Nattjästa frallor – hembakat när det är som bäst! Minimalt med ansträngning och maximalt med njutning!

Ingredienser till ca 8 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl 70%, rågsikt 20% och rågmjöl 10%)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt + en klick honung (ca 1 msk)

Blanda vatten och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt surdegen och blanda ordentligt. Låt vila ca 20 minuter till. Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.
Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viker ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 8 delar och lägg på plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Frukost – den bästa stunden på dagen enligt mig! Den blir ju också väldigt härlig med nybakade frallor på bordet!

Med några enkla steg kan du ha nybakade frallor på bordet nästa dag. Så starta surdegen och kör igång!

Ingredienser till ca 9 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl 70%, rågsikt 20% och skrädmjöl 10%)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt + en klick mörk sirap (ca 1 msk)

Blanda vatten surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt salt och sirap och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.
Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viker ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 9 delar och lägg på plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Baguetter bakade på vetemjöl special och rågsikt – en bra mjölblandning tycker jag!
Testa en ny mjölblandning nästa gång du bakar baguetter! Kanske hittar du en ny favotit? Det även ett perfekt sätt att använda alla olika mjölsorter som kanske finns i skåp och lådor i köket?

Ingredienser till 3 baguetter;
400 g vetemjöl special
200 g rågsikt
430 g vatten
120 g frisk och bubblande surdeg
13 g salt och en skvätt olivolja

Blanda alla ingredienser utom salt och olja. Låt stå övertäckt 20 minuter.
Addera salt och olja och blanda i maskin ca 10 minuter.
Låt bulkjäsa 3 timmar – vik varje timme.
In i kylen i bunken över natten.
Baka ut dagen efter och låt vila på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda ca 20-25 minuter till gyllene!

Grova rågbröd är perfekta att fylla med massor av goda pålägg! Ta med dessa godingar som matsäck på en skogspromenad i helgen!

Ingredienser till ca 20 st

Fördeg:
50 g rågsurdeg
200 g ljummet vatten
100 g grovt rågmjöl
50 g stenmalet vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar upp till ett dygn.

Efter 6 timmar eller dag 2:
500 g ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk kinesisk soja
600 g grovt rågmjöl
200 g stenmalet vetemjöl

Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soja och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg!
Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.

Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.

Grädda ca 13-15 minuter.
Låt svalna på galler.