Liknande deg som det tidigare inlägget men nu bakade som enskilda frallor! Ett perfekt sätt att ta tillvara alla höstens äpplen på!

Ingredienser till – ca 12 frallor;
420 g vatten
600 g mjöl (här 400 g Manitoba Cream och 200 g grahamsmjöl)
120 g surdeg
15 g salt
3 rivna äpplen med skal (ca 140g)

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Riv äpplen och blanda ner i degen tillsamman med saltet. Arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.
Det rivna äpplet gör degen ganska lös med det passar bra att göra frallor på!
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Ett perfekt sätt att ta tillvara innehållet från helgens halloween pumpa!

Ingredienser till ett bröd;
400 g mjöl (300 g vetemjöl special + 100 g rågmjöl)
250 g vatten
70 g surdeg
120 g riven pumpa
10 g salt
2 msk mörk sirap
Pumpakärnor som topping

Samma metod som mina andra bröd men är denna deg är lösare pga vätskan från pumpan.
Jag gräddade i en brödform av silikon eftersom degen var väldigt lös och trodde först inte att det skulle gå men slutresultatet blev supergott!
Ska brödet gräddas i annan form än silikon behöver mängden mjöl ökas alternativt mängden pumpa minskas. Lite testning pågår – men ville ändå dela receptet för det blev såå gott!

En riktig hit! Fluffigt inkråm med knaprig skorpa!

Ingredienser till en mindre långpanna – ger ca 12 bitar;
420 g vatten
600 g mjöl (här 400 g Manitoba Cream, 150 g Ölandsvetemjöl fullkorn och 50 g rågsikt)
120 g surdeg
15 g salt
3 rivna äpplen med skal (ca 140g)

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Riv äpplen och blanda ner i degen tillsamman med saltet. Arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.
Det rivna äpplet gör degen ganska lös med det passar utmärkt för en deg som ska gräddas i långpanna!
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon

Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen. Klä en mindre långpanna med bakplåtspapper och tippa ut degen på pappret. Dra försiktigt ut den över hela utan. Det underlättar om fingrarna är blöta.
Strö över olika frön och dela sedan degen med en degskrapa. Det kan bli lite kladdigt och då kan det underlätta att doppa degskrapan i mjöl emellanåt.
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler och bryt sen itu bitarna.

Det här brödet ska jag definitivt göra ofta! Supergott och fluffigt!

Perfekt till soppor eller frukost!

Ingredienser till två mindre bröd:
420 g vatten
600 g mjöl (här en blandning av 80% vetemjöl och 20% Ölandsvetemjöl fullkorn)
120 g surdeg
17 g salt
En klick honung

Blanda vatten och mjöl ordentligt och låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-60 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda tills degen går ihop bra. Låt vila övertäckt i bunken ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sen salt och en klick honung och blanda ordentligt – minst 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg.
Plasta in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Låt svalna på galler!

Nattjästa frallor – hembakat när det är som bäst! Minimalt med ansträngning och maximalt med njutning!

Ingredienser till ca 8 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl 70%, rågsikt 20% och rågmjöl 10%)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt + en klick honung (ca 1 msk)

Blanda vatten och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt surdegen och blanda ordentligt. Låt vila ca 20 minuter till. Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.
Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viker ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 8 delar och lägg på plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Frukost – den bästa stunden på dagen enligt mig! Den blir ju också väldigt härlig med nybakade frallor på bordet!

Med några enkla steg kan du ha nybakade frallor på bordet nästa dag. Så starta surdegen och kör igång!

Ingredienser till ca 9 frallor:
500 g mjöl (här en blandning av Ölandsvetemjöl 70%, rågsikt 20% och skrädmjöl 10%)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt + en klick mörk sirap (ca 1 msk)

Blanda vatten surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt salt och sirap och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.
Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viker ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 9 delar och lägg på plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Baguetter bakade på vetemjöl special och rågsikt – en bra mjölblandning tycker jag!
Testa en ny mjölblandning nästa gång du bakar baguetter! Kanske hittar du en ny favotit? Det även ett perfekt sätt att använda alla olika mjölsorter som kanske finns i skåp och lådor i köket?

Ingredienser till 3 baguetter;
400 g vetemjöl special
200 g rågsikt
430 g vatten
120 g frisk och bubblande surdeg
13 g salt och en skvätt olivolja

Blanda alla ingredienser utom salt och olja. Låt stå övertäckt 20 minuter.
Addera salt och olja och blanda i maskin ca 10 minuter.
Låt bulkjäsa 3 timmar – vik varje timme.
In i kylen i bunken över natten.
Baka ut dagen efter och låt vila på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda ca 20-25 minuter till gyllene!

Grova rågbröd är perfekta att fylla med massor av goda pålägg! Ta med dessa godingar som matsäck på en skogspromenad i helgen!

Ingredienser till ca 20 st

Fördeg:
50 g rågsurdeg
200 g ljummet vatten
100 g grovt rågmjöl
50 g stenmalet vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar upp till ett dygn.

Efter 6 timmar eller dag 2:
500 g ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk kinesisk soja
600 g grovt rågmjöl
200 g stenmalet vetemjöl

Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soja och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg!
Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.

Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.

Grädda ca 13-15 minuter.
Låt svalna på galler.

Jag kallar dem ”Frallor extra allt”!
En härlig blandning av aprikos, fikon, hasselnötter och solroskärnor gömmer sig i dessa bröd!

Ingredienser till ca 10 frallor:
250 g vetemjöl special
200 g Ölandsvetemjöl fullkorn
50 g Emmer
365 g vatten
120 g surdeg
100 g torkade fikon och aprikoser – delade i mindre bitar och blötlagda i vatten en stund
50 g grovt hackade hasselnötter
50 g solroskärnor
13 g salt

Blanda surdegen med vattnet och rör om. Tillsätt allt mjöl och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter.
Tillsätt sen frukt, nötter, frön och salt och blanda ordentligt i maskin eller för hand.
Sen ska degen jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas smidig. Ställ då in degen i kylen över natten.

Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ur degen ur bunken och drag försiktigt ut den till en rektangel. Dela upp i lagom stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Låt svalna på galler.

När frön får gräddas med bröd i ugnen får en härlig smak och ger brödet en lite mer nötig smak. Solroskärnor och pumpakärnor passar ypperligt till detta endamål tycker jag!

Ingredienser till ca 9 frallor:
250 g vetemjöl special
150 g dinkelsikt
100 g rågsikt
365 g vatten
100 g surdeg
12 g salt
Solroskärnor som topping

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt saltet och blanda i degen och knåda ca 5-10 minuter i maskin.

Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.

Låt degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen en gång i timmen och vik då degen ett par gånger över sig själv.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord. Drag försiktigt ut degen till en rektangel och strö solroskärnor på degen.
Dela upp i lagom stora bitar och placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.