Bananmuffins med kokos och choklad
En fika i regnet piggar upp! Bananmuffins med vit och mörk choklad är perfekt en dag som denna!
Ingredienser till 8 större eller 12 mindre muffins;
2 mogna bananer
100 g ljust muscovadosocker
100 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
110 g smält smör
2 ägg
130 g creme fraiche el. Turkisk yoghurt
180 g vetemjöl
50 g riven kokos
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
Ca 100 g hackad mörk och vit choklad
Smält smöret och vispa krämigt med sockret.
Tillsätt mosade bananer, ägg och creme fraiche/yoghurt och blanda runt.
Blanda mjöl, bakpulver, kokos och salt i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i smeten försiktigt med en slev eller slickepott. Tillsätt hackad choklad och bland försiktigt.
Fördela smeten i smorda muffinsformar och grädda ca 25 minuter.
Äppelmuffins med crumble och kokos
Saftiga muffins med syrliga äppelbitar och söt kokos – den bästa blandningen om ni frågar mig!
Ingredienser till ca 12-15 muffins:
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen
Kanel och smör att steka i
50 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl riven kokos
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka äpplen. Stek dem mjuka i smör, en msk socker och lite kanel och ställ åt sidan.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker så det blir lätt och luftigt.
Smält smöret och häll i mjölken. Låt svalna något medan du blandar ihop mjöl, salt, bakpulver och kokosflingor i en separat skål.
Häll smörblandningen och stekta äpplen i bunken med äggen och rör om. Tillsätt sen mjölblandningen och vänd försiktigt ner den med en slev eller gummispatel/slickepott.
Fördela smeten i muffinsformar i en muffinsplåt.
Topping/crumble:
Blanda 1 1/2 dl havregryn med 1-2 msk smält smör och 2 msk florsocker. Nyp ihop till ett smul och strö på toppen av varje muffins.
Grädda ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.
Dadelbollar med choklad och kokos
Bjuder här på ett recept på choklad/dadelbollar med kokos! Försvinnande goda!
Ingredienser till ca 30 bollar:
15 urkärnade dadlar
50 g cashewnötter
50 g havregryn
30-50 g riven kokos beroende på hur mycket du älskar kokos!
Lite kakaopulver för smak och färg (ca 3 msk)
25 g solrosfrön
25 g mandlar
15 g kakaonibs
20 g torkade tranbär
30 g kokosolja
50 g jordnötssmör
1/2 shot espresso
+ ytterligare 50 g havregryn som inte mixas
Ca 100 g mörk choklad att rulla bollarna i.
Häll alla ingredienser utom 50 g havregryn i en mixer och mixa till en hyfsat jämn smet.
Addera 50 g havregryn och blanda runt med en slev eller för hand.
Blöt händerna och rulla lagom stora bollar av smeten. Ställ i kylen en timme.
Smält chokladen över ett vattenbad och rulla sedan bollarna i dem och ställ sen tillbaka i kylen. Lägg de chokladdoppade bollarna på ett bakplåtspapper så blir de enklare att lossa från underlaget när de stelnat i kylen ytterligare en timma.
Dadelbollar 2.0
Att mixa en massa favoritingredienser tillsammans med dadlar och sen rulla det i mörk choklad är alltid en bra idé
I dessa gömmer sig en massa nyttigheter som tillsammans ger en riktig energikick!
Ingredienser till ca 30 bollar:
15 urkärnade dadlar
50 g cashewnötter
50 g havregryn
25 g solrosfrön
25 g mandlar
15 g kakaonibs
20 g torkade tranbär
30 g kokosolja
50 g jordnötssmör
1/2 shot espresso
+ ytterligare 50 g havregryn som inte mixas
Ca 100 g mörk choklad att rulla bollarna i
Häll alla ingredienser utom 50 g havregryn i en mixer och mixa till en hyfsat jämn smet.
Addera 50 g havregryn och blanda runt med en slev eller för hand.
Blöt händerna och rulla lagom stora bollar av smeten. Ställ i kylen en timme.
Smält chokladen över ett vattenbad och rulla sedan bollarna i dem och ställ sen tillbaka i kylen. Lägg de chokladdoppade bollarna på ett bakplåtspapper så blir de enklare att lossa från underlaget när de stelnat i kylen ytterligare en timma.
Det är energirika rackare det här så är inte upp alla på en dag…
Mormors kakor
Sega, knäckiga och försvinnande goda kakor!
Ingredienser:
100 g smör
0,5 dl mjölk
0,5 dl sirap
2 dl strösocker
2 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
1 dl havrekli
1 dl kokosflingor
3 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Smält smöret och blanda i mjölk och sirap.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Häll smörblandningen över de torra ingredienserna och blanda väl.
Forma runda bullar lite större än köttbullar, lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till lite.
Grädda på 200 grader i ca 10 minuter.
Låt svalna på galler.
Surdegsvåfflor
Stora, fluffiga och helt underbara!
Våffeldagen infaller på våren men det finns egentligen ingen anledning att begränsa intaget av våfflor till en enda dag i mars!
Jag har äntligen köpt ett våffeljärn som gräddar stora, rektangulära våfflor. Premiärgräddade och blev riktigt nöjd med resultatet!
Det var nästan omöjligt att hinna fota för de gick åt i samma takt som de gräddades – så håll tillgodo med denna bild.
Ingredienser till 12 våfflor:
2 ägg – delade i vitor och gulor
2 1/2 dl mjölk
2 dl vatten
2/3 dl strösocker
100 g smör
65 g surdeg
2 dl dinkelmjöl
2 dl Ramlösa Rustique
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
En nypa salt
Smält smöret och häll i mjölk och vatten. Ställ åt sidan.
Dela äggen i vitor och gulor. Spara vitorna till senare.
Häll smörblandningen i en bunke och addera äggulor, strösocker, vaniljsocker och salt.
Blanda ut surdegen i vätskan och addera sen allt mjöl. Blanda ordentligt så det blir en jämn och trögflytande smet.
Täck bunken med plastfilm eller lock och låt stå i rumstemperatur ca 3-4 timmar.
Vispa äggvitorna tillrett hårt skum och vänd ner i smeten precis innan gräddning.
Njut med bär, grädde, glass eller smält choklad.
Kladdkaka
När du är riktigt sugen på en seg kladdkaka passar det här receptet utmärkt!
Ingredienser till en springform på 20 cm i diameter.
Gör 1 1/2 sats om formen är större.
50 g smör
1/2 dl matolja
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
Mörka chokladknappar att strössla på toppen
Sätt ugnen på 150 grader.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt matolja.
Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör sen ner det smälta smöret.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten.
Fyll smeten i en smord och bröad springform och strössla generöst med chokladknappar på toppen.
Grädda kakan ca 25 minuter. Passa sista minutrarna. Den ska vobbla när den kommer ut ur ugnen för att bli riktigt kladdig
Kardemummabullar på surdeg
Kardemumma – kanel – surdeg: En vinnande kombination. Jo, det går aldeles utmärkt att baka bullar med surdeg!
Ingredienser till ca 30 bullar;
500 ml mjölk
1 ägg
10 g salt
Stött kardemumma efter smak
170 g socker
200 g smör
200 g surdeg
900 g Manitoba Cream
Ytterligare 250 g smör och ca 50 g socker till fyllning.
Mortla kardemumma och värm tillsammans med mjölken till 37 grader.
Blanda surdeg, ägg, kardemummamjölk, salt och socker.
Tillsätt sen rumsvarmt smör i små kuber tillsammans med mjölet – lite i taget.
Arbeta degen i maskin tills den är smidig och smöret är inarbetat i degen.
Låt degen vila övertäckt med lock eller plast i upp till 3 timmar i rumstemperatur.
Kavla ut degen till en stor rektangel.
Blanda ihop rumstempererat smör med muscovadosocker eller annat valfritt socker och bred ut på degen.
Vik degen långsida mot långsida och kavla lätt över degen så den går ihop.
Skär ca 2 cm breda remsor och snurra runt två fingrar. Avsluta med att vika in änden under bullen. Lägg i formar i en muffinsplåt. Låt jäsa ytterligare 1-2 timmar i rumstemperatur.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda på 200 grader ca 12-15 minuter till de fått fin färg.
Bananmuffins
Ok – de här var goda! Otroligt fluffiga, mjuka och med choklad på toppen! Vad mer kan man begära av en muffins?!
Jag gjorde dessa med ”fusk-socker” för att testa och det gick superbra! Vilken sötning man väljer är valfritt.
Bananmuffins med choklad
Ca 10 muffins
Ingredienser:
3 ägg
2 ½ dl strösocker eller sockerersättning som ersätts 1:1
½ tsk vaniljpaste
75 g smält smör
1 dl yoghurt kvarg naturell
3 små mosade bananer
2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl kokos
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Mjölkchokladknappar
Gör så här;
Smält smöret och ställ åt sidan så det svalnar något.
Vispa ägg, vaniljpaste och socker vitt och pösigt.
Blanda kvarg och smör och rör försiktigt ner i äggsmeten. Tillsätt mosade bananer.
Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och vänd försiktigt ner det i smeten.
Här kan man addera choklad i smeten – det är nog en bra idé!
Fördela i stabila muffinsformar på en vanlig plåt eller i en speciell muffinsplåt. Toppa med mjölkchokladknappar.
Grädda på 180 grader varmluft ca 25 minuter till de fått fin färg.
Energikakor
Energi till pulkabacken eller löprundan!
Små bites med mumsigt innehåll!
Ingredienser till ca 12 munsbitar:
1/2 dl kokosolja
1/2 dl mandelsmör
1 ägg
2 1/2 dl havregryn
1 dl pumpafrön
1 dl torkade tranbär
2/3 dl riven kokos
1/2 dl linfrön
1 msk chiafrön
1 dl mandelmjöl
1 dl mandelmjölk
En nypa salt
Lite kanel
Börja med att smälta kokosolja och mandelsmör på låg värme. Ställ åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Addera kokosolja och nötsmör, ägget och mandelmjölken. Rör ihop till en kladdig smet.
Forma till ca 12 runda kakor och lägg på en bakplåtspappers klädd plåt. Grädda på 175 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna på galler.