Jag kallar dem ”Frallor extra allt”!
En härlig blandning av aprikos, fikon, hasselnötter och solroskärnor gömmer sig i dessa bröd!

Ingredienser till ca 10 frallor:
250 g vetemjöl special
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
50 g Emmer
365 g vatten
120 g surdeg
100 g torkade fikon och aprikoser – delade i mindre bitar och blötlagda i vatten en stund
50 g grovt hackade hasselnötter
50 g solroskärnor
13 g salt

Blanda surdegen med vattnet och rör om. Tillsätt allt mjöl och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter.
Tillsätt sen frukt, nötter, frön och salt och blanda ordentligt i maskin eller för hand.
Sen ska degen jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas smidig. Ställ då in degen i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ur degen ur bunken och drag försiktigt ut den till en rektangel. Dela upp i lagom stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Låt svalna på galler.

När frön får gräddas med bröd i ugnen får en härlig smak och ger brödet en lite mer nötig smak. Solroskärnor och pumpakärnor passar ypperligt till detta endamål tycker jag!

Ingredienser till ca 9 frallor:
250 g vetemjöl special
150 g dinkelsikt
100 g rågsikt
365 g vatten
100 g surdeg
12 g salt
Solroskärnor som topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt saltet och blanda i degen och knåda ca 5-10 minuter i maskin.

Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.

Låt degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen en gång i timmen och vik då degen ett par gånger över sig själv.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö solroskärnor på degen.
Dela upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.

Visst är det ett äppel-år i år? Varesig du har egna äppelträd som dignar med fina äpplen eller om du får äpplen av en granne så är det perfekt att riva ner ett par stycken i bröddegen!
Degen blir lite lösare av vätska så att grädda i form kan vara att föredra! Annars kan du tillsätta mer mjöl för att kompensera för den extra vätskan!

Här har jag utgått från mitt vanliga recept på grötbröd och sen adderat 200 g rivet äpple (4 mindre äpplen med skal).

Recept på grötbröd att utgå från finns här

Kräftskivor kräver sitt bröd! För att inte kräftorna ska simma ensamma i magen på festdeltagarna krävs något lite mer robust i magen. Då passar detta bröd perfekt! Ljust och saftigt med bra innehåll.

Fördeg:
110 g vatten
20 g surdeg
100 g dinkelsikt

Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.

Gröt:
3 dl korngryn/havregryn/rågflingor eller liknande
5 dl kokande vatten

Blanda gryn och vatten, rör om och låt svälla till en gröt medan det blir rumstempererat.
När gröten är rumstempererad är det dags att börja baka!

Resterande ingredienser:
Blanda ihop 750 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl och dinkelsikt) med 300 g vatten och fördegen som blandades till igår och blanda ihop allt till en härlig deg.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt 17 g salt och en klick honung och blanda ordentligt.
Täck med lock och låt stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme viker du degen försiktigt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Jag testade att dela upp i tre delar men det blev lite små bröd då. Bättre att dela upp i två formar.
Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper. Strö över vallmofrön.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden.
Gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.

Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.

Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Smaksätt surdegsbrödet med t ex kummin för att få en lite mer komplex smak. Testa detta bröd till kräftskivan! 🦞

Ingredienser till två bröd:
150 g surdeg
450 g vatten
300 g rågsikt
150 g Ölandsvetemjöl
150 g siktat dinkel
17 g salt + 8 g kumminfrön

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen allt mjöl. Blanda ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Mortla salt och kumminfrön och tillsätt sen till degen. Blanda i maskin ca 5 minuter.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg.
Plasta in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Ett enkelt och effektivt sätt att baka smarriga baguetter är att använda sig av en fördeg!
Starta surdegen på eftermiddagen – sätt fördegen på kvällen och baka ut och grädda dagen efter!

Ingredienser till 3 baguetter:
250 g siktat dinkelmjöl
250 g vetemjöl
50 g surdeg
500 g vatten

Blanda ihop i en bunke med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.

Resterande ingredienser:
350 g vetemjöl
20 g salt

Häll ut fördegen på köksbänken och addera mjölet. Blanda in mjölet i fördegen. Ta hjälp av en degskrapa för att det blir lite kladdigt. När degen börjar gå ihop kan det vara bra att tvätta av degrester av händerna och sen fortsätta med lätt blöta händer. Då fastnar inte degen lika lätt på händerna.
Fortsätt att bearbeta degen tills den blir smidig och håller ihop bra.

Dela upp degen i tre delar och forma till runda bollar. Forma sedan varje boll till en baguette, skruva dem lätt och placera på baguetteplåt. Täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 3 timmar.

Grädda på 220 grader ca 25 minuter.

Ni som följer mig vet att jag gärna smugglar ner en hemlig ingrediens i mina degar. Den här gången blev det…
Zucchini 💚 Helt rätt i säsong nu när zuccinin finns i överflöd.

Ingredienser till ca 12 frallor:
300 g vetemjöl
200 g rågsikt
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
450 g vatten
120 g surdeg
150 g riven zucchini
16 g salt + en klick honung

Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt allt mjöl. Blanda ordentligt och låt sedan stå övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt sen riven zucchini, salt och en klick honung och blanda ordentligt igen – gärna 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan vila övertäckt i bunken 30 minuter. För sedan över degen tillen bunke med lock alt sätt ett lock på bunken degen blandades i.
När det är varmt ute räcker det med 3 timmar bulkjäsning innan degen ställs in i kylen till nästa dag – kallare dagar behövs en timme till.
Under bulkjäsningen står degen i sin bunke på köksbänken och varje timme drar du försiktigt i degen och viker den över sig själv. Täck med lock mellan gångerna.
Ställ sen in degen i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 12 bitar (se film i mina höjdpunkter hur jag brukar göra) och grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Låt svalna på galler minst 45 minuter innan du hugger in!