häll i smeten. Tryck ner äpplena och strö över lite råsocker och flagad mandel.

Grädda ca 40 minuter till kakan stannat och fått fin färg.
Servera med vaniljsås eller glass!

Tilltugg

Grissini

maj 1, 2020 Inga kommentarer

Receptet ger massor av brödpinnar! Långt många fler än 60 st som det står i originalreceptet! Halvera receptet om du inte vill stå och rulla pinnar i en evighet!

Ingredienser;
500 g vatten
15 g jäst
600 g vetemjöl
150 g fint rågmjöl
30 g rumstempererat smör
15 g honung
20 g havssalt
Frön och havssalt till topping.

Blanda alla ingredienser utom saltet. Ta inte allt vetemjöl på en gång.
Arbeta degen i maskin i minst 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i 3 delar. Rulla ut varje del till en 50 cm lång rulle och dela den sen i 20 bitar.
Rulla varje bit till en pinne något tunnare än ett finger. Pensla med vatten och rulla i valfria frön.

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg pinnarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Grädda 12-14 minuter tills de är helt torra. Passa sista minutrarna så de inte bränns.

Originalrecept från @brunkebergsbageri

Testa att göra pinnar av en del av degen och t ex kuvertbröd och kex av resten av degen.

Tilltugg

Filodegskorgar

april 30, 2020 Inga kommentarer

Filodegskorgar med räkor, sparris, avokado och citronmajonäs

Gör så här;
Skär de färdiga filodegsarken i ca 10x10cm stora bitar. Räkna med 4 st delar per korg. Pensla varje ark med smält smör och lägg dem ovanpå varandra så de bildar en stjärna. Placera i smorda muffinsformar.

Grädda ca 10 min på 175 grader. Låt svalna.

Fyll med härliga vårprimörer eller annat du gillar.

Citronmajonnäs:
Saft och zest av en ekologisk citron
100 g majonnäs
1 msk finhackad dill
salt och nymald peppar

Tacos

Fish tacos

april 30, 2020 Inga kommentarer

Släng snabbt ihop egna tortillabröd till hemgjorda fish tacos! Det är såå värt att göra egna bröd!

Ingrediendser:
4 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
50 g tärnat kallt smör
en nypa salt
2 dl kokhett vatten

Mixa ingredienserna till en deg i en matberedare. Degen går ihop snabbt och ska inte knådas länge.

Dela degen i ca 12-15 delar och kavla eller pressa med tortillapress till små, runda och platta bröd ca 12cm i diameter.

Grädda i torr panna på hög värme

Tilltugg

Parmesankex

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
100 g färskriven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rumstempererat smör
Några riv muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
10 g havssalt
Torkade örter till garnering

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop för hand eller i maskin till en jämn deg som håller ihop. Om den verkar torr och smulig, tillsätt en msk vatten.

Ta upp degen på bakbordet och forma till två rullar, ca 3cm i diameter. Rulla dem i torkade örter och plasta sen in och lägg i kylen minst 30min.

Sätt ugnen på 180 grader.
Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda ca 10min eller tills de fått fin färg.

Det går utmärkt att spara en rulle i frysen och ta fram 30min innan du skär upp den och gräddar som ovan!
Recept från @brunkebergsbageri

Bröd med jäst

Grundrecept till paj

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ett recept som verkligen kan varieras i oändlighet!

Pajdeg:
100 g kylskåpskallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
En nypa salt

Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och lägg sedan inplastat i kylen minst 30 minuter.

Grundrecept för äggstanning till fyllningen:
3 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 dl riven ost
Några riv muskotnöt
Salt & peppar

Kavla ut pajdegen tunt, nagga och förgrädda 10min.

Addera sedan det du gillar mest! Jag har här testat gröna ärtor, stekt zucchini, stekt charlottenlök.

Fördela sist ytterligare 2dl riven ost på toppen.

Grädda på 200 grader i ca 35-40min tills pajen fått fin färg.