Jag fortsätter på temat ”riva-ner-grönsaker-och-annat-i-bröd” och nu har turen kommit till morot. En riktig klassiker!

Morotsbröd var ett av de första bröden jag lärde mig att baka för väldigt många år sedan. Sen dess har jag uppdaterat receptet och bytt jäst mot surdeg.

Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g mjöl (400 g vetemjöl, 150 g Ölandsvetemjöl fullkorn, 50 g rågmjöl)
450 g vatten
150 g surdeg
200 g riven morot
16 g salt + lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen allt mjöl. Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och riven morot och blanda ordentligt. Lägg degen i en bunke med lock som är tillräckligt stor för att låta degen minst dubblera i storlek. Låt stå på köksbänken.
Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Låt sen stå i rumstemperatur ytterligare en timme innan den ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Nästa dag:
Ta ut bunken ur kylen när du startar ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm (ca 45 minuter).
Ta ut degen ur bunken och drag försiktigt ut den till en rektangel. Strö över pumpa- och solrosfrön och dela sen upp i lagom stora bitar.

Sänk värmen på ugnen till 220 grader och grädda ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Grötbröd – fortfarande en av de största life hack jag kan komma på när det kommer till frukost:
Gröt och smörgås på samma gång! Perfekt ju!

Ingredienser till 2 bröd:
2 dl havregryn
1 dl korngryn
5 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

300 g vatten
300 g vetemjöl
300 g Ölandsvetemjöl siktat
150 g Ölandsvetemjöl fullkorn
150 g surdeg
18 g salt + lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.
Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur.
Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Strö lite havregryn på toppen av bröden och gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

Grädda ca 25 minuter eller tills de fått fin färg.

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Minibaguetter med riven zucchini i degen!
Jag fortsätter på temat ”riva ner frukt och grönsaker i degen” och nu har turen kommit till zucchini!

Testa du med! (Spoiler: det blev jättebra!)

Ingredienser till ca 9 små baguetter:
600 g mjöl; 200 g Manitoba, 200 g rågmjöl, 200 g Ölandsvetemjöl
450 g vatten
150 g riven zucchini (ca en halv normalstor)
120 surdeg
16 g salt

Blanda vatten och surdeg i en bunke och tillsätt allt mjöl. Blanda ordentligt så att inga klumpar med mjöl finns kvar. Det här kan göras i maskin eller för hand. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt vila ca 20 minuter.
Tillsätt riven zucchini och salt och blanda ordentligt. Det tar en stund för zucchinin att blandas med degen ordentligt.
Täck sen bunken med lock igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Jag brukar göra så här: Ta tag i ett hörn av degen och dra den lätt uppåt och vik den sen över resten av degen – gå varvet runt i bunken – sen är det klart!

Ställ sen bunken med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ur degen ur bunken och dela försiktigt upp den i 9 lite avlånga bitar. Dra försiktigt ut varje bit till ca 12-15 cm och placera på baguetteplåten med lite mellanrum. På min plåt fick 6 st plats. De tre övriga kan läggas på en mjölad handduk som viks upp mellan varje bröd som stöd. Där får de ligga och vänta på sin tur!

Låt ugnen bli ordentligt varm medan bröden vilar under en handduk.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta!

Riv ner ett äpple i degen nästa gång du bakar! Adderar lite sötma, fibrer och saftighet till brödet! 🍏🍞🍎

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (här 330 g Ölandsvetemjöl, 100 g grahamsmjöl och 70 g Manitoba)
365 g vatten
110 g surdeg
1 rivet äpple
14 g salt + lite honung

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt sedan stå övertäckt i burken på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och rivet äpple och blanda ordentligt ytterligare en gång.
Lägg över degen i en stor plastlåda med lock och låt stå på köksbänken i 4 timmar. En gång i timmen tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar är det dags att forma brödet och sedan lägga det i en jäskorg. Täck med handduk och låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
Trä sen en ren plastpåse över jäskorgen och handduken och ställ i nedre delen av kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller bakplåt på gallret mitt i ugnen.
Snitta brödet och grädda med ånga första tiden genom att hälla lite vatten på ugnsgolvet. Grädda ca 20-25 minuter tills brödet fått fin färg.

Frallor och baguette av samma deg bara för att omväxling förnöjer!

Ingredienser till 8 frallor och en baguette:
550 g Ölandsvetemjöl siktat
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
550 g vatten
220 g surdeg/fördeg
20 g salt

Fördeg:
100 g Ölandsvetemjöl
110 g vatten
20 g surdeg
Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur ca 5-6 timmar.

Blanda mjöl och vatten och låt stå ca 30 minuter. Täck bunken med lock eller plast.
Tillsätt sen surdegen/fördegen och blanda ordentligt. Täck igen och låt stå 30 minuter.
Tillsätt saltet och blanda ca 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Låt sen bunken stå ytterligare en timme på köksbänken och ställ sen in den i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader.
Dela upp degen i de former du vill ha och placera på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills bröden fått fin färg!

Att snitta ett bröd gör man för att det ska spricka upp kontrollerat när det expanderar under gräddning.

1. Prep (bakplåtspapper, mjöl, borste & snittknivar)
2. Degen är redo
3. Mjöla ytan och borsta av överflödet
4. Planera mönstret
5. Börja snitta – vasst rakblad är ett måste!
6. Mönstret klart – nu ett långt snitt
7. Vasst rakblad och ett bestämt snitt – inget sågande
8. Klart för ugnen
9. Frukosten är serverad

Frukt och nötter i bröd – antingen en klar favorit eller nåt man skyr som pesten! Jag personligen älskar frukt och nötter i bröd! Det ger en annan textur, mer smak och härlig sötma.

Ingredienser till ca 12 frallor;
250 g vetemjöl special
250 g rågsikt
100 g grahamsmjöl
450 g vatten
140 g surdeg
100 g torkade fikon – blötlagda i mindre bitar
17 g salt
En klick honung
50 g blandade pumpakärnor, solrosfrön, linfrön och sesamfrön

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt, frön, fikon och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4-5 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1-2 timmar. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel.
Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.