Ett riktigt vasst rakblad är hemligheten bakom definierade snitt på brödets yta.

Ingredienser till två mindre bröd:
300 g vetemjöl special
200 g rågsikt
100 g finmalt rågmjöl
450 g kallt vatten
120 g surdeg
16 g salt + en klick honung

Gör så här:
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt + honung och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till en timme innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Ju varmare det är i köket desto kortare tid. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning mer ett supervasst rakblad.
Grädda ca 20-25 minuter tills bröden fått fin färg.

Nu har turen kommit till ytterligare en variant av frallor – denna gång med Canellibönor mixade i degspadet! Ett perfekt sätt att addera lite mer protein i brödet och ganska bra ”hack” när det kommer till ”bönvägrande barn och vuxna” 🙂

Ingredienser till ca 16 frallor:
1 tetra Canellibönor eller andra vita/ljusa bönor
450 g vatten
750 g mjöl (här 300 g rågsikt, 300 g vetemjöl special och 150 g Ölandsvetemjöl fullkorn)
150 g surdeg
18 g salt
Mortlade fänkålsfrön (valfritt)

Mixa ett paket Canellibönor med 450 g vatten till en slät mix.
Blanda med allt mjöl och surdegen.
Låt vila 20 minuter och tillsätt sen salt och mortlade fänkålsfrön. Blanda minst 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Täck med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Vid mycket varmt väder kan 3 timmar räcka – annars 4 timmar ungefär.
Ställ sen in bunken med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ur degen ur bunken och drag försiktigt ut den till en rektangel. Dela i lagom stora bitar och placera på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Att baka i Medelhavsvärme är utmanande! Kallt vatten i degen, ev. mindre mängd surdeg och kortare jästid är att rekommendera.

Ingredienser till två mindre bröd:
250 g vetemjöl special
200 g Ölandsvetemjöl
150 g rågsikt
450 g kallt vatten
100-120 g surdeg
16 g salt + en skvätt rapsolja

Gör så här:
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt + rapsolja och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold. Efter ca 3 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 20-25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Frallor med riven zucchini i degen! Saftiga och goda!

Ingredienser till ca 12 frallor:
200 g Manitoba
200 g fint rågmjöl
200 g Ölandsvetemjöl
450 g vatten
150 g riven zucchini (ca en halv normalstor)
120 surdeg
16 g salt

Blanda vatten och surdeg i en bunke och tillsätt allt mjöl. Blanda ordentligt så att inga klumpar med mjöl finns kvar. Det här kan göras i maskin eller för hand. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt vila ca 20 minuter.
Tillsätt riven zucchini och salt och blanda ordentligt. Det tar en stund för zucchinin att blandas med degen ordentligt.
Täck sen bunken med lock igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Jag brukar göra så här: Ta tag i ett hörn av degen och dra den lätt uppåt och vik den sen över resten av degen – gå varvet runt i bunken – sen är det klart!

Ställ sen bunken med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ur degen ur bunken och dela försiktigt upp den i ca 12 bitar. Placera på en plåt med bakplåtspapper.

Låt ugnen bli ordentligt varm medan bröden vilar under en handduk.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta!

Reklam för Skaertoft Mølle

Surdegsbröd består av få ingredienser – mjöl, vatten, salt och surdeg – vilket gör det extra viktigt att använda bra råvaror!
När jag fick möjligheten att testbaka med olika sorters mjöl från Skaretoft Mølle blev jag naturligtvis nyfiken!

Ekologiska mjöler malda i stenkvarnar som bevarar mycket smak och näringsämnen och samtidigt har superbra bakegenskaper! Det låter ju som en dröm!

Recept
Två små knubbiga limpor bakade på Manitoba mjöl och rågmjöl

Ingredienser:
400 g Skaertoft Manitoba
100 g Skaretoft Finmalt rågmjöl
365 g vatten
125 g surdeg
16 g salt

Gör så här:
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.

Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Skærtoft Mølles Manitobavetemjöl är ekologiskt och av högsta kvalitet. Manitobamjölet bidrar till en smidig och elastisk deg med en fantastisk jäsningsförmåga. Mjölet kan ta upp en stor mängd vätska och är särskilt lämpligt för kalljäsning, då du kan bevara mer av den goda smaken från spannmålet. Manitobamjölet malts i stenkvarn vilket gör att de finaste groddarna och skaldelarna finns bevarade i det finsiktade mjölet. Proteinhalten i vetemjöl kan användas som en indikator på hur starkt mjölet är. En tumregel är ju högre proteinhalt, desto bättre bakegenskaper. Manitobamjöl från Skærtoft Mølle har en proteinhalt på minst 16%.

Testa även något av dessa recept med mjöl från Skaertoft Mølle