Brytbröd med olika topping… eller ”frallor som trängs i en ugnsform”!

Ingredienser till – 9 bitar;
350 g vatten
500 g mjöl (400 g Manitoba Cream och 100 g dinkel fullkorn)
100 g surdeg
13 g salt + lite mortlad kummin

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt och kummin och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.

När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 9 delar. Forma varje del till en rund boll och doppa i pumpakärnor och solroskärnor.
Placera bredvid varandra i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper.

Grädda ca 30 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler och bryt sen isär!

Kalljäsa – brukar det kallas – när degen ställs in i kylen över natten för att gräddas dagen därpå.
Brödet jäser egentligen inte nämnvärt i kylen utan utvecklar mer smak och struktur. Brödformen hjälper brödet behålla sin form.
När det är dags att grädda är det bara att lägga ett bakplåtspapper på brödet i formen och vända uppochner på hela härligheten, ta bort formen och snitta ett mönster på brödytan och sen grädda på hög temperatur!

Deg till frallor/småbröd kan kalljäsa direkt i bunken de bakades i. På med ett lock bara. På morgonen är det bara att tippa ut degen på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar. Supersmidigt!

Vete, råg och dinkel fullkorn är en mjölblandning som ger ett lite grövre bröd med massor av smak.

Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 150 g rågmjöl och 200 g dinkel fullkorn)
525 g vatten
150 g surdeg
20 g salt

Blanda vatten och mjöl ordentligt och låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda tills degen går ihop bra. Låt vila övertäckt i bunken ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sen salt och blanda ordentligt – minst 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.
Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå på köksbänken en timme och plasta sen in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Låt svalna på galler!

Att baka surdegsbröd i brödform är ett enkelt sätt att kontrollera formen på brödet. Passar även lite lösare degar med t ex riven morot, zucchini eller rödbetor i.
Så leta fram brödformarna i köksskåpet eller fråga en granne eller släkting om de har formar att låna ut!

Sharing is caring!

Saftiga och goda frallor med riven morot i degen.

Ingredienser till ca 16 frallor:
750 g mjöl (här 550 g vetemjöl, 100 g grahamsmjöl och 100 g rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
200 g riven morot
19 g salt

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt och morot och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.

När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.
Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 16 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Frallor kan innehålla massor av goda saker! Denna gång frön, aprikoser och hasselnötter!

Fördeg:
25 g frisk och bubblande surdeg blandas med 100 g vatten och 100 g vetemjöl.
Blanda ihop och låt stå på köksbänken i minst 5-6 timmar.

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (här en blandning av 450 g vetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g rågmjöl)
525 g vatten
19 g salt
1/2 dl av var: Pumpakärnor, solroskärnor och hackade hasselnötter
Torkade aprikoser (ca 10 st) i mindre bitar.

Blanda vatten och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Låt vila övertäckt ca 20 minuter.
Tillsätt fördegen och blanda ordentligt. Låt vila ca 20 minuter till. Tillsätt sen salt, frön, frukt och nötter och blanda ca 10 minuter i maskin eller något längre tid för hand.

Låt sedan degen stå på köksbänken i ca 4 timmar för att bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Vid sista viket ska degen ha dubblat i storlek och kännas lätt, smidig och luftig. Om den inte riktigt är där kan den stå ytterligare en timme på köksbänken.
Ställ sen in degen i en bunke med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: slå på ugnen på 230 grader varmluft.
Dela upp degen i ca 12 delar och strössla över solros- och pumpakärnor och lägg sen på en plåt i väntan på att ugnen ska bli ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.

Visst älskar man nybakat – men det kan vara svårt att få tid att baka en vanlig vardag med jobb och aktiviteter! Surdegsbröd är det perfekta brödet att baka även om man är på jobbet hela dagen! Det är timingen som är viktig att få in!

Degen till detta bröd satte jag efter jobbet och hanterade alla vikningar på kvällen. Sen skjuts in i kylen över natten och invänta gräddning nästa dag till frukost eller efter jobbet. Bra va?!

Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 150 g rågsikt, 100 g Ölandsvetemjöl och 50 g Grahamsmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
20 g salt + lite mortlad kummin

Blanda vatten och mjöl ordentligt och låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda tills degen går ihop bra. Låt vila övertäckt i bunken ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sen salt och kummin och blanda ordentligt – minst 5 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand.

Låt sedan degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar – dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma varje del till en rund boll. Låt ligga ca 20 minuter.
Forma sedan en sista gång och placera i varsin mjölad jäskorg.
Plasta in båda korgarna och ställ i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten eller liknande på gallret i ugnen och låt den bli varm samtidigt som ugnen värms upp.
Snitta brödet innan gräddning och grädda ca 25-35 minuter.

Låt svalna på galler!

Det är magiskt gott att riva ner äpple i bröddegen! Testa idag och ha fantastisk frukost imorgon!

Ingredienser till 12 frallor:
600 g mjöl (här 400 g vetemjöl, 100 g grahamsmjöl och 100 g Ölandsvetemjöl)
420 g vatten
160 g surdeg
140 g rivet äpple
15 g salt
Lin/sesam/vallmofrön som topping

Gör så här: Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå i 20 minuter.
Tillsätt surdeg och blanda igen. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt äpple och salt och blanda lite längre tid så att äpple och salt fördelar sig väl i degen.
Lägg degen i en lätt oljad bunke med lock. Låt nu stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar känns degen smidig och följsam. Det blir en ganska lös deg pga det rivna äpplet.
Ställ bunken i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.

Ta fram degen och tippa ut den på lätt mjölat bakbord. Mjöla inte toppen på degen utan strö över fröna istället.
Dela upp degen i ca 12 bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.

Låt svalna på galler.

Kanske nybakade surdegsfrallor? Mata surdegen på morgonen innan så har du nybakat nästa dag!

Ingredienser till – ca 12 frallor;
420 g vatten
600 g mjöl (här 300 g vetemjöl, 200 g Manitoba Cream och 100 g rågmjöl)
120 g surdeg
15 g salt

Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt salt och arbeta i maskin ca 5 minuter eller dubbelt så länge för hand tills degen är smidig och välblandad.

När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12 delar.

Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Ge brödet en extra dimension med kummin i degen!

Fördeg:
20 g frisk och bubblande surdeg
100 g vatten
100 g rågsikt

Blanda surdeg vatten och mjöl i en liten bunke med lock. Låt stå i rumstemperatur på köksbänken över natten.

Resterande ingredienser:
750 g mjöl (här 200 g rågsikt, 200 g Manitoba och 350 g Ölandsvetemjöl)
525 g vatten
19 g salt + 1-2 tsk kumminfrön
+ fördegen

Blanda mjölet och vattnet ordentligt och låt sen stå övertäckt i ca 30-40 minuter.
Tillsätt fördegen och blanda igen. Det blir lite kladdigt – speciellt om du blandar för hand – men ha tålamod – tids nog går degen ihop och blir mindre kladdig. Låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter.
Tillsätt salt och mortlade fänkålsfrön! Blanda ordentligt i minst 5 minuter så att saltet och fänkålsfrön blandas in i degen!
Nu ska degen stå och jäsa på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsin jäskorg.
Forma först degen till två runda bollar. Låt ligga på bänken i en kvart. Preppa under tiden jäskorgarna med mjöl.
Forma sen varje degboll till bröd som passar formarna – antingen runda eller avlånga. Skapa spänning i degytan genom att vika degen till en tight boll. Placera med skarven uppåt i jäskorgen.
Lägg en ren kökshandduk över korgarna och placera båda korgarna i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Nästa morgon:
sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en gjutjärnspanna eller ett bakstål i ugnen.
Snitta brödet innan bakning och lägg en isbit bredvid. Sätt på locket och grädda i 15 minuter. Ta sen bort locket och grädda ytterligare ca 20-25 minuter.
Låt svalna på galler minst 45 minuter innan du skär upp i fina skivor.