Nygräddat och ju alltid nygräddat… lite ljummet så smöret smälter ner i hålen och skorpan är sådär perfekt knaprig…

Men dagsgammalt bröd är också fantastiskt! Håller ihop perfekt när man skär en skiva, lätt att bre smör på för inkråmet har stabiliserats och smakerna har utvecklats och blivit mer tydliga.

Ett surdegsbröd kan på ett bra sätt förvaras i rumstemperatur med snittytan ner mot en skärbräda i ett dygn. Undviker du att lägga brödet i en plastpåse så håller sig brödskopan knaprig längre.

Sen är mitt bästa tips att skiva upp brödet och frysa in det du inte äter upp inom nästa dag. På så sätt är det enkelt att ta fram en skiva eller två direkt från frysen och antingen låta ligga framme en stund så det tinar eller rosta på en gång.

Är det inte helt otroligt att det bara krävs 4 mjölsorter + vatten + surdeg + salt för att skapa ett bröd?! Det behövs inte ens 4 mjölsorter faktiskt – det går lika bra med 3, 2 eller 1 sort!

Ingredienser till två bröd:
300 g vetemjöl special
100 g Ölandsvetemjöl fullkorn
100 g rågsikt
100 g enkorn
450 g vatten
125 g surdeg
16 g salt

Gör så här:
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till en timme innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Ju varmare det är i köket desto kortare tid. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning mer ett supervasst rakblad.
Grädda ca 20-25 minuter tills bröden fått fin färg.

Lite mortlad kummin i degen ger en supergod smak till helt vanliga frallor. Toppade med solros- och pumpakärnor blir de helt vanliga frallorna ”pimpade frallor”!

Ingredienser till ca 12 frallor;
650 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl, rågsikt och vetemjöl special)
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt
1 tsk kumminfrön
Pumpakärnor och solrosfrön till topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Mortla kumminfrön tillsammans med saltet och blanda i degen och knåda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ett par ggr under ca 4 timmar.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö pumpakärnor och solrosfrön på degen. Dela sen upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.

Att baka surdegsbröd i brödformar är verkligen superbra! Passar degar som är lite lösa och kladdiga eftersom formen hjälper till att hålla ihop brödet!

Ingredienser till 2 bröd:
3 dl valfria gryn – t ex havregryn, korngryn eller rågflingor
5 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

Resterande ingredienser:
300 g vatten
750 g mjöl – t ex vetemjöl, Ölandsvetemjöl siktat och/eller fullkorn
150 g surdeg
18 g salt + lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.
Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur.
Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Strö lite havregryn på toppen av bröden och gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Fluffiga och ljusa men ändå med mycket smak!

Ingredienser till ca 12 frallor:
400 g Ölandsvetemjöl
200 g rågsikt
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt
En klick honung

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Degen ska nu vila i bunken med lock under ca 4 timmar. Vik den försiktigt över sig själv ett par gånger för att bygga upp glutenstrukturen i degen.
Täck bunken med lock eller plastfolie igen och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.