Sida 60 – Surdegsbröd, bakverk och god mat

Vanilj- och kokospannacotta

maj 22, 2020 Inga kommentarer

En mild smak av kokos gör denna pannacotta till min personliga favorit! Garnera med bär och havresmul.

Pannacotta
3 dl grädde
2 dl kokosgrädde
2 ark gelatin
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljpasta

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten.
Koka upp grädden, kokosgrädden och vaniljpastan med sockret under omrörning tills sockret löst sig.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg ner dem i grädden. Rör om tills det har löst sig ordentligt.

Fördela pannacottan i 6 portionsglas och kyl ett par timmar.

Havresmul
2 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker
75 g smör

Blanda havregryn och socker i en skål. Smält smöret och häll över grynen och sockret och rör om. Fördela på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen ca 30 minuter på 175 grader. Rör om då och då. Låt svalna.

Knäckebröd, Surdegsbröd

Knäckebröd med frön och havssalt

maj 19, 2020 Inga kommentarer

Härligt smakrika knäckebröd med frön och havssalt. Supergoda till soppan eller till ostbrickan. Receptet ger ca 30 små bröd som är ungefär 12cm i diameter.

Ingredienser:
280 g dinkelsikt
250 g finmalet rågmjöl
250 g ljummet vatten
50 g rågsurdeg
5 g havssalt
30 g honung
1 tsk olivolja

Topping:
Solroskärnor, pumpakärnor, linfrön, sesamfrön och havssalt.

Dag 1:
Blanda alla ingredienser utom frön i en skål med händerna tills du har en slät deg. Täck degen med fuktig handduk och låt vila i rumstemperatur ca 2 timmar.
Stjälp ut degen på bordet och knåda den i några minuter för hand. Lägg i en bunke med lock och låt vila i kylen i ett dygn.

Dag 2:
Värm ugnen till 220 grader, gärna med baksten i.
Dela degen till mindre bitar om ca 25 g och kavla ut tunt. Nagga och pensla sedan med vatten och strö över frön och salt. Kavla in fröna lätt så de sitter kvar.

Grädda ca 8 minuter. Håll koll de sista minutrarna eftersom det kan gå fort på slutet!

Recept från @sebastienboudet med vissa justeringar.

Pizza

Premiär i pizzaugnen

maj 11, 2020 1 kommentar

Jag har köpt en vedeldad pizzaugn och igår var det premiär! Det ska bli så kul att testa vad denna skönhet kan producera! Tänker mig pizza, bröd, gratänger, pajer etc.

Ugnen ska fungera för både pizza- och brödbakning då höjden är något högre än de ugnar som endast är till för pizzabakning.

Jag har placerat ugnen på ett par små bord och lagt stora kakelplattor som underlägg ifall det skulle bli för varmt – safety first!
Inser att ett större bord med bakyta precis bredvid ugnen vore optimalt så nu börjar jakten på det perfekta ordet till ugnen!

Jag provade att grädda pizzor i ugnen med ved och kol i kombination. Värmen kom upp i ca 350 grader men sjönk snabbt när veden/kolen brunnit en stund. Man behöver vakta elden och ”mata” den med jämna mellanrum för att få en jämn temperatur. Det är ju det som är en del av charmen!
Inser att jag kommer att behöva kalibrera både teknik och värme och det kräver tålamod!

Premiärpizzorna blev goda och efter lite kladd med den första pizzan blev resultatet bättre när jag ökade tjockleken på pizzadegen något. Extra mjöl under pizzan underlättar även när den ska upp på pizzaspaden och sen in i ugnen.
Test med brödbakning blir nästa utmaning!

Skriv gärna i kommentarsfältet vad ni vill se tillagat i ugnen!

Soppa

Sötpotatis- och morotssoppa

maj 7, 2020 Inga kommentarer

Sötpotatis, morot och röda linser i en fantastisk soppa!

Ingredienser:
1 stor sötpotatis
3 medelstora morötter
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljong tärning
1 tsk torkad basilika
2 dl torkade röda linser
Ca 8-10 dl vatten
1 liten tetra kokosmjölk

Skala sötpotatisen och morötterna och dela i mindre bitar (ca 2×2 cm).
Hacka charlottenlöken och vitlöken.
Fräs löken på medelvärme tillsammans med basilikan och addera vitlöken efter en stund. Tillsätt sötpotatis och morot och häll på vattnet och ha i buljongen.
Låt småkoka ca 15 minuter tills rotfrukterna blivit mjuka.

Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en mixerstav.
Ställ tillbaka på värmen och ha i linserna och kokosmjölken och ev lite mer vatten. Linserna suger lite vatten så späd på slutet om soppan blir för tjock.
Låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Bakverk

Äppelkaka med mandelmassa

maj 6, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
200 g riven mandelmassa
150 g rumstempererat smör
3 ägg
1 dl turkisk yoghurt
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
6 äpplen

Flagad mandel och råsocker till topping.
Kardemumma, kanel, socker att steka äpplena i.

Skala och klyfta äpplena och stek i smör. Pudra över rikligt med mald kanel och kardemumma. Ställ åt sidan och låt svalna.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa rumstempererat smör och riven mandelmassa slätt. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa.
Tillsätt resterande ingredienser.

Smöra och bröa en form och häll i smeten. Tryck ner äpplena och strö över lite råsocker och flagad mandel.

Grädda ca 40 minuter till kakan stannat och fått fin färg.
Servera med vaniljsås eller glass!

Tilltugg

Grissini

maj 1, 2020 Inga kommentarer

Receptet ger massor av brödpinnar! Långt många fler än 60 st som det står i originalreceptet! Halvera receptet om du inte vill stå och rulla pinnar i en evighet!

Ingredienser;
500 g vatten
15 g jäst
600 g vetemjöl
150 g fint rågmjöl
30 g rumstempererat smör
15 g honung
20 g havssalt
Frön och havssalt till topping.

Blanda alla ingredienser utom saltet. Ta inte allt vetemjöl på en gång.
Arbeta degen i maskin i minst 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i 3 delar. Rulla ut varje del till en 50 cm lång rulle och dela den sen i 20 bitar.
Rulla varje bit till en pinne något tunnare än ett finger. Pensla med vatten och rulla i valfria frön.

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg pinnarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Grädda 12-14 minuter tills de är helt torra. Passa sista minutrarna så de inte bränns.

Originalrecept från @brunkebergsbageri

Testa att göra pinnar av en del av degen och t ex kuvertbröd och kex av resten av degen.

Tilltugg

Filodegskorgar

april 30, 2020 Inga kommentarer

Filodegskorgar med räkor, sparris, avokado och citronmajonäs

Gör så här;
Skär de färdiga filodegsarken i ca 10x10cm stora bitar. Räkna med 4 st delar per korg. Pensla varje ark med smält smör och lägg dem ovanpå varandra så de bildar en stjärna. Placera i smorda muffinsformar.

Grädda ca 10 min på 175 grader. Låt svalna.

Fyll med härliga vårprimörer eller annat du gillar.

Citronmajonnäs:
Saft och zest av en ekologisk citron
100 g majonnäs
1 msk finhackad dill
salt och nymald peppar

Tacos

Fish tacos

april 30, 2020 Inga kommentarer

Släng snabbt ihop egna tortillabröd till hemgjorda fish tacos! Det är såå värt att göra egna bröd!

Ingrediendser:
4 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
50 g tärnat kallt smör
en nypa salt
2 dl kokhett vatten

Mixa ingredienserna till en deg i en matberedare. Degen går ihop snabbt och ska inte knådas länge.

Dela degen i ca 12-15 delar och kavla eller pressa med tortillapress till små, runda och platta bröd ca 12cm i diameter.

Grädda i torr panna på hög värme

Bröd med jäst

Grundrecept till paj

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ett recept som verkligen kan varieras i oändlighet!

Pajdeg:
100 g kylskåpskallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten
En nypa salt

Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och lägg sedan inplastat i kylen minst 30 minuter.

Grundrecept för äggstanning till fyllningen:
3 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 dl riven ost
Några riv muskotnöt
Salt & peppar

Kavla ut pajdegen tunt, nagga och förgrädda 10min.

Addera sedan det du gillar mest! Jag har här testat gröna ärtor, stekt zucchini, stekt charlottenlök.

Fördela sist ytterligare 2dl riven ost på toppen.

Grädda på 200 grader i ca 35-40min tills pajen fått fin färg.

Tilltugg

Vitlöksbröd

april 30, 2020 Inga kommentarer

Ingredienser:
Dagsgammalt vitt bröd eller baguette – skivat i lagom stora munsbitar.
75 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1/2 dl hackad persilja

Riv vitlöken och blanda med smöret och oljan. Hacka persiljan och blanda med smöret.
Ta ett par skivor vitt bröd och bred ordentligt med vitlökssmör på.

Grädda i ca 5 minuter och servera genast.