Att grädda bröd i gjutjärnsgryta är ett lätt sätt att få ett perfekt gräddat bröd. Locket hjälper till att hålla ångan nära brödet den första delen av gräddningen. Grytans form hjälper också till att forma och stötta brödet så det inte flyter ut.
Ingredienser till 1 bröd: 500 g mjöl (här 100 g dinkel, 50 g rågmjöl, 150 g öländskt lantvete och 200 g vetemjöl) 350 g vatten 70 g surdeg 12 g havssalt
Det finns ingen ”vetenskap” bakom mjölblandningen utan det var mer en fråga om ”man tager vad man haver…” Just denna blandning tycker jag blev otroligt god!
Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt. Stretch & fold var 30:e minut i två timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Forma degen till ett bröd och lägg i jäskorg och låt vila i kylen över natten.
Ta fram brödet ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader på över/undervärme. Placera en gjutjärnsgryta i ugnen när den är kall och låt den värmas upp tillsammans med ugnen.
Placera brödet på ett bakplåtspapper och snitta mönster. Grädda i 15 minuter med lock och ytterligare 20 minuter utan lock tills brödet fått fin färg och knaprig skorpa. Låt svalna på galler.
Ingredienser 24 st korvbröd 20 g färsk jäst 3 dl mjölk + 3dl vatten 50 g smält smör 1 tsk salt 750 g vetemjöl 60 g fint rågmjöl
Gör så här; Smält smöret och blanda i vatten och mjölk. Värm till fingervarmt. Slå degvätskan över jästen i en matberedare och se till att den löses ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och knåda i ca 10 minuter i maskin. Låt vila övertäckt i bunken ca 30 minuter. Baka ut till avlånga korvbröd och lägg på plåt att jäsa ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda sen på 210 grader i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.
Smält smöret. Blanda ihop mjöl, socker och bakpulver och häll sen i det smälta smöret. Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda på 200 grader 5-8 minuter.
Fyllning: En förpackning mascarpone, ca 2 dl 1/2 tsk vaniljpulver 1 dl strösocker 2 ägg 3 dl färska eller frysta blåbär
Blanda mascarpone, ägg, socker och vaniljpulver. Häll i blåbären och rör runt försiktigt. Häll smeten i pajformen och grädda på 175 grader i 35-40 minuter. Passa de sista minuterna så att inte kanterna bränns vid.
Min mammas favoritbröd har länge varit Rågkusar från Fazer! Jag har letat efter ett bra recept länge och hittade nu detta!
Ingredienser till ca 20 st:
Dag 1: 50 g rågsurdeg 200 g ljummet vatten 100 g grovt rågmjöl 50 g stenmalet vetemjöl
Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur 1 dygn.
Dag 2: 500 g ljummet vatten 2 tsk salt 2 msk kinesisk soya 600 g grovt rågmjöl 200 g stenmalet vetemjöl
Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soya och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg! Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.
Sätt ugnen på 230 grader. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda ner ca 2 dl färska eller frysta blåbär.
Smöra och bröa en sockerkaksform och häll ner smeten. Grädda ca 30-35 minuter. Prova med en sticka mot slutet av gräddningen. Stickan ska inte vara kladdig när du tar ut den ur kakan.
Låt svalna ordentligt innan du serverar med vaniljglass eller annat gott tillbehör!
Vad gör man när surdegen toppar kl 22.30 på kvällen? Känner inte för att baka hela natten men vill inte låta så fin och bubblig surdeg gå till spillo… Här har du två alternativ; 1. Sätt en fördeg på en del av surdegen på kvällen och starta din bakning baka nästa morgon istället 2. Sätt in din burk med fin och bubblig surdeg i kylen och ta fram den nästa morgon och starta din deg på en gång. Surdegen vilar i kylen och klarar att få vänta över natten.
Fördeg/poolish: 50-100 g surdeg 100 g vatten 150 g vetemjöl special eller de mjölsorter du föredrar.
Blanda ihop till en kladdig smet och täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.
Morgonen efter har fördegen bubblat upp och då adderar du följande ingredienser:
450 g vatten 150 g dinkelsikt 100 g grahamsmjöl 450 g dala lantvete 13 g salt
Kör alla ingredienser tillsammans med fördegen i maskin ca 10 minuter tills degen känns smidig dock något kladdig. Låt degen vila i bunken i 30 minuter och gör sedan stretch & fold var 30:e minut 4-6ggr. tills degen känns lätt och luftig och synliga bubblor börjar titta fram på degytan i bunken. Forma sedan till två bröd och lägg i jäskorgar. Täck med handduk och plastpåse och låt stå på köks bänken i en timme innan de ställs i kylen för långsam jäsning.
Min deg jäste väldigt snabbt och jag gräddade brödet efter 3 timmar i kylen (kan beror på varmt sommarväder – på vintern kan det ta längre tid). För bästa resultat låt stå i kylen ca 12 timmar.
Grädda sen i väl förvärmd ugn (230 grader varmluft) i ca 20-23 minuter tills ytan fått en fin färg. Kasta in ett halft glas vatten på ugnsgolvet när du sätter in bröden så får du en extra fin och knaprig ta på brödet. Våga grädda lite längre.
Efter att ha testat en massa olika recept på surdegspizzadeg så har jag nu kommit fram till en klar favorit!
Ingredienser till ca 10-12 små pizzor: 700 g vatten 175 g rågsurdeg 350 g durummjöl 700 g Tipo 00 mjöl 20 g havssalt 2 msk olivolja 2 tsk ljus sirap
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt durummjöl och sen vetemjölet. Blanda väl och täck sen med plastfolie och låt vila i bunken 30-45 minuter. Tillsätt sen salt och kör degen i maskin några minuter och tillsätt sen olivolja och sirap. Kör degen i ca 5-7 minuter på låg hastighet.
Täck bunken med plastfolie igen och låt vila 30 minuter. Gör sen stretch and fold (ta tag i degens kant och dra den uppåt och vik sen in den över degen. Upprepa runt om hela bunken). Upprepa 2-4 ggr med 30 minuter mellanrum.
Låt jäsa ca 2 timmar från sista omgången. Dela upp i bollar och lägg på mjölad bricka som får plats i kylen och täck med plastfolie.
Kalljästa frallor till frukost är bland det godast jag vet! Lite förberedelser krävs men det är det verkligen värt!
Förslag på tidsschema ⏱ Eftermiddag dag 1: mata surdegen Kväll dag 1: blanda ihop fördegen och låt stå i rumstemperatur. Morgon dag 2: blanda fördeg med resterande ingredienser. Förmiddag dag 2: stretch and fold, sen vila i kylen Morgon dag 3: grädda bröden
Poolish: 100 g rågsurdeg 100 g dinkelsikt 100 g vatten
Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 12 timmar.
Resterande ingredienser: 4 dl vatten 250 g öländskt lantvete 150 g vetemjöl 200 g fint rågmjöl 13 g salt
Blanda ingredienserna med fördegen och knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter. Det går lika bra att blanda för hand som i maskin. När degen har vilat i 30 minuter görs stretch & fold 4-6 ggr med 30 minuters mellanrum. Låt sen vila övertäckt i kylen i bunken ca 12-24 timmar.
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel utan att knåda den.
Dela degen i ca 10 bitar och lägg på en bakplåtspappers klädd plåt. Grädda ca 20 minuter.
Olika form – samma deg! Bagueller och kuvertbröd av samma sats deg.
Dag 1: Poolish/fördeg 500 g vatten 125 g surdeg 300 g öländskt lantvete 200 g rågmjöl Blanda ihop till en kladdig smet och täck men lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 12-16 timmar.
Dag 2: Addera 300 g vetemjöl och 16 g salt till fördegen och blanda ihop. Det blit en väldigt kladdig smet men den går ihop fint efter ett par omgångar med Stretch & fold. Låt vila i bunken i 30 minuter och gör sedan en serie stretch & fold under 2-4 timmar. Forma till baguetter och/eller kuvertbröd och lägg i kylen för långsam jäsning minst 12 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta fram bröden ur kylen medan ugnen blir ordentligt varm. Grädda 25-35 minuter beroende på storlek på bröden. Mindre bröd – kortare gräddningstid.
