Sida 59 – Surdegsbröd, bakverk och god mat

Tortilla slices

juli 20, 2020 Inga kommentarer

Att vänta på att grillen ska bli varm är tålamodsprövande 😅 Då kommer dessa smittar som en räddare i nöden! Det perfekta grilltilltugget som är enkelt att äta med en hand medan man fixar med glöden i grillen och som är enkelt att förbereda innan gästerna kommer.

Fyll tortillabröd med med brieost och mangochutney.
Variera med grönmögelost och mangochutney om andan faller på!
Bred på ett tunnt lager med mangochutney och skiva osten tunt. Lägg ytterligare ett tortillbröd som ”lock” och stek i torr stekpanna tills osten smält något och bröden fått fin färg.

Avsluta med att pensla med olja, strö över flingsalt och dela i lagom stora slices.

Sylt

Aprikosmarmelad

juni 29, 2020 Inga kommentarer

Ett enkelt recept med bara 4 ingredienser! Förvandla dina favoritfrukter till sylt eller marmelad på kort tid!

800 g aprikoser
Zest och saft från 1 citron
En nypa vaniljpulver
600 g syltsocker med pektin
3 msk vatten

Exakt hur söt man vill ha sin marmelad är högst individuellt. Jag brukar generellt ha något mindre socker än frukt (i gram).
.
Gör så här:
Dela aprikoserna och ta ut kärnan. Dela sen aprikoserna ytterligare så det blir mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vaniljpulver, citronsaft och vatten.
Låt småkoka i ca 15 minuter.
Ta kastrullen av plattan och mixa med stavmixer till önskad konsistens. Jag lämnade några små bitar kvar.
Ställ tillbaka på plattan och tillsätt socker och citronzest. Låt puttra ett par minuter och ställ åt sidan ett par minuter innan du häller upp på varma, rengjorda burkar.

In English

Apricot jam – only 4 ingredients!

800 g apricots
Zest and juice from 1 lemon
A pinch of vanilla powder
600 g of jam sugar with pectin
3 tbsp water

Exactly how sweet you want your jam is highly individual. I generally have slightly less sugar than fruit (in grams).

Do this:
Divide the apricots and remove the core. Then divide the apricots further so it becomes smaller pieces.
Put in a saucepan along with vanilla powder, lemon juice and water. Cook for about 15 minutes.
Remove the saucepan from the heat and mix to the desired consistency. I left some small pieces.
Return to the heat and add sugar and lemon zest. Let simmer for a few minutes and set aside for a few minutes before pouring on warm, cleaned jars.

Bakverk

Vit choklad- och citron cheesecake

juni 29, 2020 Inga kommentarer

Sött och syrligt i en härlig kombo! Ett berg av sommarbär på toppen fulländar verket!

Ca 10-12 bitar
Botten:
15 Digestivekex
100 g smält smör

Krossa kexen till fina smulor och blanda med det smälta smöret.
Kläm fast ett bakplåtspapper på botten av en springform och klipp bort det som sticker ut.
Tryck ut kexsmulet på botten och ställning kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning:
300 g Philadelphiaost
3 dl vispgrädde
Zest av en citron
3 msk citronsaft
2 dl florsocker
100 g smält vit choklad
1 blad gelatin

Lägg gelatinbladet i en liten skål med kallt vatten.
Vispa grädde och färskost fluffigt. Tillsätt citronzest och saft.
Smält chokladen i ett vattenbad och låt svalna något. Rör ner gelatinbladet så det smälter och tillsätt det sen till det uppvispade. Addera florsocker och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
Fyll springformen och ställ sen kallt i väntar på servering.
Ös på med färska bär på toppen!

Bröd med jäst, Frukost, Surdegsbröd

Frukostbröd i form

juni 26, 2020 Inga kommentarer

De ser ut som små söta mini-limpor❣️Gräddade i en form som jag fick av mina barn i morsdagspresent!
Sväng ihop degen på kvällen och se fram emot en härlig frukost nästa morgon!

Ingredienser till ca 10 kuvertbröd:
10 g jäst
3,75 dl vatten
3 msk rågsurdeg
1,5 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk linfrön/vita sesamfrön/svarta sesamfrön
1/2 dl havregryn
1,5 dl rågsikt
5,5 dl vetemjöl
2/3 dl solroskärnor

Lös jästen och surdegen i vattnet och addera resterande ingredienser. Det blir en kladdig deg! Överdosera inte mjölet.
Låt degen vila i bunken i 30 minuter och gör sen stretch & fold (ta tag i degens kant, dra ut lite och vik över degen. Gå varvet runt i bunken). Upprepa ett par gånger var 30:e minut.
Forma bröden lätt och lägg i bakform att jäsa eller på en plåt som får plats i kylen.
Täck med kökshandduk och lägg i en plastpåse. Låt vila i kylen över natten.

Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram bröden ur kylen och ta ur dem ur plastpåsen och ta bort handduken medan ugnen blir varm.

Grädda på 200 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Brödform från @leilasgeneralstore

Bröd med jäst, Surdegsbröd

Morotsbröd i långpanna

juni 23, 2020 Inga kommentarer

Ett enkelt, saftig och smakrikt bröd!

Fördeg:
10 g jäst
5 dl vatten
1 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 dl solroskärnor
1 dl 4-korns kross
1 dl rågsurdeg

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur över natten.

4 dl rivna morötter
3 dl vatten
10 g jäst
1/2 dl rågsurdeg
3 dl rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
1 msk honung
2 tsk salt

Lös jästen i vattnet och tillsätt sen fördegen. I med resterande ingredienser och arbeta i maskin ca 10 minuter. Det blir en lite kladdig deg.
Låt degen vila övertäckt i bunken ca 1 timma.
Ta ut degen på mjölat bakbord och använd 2/3 av degen till långpannan om du har en mindre panna (ca 20×30 cm). Gör frallor av resterande deg.
Har du en fullstor panna (hela ugnens bredd) använder du hela degen.
Tryck försiktigt ut degen i pannan och skåra ut portionsbitar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timma.

Grädda på 200 grader i ca 25-30 minuter. Frallor gräddas ca 20 minuter.

Juicer och shots

Flädersaft

juni 16, 2020 Inga kommentarer

Det är den tiden på året! Har balanserat på förrådstaket och klippt fläderblom från grannens fina fläderträd! Naturligtvis med tillåtelse…
Om ett par dagar – precis lagom till midsommar är saften klar!

Jag testar detta recept i år:

Ingredienser till ca 2 liter saft

40 blomklasar fläder
3 citroner
2 1/2 liter vatten

Klipp fina blomklasar och se upp för stora ansamlingar av bladlöss! I år hade jag tur och hittade inga bladlöss på blomställningarna.
Lägg klasarna i en stor bunke med lock som får plats i kylskåpet. Jag använder två bunkar och fördelar ingredienserna mellan dem.
Skiva citronen och varva mellan blommorna.
Koka upp vattnet och slå det över blommorna och citronerna. Låt svalna något innan de ställs in i kylen.
Blanda runt i bunken/arna efter ett dygn och låt stå totalt 48 timmar i kylen.

Sila av blommorna och citronen och eftersom flädern har en del mindre detaljer kan ett tygnät eller silduk vara bra om man vill ha den helt klar. Annars funkar en vanlig sil.
Rör i cirka 2 kg socker. Lite mer om man tycker den blir för sur eller lite mindre om man tycker den ska vara mindre söt. Koka upp på hög värme och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av löpande.
Ta av från plattan och addera natriumbensoat för konservering enligt anvisningarna på förpackningen.

Låt svalna och häll upp på flaskor.

Bakverk

Kardemummabullar

juni 12, 2020 Inga kommentarer

Kardemummabullar är alltid en bra idé!
I detta recept testade jag att minska mängden jäst och addera lite surdeg. Sen fick de små skönheterna vila en natt i kylen innan gräddning! Behöver jag säga att det var värt väntan?

Ingredienser:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
20 g jäst
50 g rågsurdeg
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 ägg
10-11 dl vetemjöl Manitoba Cream

Mortla kardemummakärnorna och värm sen med mjölken till ca 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös den med mjölken och surdegen.
Tillsätt salt, socker, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen under bakduk i ca 1 1/2 timme.

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 msk kanel

Kavla ut degen till en stor rektangel.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och bred på degen.
Vik degen en gång, långsida mot långsida.
Dela degen i ca 4 cm breda remsor och sen varje remsa en gång till nästan hela vägen – så det ser ut som ett par byxor. Snurra delarna runt varandra åt olika håll och avsluta med ändarna under bullen. Lägg i bullformar i muffinsplåtar.
Täck med kökshanddukar och plasta in med plastpåsar och ställ i kylen för att jäsa över natten.

Ta fram plåtarna en timme innan de ska gräddas. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Bullarna kan kännas lite hårda när de kommer ut från kylen men det gör inget. De blir bra vid gräddning.
Pensla med uppvispat ägg och strö på flagad mandel och pärlsocker.
Grädda 10-15 minuter eller tills de fått fin färg.

Bakverk

Rabarberpaj med kokos

juni 10, 2020 Inga kommentarer

En helt magisk rabarberpaj med syrlighet från rabarber och sötma från kokos. Receptet fick jag av min morbrors fru för många härrans år sedan och har varit en återkommande klassiker varje rabarbersäsong sedan dess.

Ingredienser

3 ägg
2 1/2 dl socker
3 dl kokosflingor
3 dl vetemjöl
150 g smält smör
1 1/2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
500 g rabarber
2 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Smält smöret och låt svalna en kort stund innan det blandas med äggsmeten.
Blanda mjöl, vaniljsocker, kokosflingor och bakpulver och blanda sen ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret.

Skala och skiva rabarber i centimeterstora bitar, blanda med ett par matskedar potatismjöl och vänd sen ner i smeten.
Smöra och bröa en springform (ca 30cm i diameter) och häll ner smeten.

Grädda på 175 grader ca 35-40 minuter. Prova med en sticka att kakan är klar och inte kladdig i mitten.

Servera med vaniljvisp eller en klick vaniljglass! Sommar på en tallrik!

Sylt

Rabarber- och aprikossylt

juni 2, 2020 Inga kommentarer

En något oväntad kombination som visade sig vara väldigt lyckad!
Perfekt att toppa yoghurten med tillsamman med lite hemgjord granola!

Recept på granola finns på här.

Ingredienser till ca 3 små burkar:
230 g aprikoser (ca 6-7 st)
380 g rabarber (ca 5-6 små stjälkar)
300 g syltsocker
3 msk vatten
1 nypa vaniljpulver
Saften från en halv citron

Kärna ur aprikoserna och skala rabarbern. Dela i centimeter stora bitar och koka upp tillsammans med citronsaft, vatten och vaniljpulver. Låt koka ca 15 minuter på låg värme.

Tillsätt socker och låt koka ytterligare ca 5 minuter.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåpet.

Bakverk

Körsbärsmuffins med havresmul

maj 30, 2020 Inga kommentarer

🍒 ca 20 muffins

Ingredienser:
150 g smör
3 dl mjölk
Skal av en citron
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt

Havresmul:
1 1/2 dl havregryn
50 g smält smör
1 dl socker
Blanda allt och sprid ut på en plåt och rosta tills det fått fin färg.

Sätt ugnen på 175 grader och placera muffinsformar i muffinsplåtarna.
Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Rör ner den ljumma vätskan.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Fyll muffinsformarna till 2/3-delar och stick ner ett körsbär i varje. Toppa med havresmul.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg.