Är du sugen på en god äppelkaka med mandelmassa? Testa detta recept!

Ingredienser till en springform ca 25 cm i diameter:
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3-4 äpplen
Kanel och kardemumma att steka äpplen i
200 g mandelmassa

Börja med att skala och dela äpplena i mindre bitar. Stek dem i lite smör och pudra över kanel och kardemumma. Äppelbitarna ska bli lite mjuka och det går ganska snabbt. Låt sen svalna medan du förbereder smeten.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret och blanda i mjölken och låt svalna något.
Riv mandelmassan grovt.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke.
Häll smöret i äggsmeten och tillsätt sen mjölblandningen. Blanda försiktigt och tillsätt sen äpplen och nästan all riven mandelmassa. Spara ca 1/3-del till topping.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och klipp bort det som sticker ut.
Häll ner smeten och toppa med resterande mandelmassa.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Prova med en sticka för att se om den är klar. Stickan ska inte vara kladdig.

Låt svalna något innan du njuter av kakan med lite vaniljsås eller en klick glass.

Dadelbollar med hallon och kardemumma! Exakt så gott som det låter! En sån här till kaffet på eftermiddagen och du kommer att klara energidippen galant!

Ingredienser till ca 20 bollar:
15 färska dadlar
0,5 dl kokosolja
1 msk flytande honung
10 frysta hallon
Några droppar vaniljessens
1 tsk hallonpulver alt. 0,5 dl frystorkade hallon
1 tsk mald kardemumma
1 dl riven kokos + 0,5 dl till topping senare
2 dl havregryn

Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med övriga ingredienser till en fast smet som går att rulla till bollar. Om den blir för lös kan du tillsätta mer havregryn. Blir den för fast kan du kasta ner några fler hallon.

Rulla till bollar och toppa dem med kokos blandat med lite hallonpulver för att få dem rosa (valfritt naturligtvis).

Förvara i kylen och ät upp inom en vecka. Här hemma brukar det vara svårt att få dem att räcka längre än ett par dagar när familjen fått smak på dem

Det är inte så himla noga med ingredienserna – ”på en höft” funkar oftast lika bra!

Min version ca 4 portioner:
Typ 50 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
Ca 1 dl vetemjöl
Ett par matskedar socker
Lite grovt hackade mandlar för extra crunch
Kanske 3/4 dl ljus sirap
Ungefär 1-2 dl havregryn
En nypa salt och en knivsudd vaniljpulver
Ca 5 dl blandade bär
1/2 msk potatismjöl att blanda med bären

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Blanda snabbt ihop alla ingredienser utom bär och potatismjöl till den smulig bladning.
Blanda bär och potatismjöl och lägg i en mindre ugnsfast form (ca 20×20 cm).
Täck bären med smulet och grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna något och servera sen med glass eller vaniljsås.

Till min paj serverade jag hemgjord glass gjord på en vaniljproteinshake och hallon – mixad i Ninjacreami.

Njut!

Ta en kaka till…
Segmjuka kakor med choklad och hackad mandel.

Ingredienser till ca 20 st
170 g smält, brynt smör
220 g socker (varav 60 g mörkt muskavadosocker)
1 ägg
50 g hackade mandlar
1 tsk vaniljextrakt
220 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
50-100 g hackad mörk choklad
1/2 tsk salt + havssalt att sprinkla ovanpå de färdiggräddade kakorna

Gör såhär:
Smält smöret och fortsätt sjuda det tills det blir lite brynt. Ställ åt sidan en stund.
Hacka mandeln grovt.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke.

Blanda smält smör, socker, ägg och vanilj till en trögflytande smet. Tillsätt mandlarna.
Vänd sen ner mjölblandningen och rör runt tills det inte finns några torra partier. Blanda sist i chokladen.

Dela upp degen i ca 20 delar och forma varje del lätt till en ”slarvig” boll. Lägg på ett fat eller två klädda med bakplåtspapper som får plats i kylen. Ställ sen in faten med kakbollarna i kylen minst en timme för att de ska stelna något.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft och grädda kakorna ca 12-15 minuter tills de fått lätt gyllene färg. De ska vara lite sega i mitten. Låt svalna på galler och sprinkla lite havssalt på toppen.

Det är inte ens en gnutta surdeg i denna kaka – men såå god ändå.

Ingredienser:
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal av 3 citroner och saft av en
0,5 dl blå vallmofrön

Glasyr:
3/4 dl pressad citron
3-4 dl florsocker (tills rätt konsistens. Receptet säger 6 dl men det behövde inte jag använda)

Sätt ugnen på 175 grader och smöra och bröa en form.
Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd sen försiktigt ner i smeten. Tillsätt sen vallmofrö, citronzest och saft.
Grädda ca 25-30 minuter. Prova med sticka- den ska inte vara kladdig.
Låt svalna något och stjälp sen upp på galler för att svalna helt innan glasyren hälls på.
Blanda citronsaft och florsocker tills konsistensen blir trögflytande. Ringla över kakan och dekorera med lite vallmofrön på toppen.

Recept från Leila Lindholm och boken ” A piece of cake” som jag tror att jag bakat nästan alla recept ur genom åren!

Ni vet den där burken med inlagda päron som står längst in i skafferiet… den som ingen vet hur den hamnat där?! Den burken kan du använda i den här kakan! Smart va?!

Ingredienser;
160 g vetemjöl
25 g kakao
En nypa salt
1 tsk pulverkaffe
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En nypa vaniljpulver
1 dl creme fraiche eller grekisk yoghurt
120 g rumstempererat smör
200 g socker
2 rumstempererade ägg
1 burk med inlagda päron

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Smöra en brödform alt. använd en silikonform.

Blanda ihop mjöl, kakao, salt, vaniljpulver, vaniljsocker, pulverkaffe och bakpulver i en bunke.
Vispa rumstempererat smör och strösocker krämigt. Fortsätt vispa försiktigt och tillsätt ett ägg i taget och sedan creme fraiche eller yoghurt.
Häll av sirapen från de inlagda päronen och finhacka dem sen. Vänd ner i smeten.
Vänd sen ner de torra ingredienserna och blanda försiktigt.
Häll smeten i formen och grädda i ca 55 minuter.

Låt svalna minst en timme i formen. Njut ljummen!

Jag skulle egentligen göra saffranskola men ändrade mig och svängde ihop en citronkola istället!

Ingredienser till ca 60 små kolor:
100 g smör
2 dl vispgrädde
255 g strösocker
140 g ljus sirap
Skal och saft av en citron
Några droppar citron essäns

Lägg ett smörpapper i botten på en form, ca 15×20 cm.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt grädde, socker, sirap och citron (zest och saft). Rör om och koka upp.
Sjud till ca 124–126° eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då i botten.

Häll kolan i formen, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur ett par timmar eller över natten.
Skär kolan i bitar med en vass kniv och vira in i individuella papper.

Förvara i kylen.

Ingredienser till ca 40 bullar;
1000 g vetemjöl special
1/2 paket torrjäst
5 dl mjölk
1,5 g saffran (marinerad i 1 msk rom och ett par tsk strösocker för en vecka sedan)
1 ägg
250 g rumstempererat smör
100 g strösocker
200 g turkisk yoghurt (10% fett)
En nypa salt

Mät upp mjölet och blanda med torrjästen.
Värm försiktigt mjölken så den blir ljummen.
Blanda alla ingredienser utom smör i en degblandare. Kör degen så att ingredienserna går ihop väl.
Klicka sen in smöret (spara ca 50 g till fyllningen) i små klickar och blanda under tiden på låg hastighet. Låt degen blandas så att den blir smidig och börjar bilda glutentrådar. Det tar ca 10-15 minuter i maskin.

Täck sen bunken med lock eller plast och låt jäsa i en timme.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på resterande smör (50g). Strö över lite råsocker om du vill och vik sen degen en gång – långsida mot långsida.
Kavla lätt så att degen går ihop bra. Skåra sen ut 2 cm breda remsor som du snurrar till bullar och lägger på en bakplåt för att jäsa en andra gång i ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 210 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån.
Grädda ca 12-15 minuter tills de fått fin färg.

Kardemummaskorpor med lite surdeg – naturligtvis!

Receptet ger ca 120 st;
950 g vetemjöl
500 g vatten
100 g smält smör
50 g surdegsavhäll
2 g torrjäst
50 g strösocker
10 g kardemummakärnor
1 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sen vattnet och låt det bli ljummet.
Mortla kardemumma kärnorna och blanda ihop med sockret.
Blanda vetemjöl, bakpulver, torrjäst och salt.
Häll smöret och vattnet i mjölblandningen och tillsätt surdegen.
Kör i maskin ett par minuter tills degen känns smidig. Täck över och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.

Ta ut degen på mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en tjock korv och dela upp i ca 30 bitar. Rundriv varje del till en slät boll och lägg på bakplåt.
Täck med handduk och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 210 varmluft och grädda skorporna i ca 8 minuter. Ta sen ut plåtarna och dela varje boll med en gaffel mitt på. Tryck i gaffeln runt om bollen och dela den sen. Låt den ligga kvar på plåten med den delade ytan uppåt.
Grädda ytterligare 6-7 minuter så de får fin färg och sänk sen värmen till 70 grader. Låt skorporna torka i ugnen ca 4 timmar. Gör några stickprov för att se om de torkat helt.

Förvara i burk med tätslutande lock och ät upp inom en månad!

Nu är julen snart här och då är det dags att baka goda bröd, kakor och godis! Här har jag samlat alla mina favoriter!

Klicka på bilderna nedan för att komma direkt till recepten!

Pepparkaksbollar

Mjuk pepparkaka med syrliga lingon

Franska pepparkakor med mandel

Saffransbiscotti

Saffranskola med havssalt

Saffransmazariner med glögg glasyr

Saffranskaka med mandelmassa