Kategori: Bakverk

Stora, fluffiga och otroligt goda!
Våfflor är alldeles för goda för att bara äta på en enda dag under året! Så vispa ihop en smet och grädda några gyllene våfflor redan nu!

Ingredienser till 12 stora våfflor:
2 ägg – delade i vitor och gulor
2 1/2 dl mjölk
2 dl vatten
2/3 dl strösocker
100 g smör
65 g surdeg
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk vaniljsocker
En nypa salt

Smält smöret och häll i mjölk och vatten. Ställ åt sidan.
Dela äggen i vitor och gulor. Spara vitorna till senare.
Häll smörblandningen i en bunke och addera äggulor, strösocker, vaniljsocker och salt.
Blanda ut surdegen i vätskan och addera sen allt mjöl. Blanda ordentligt så det blir en jämn och trögflytande smet.
Täck bunken med plastfilm eller lock och låt stå i rumstemperatur ca 3-4 timmar.

Härifrån kan man välja en av två ”vägar”; antingen ställs bunken i kylen över natten eller så gräddar man direkt. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten precis innan gräddning.

När jag var liten fick vi alltid mandelmusslor med lättvispad grädde och en klick sylt på julafton. De serverades sent på kvällen när julkappsutdelningen var i full gång! Traditionen föll i glömska men nu blir det ändring på det!
Jag har nu plockat fram farmors gamla formar igen och pysslat mig igenom ca 50 mandelmusslor! Pilligt men också lite mysigt!


Ingredienser till ca 45-50 mandelmusslor:
200 g mandelmjöl eller 200 g skållade mandlar som mixats till ett mjöl
5-6 bittermandlar
200 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 ägg
5 1/2 dl vetemjöl

Rör socker och smör krämigt. Tillsätt mandel, ägg och lite mjöl i taget. Arbeta ihop degen försiktigt. Smörj formarna med mycket smör och klä dem med deg.

Grädda på 200 grader tills gyllene, ca 8-10 minuter.

Låt svalna ett par minuter innan de tas ur formarna. Knacka lite lätt på undersidan av formen med en sked alt använd en potatissticka och lossa kanterna från formen lite försiktigt så lossnar de. Lite pilligt men det går!

Saffranslängd bakad i brödform med mandelmassa. Staplade bitar av lussedeg med smarrig fyllning! Ett roligt sätt att baka som gör att man kan dra isär lagren när den är klar!

Ingredienser till 3 formar:
5 g jäst
5 dl mjölk
2 dl creme fraiche
1 ägg
100 g strösocker
75 g rågsurdeg
2-3 pkt saffran (gärna marinerad i rom och socker ett par dagar)
En nypa salt
200 g rumstempererat smör
1-1,2 kg vetemjöl

Fyllning:
100 g rumstempererat smör
150 g mandelmassa

Topping:
Uppvispat ägg
Pärlsocker
Flagad mandel

Smula jästen i bunken, värm mjölken till 37 grader tillsammans med saffran och häll över jästen.
Tillsätt surdeg, creme fraiche och ett ägg.

Klicka i det rumstempererade smöret i små kuber tillsammans med mjölet och saltet.
Kör degen smidig i matberedaren i ca 10 minuter.
Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

Ta ut degen på mjölat bakbord och dela i 3 delar. Kavla ut en del till ca 0,5 cm tjock rektangel.
Bred på fyllningen och skär upp degen i ca 10×10 cm stora bitar. Ca 24 bitar behövs för en form. Klä formen med bakplåtspapper. Lägg bitarna på varandra och stapla dem på högkant (som brödskivor) i formen. Ungefär 4 i taget är enklast att hantera tycker jag.
Gör samma sak med resten av degen alt. rulla lussekatter av den sista degen.

Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i ca 2 timmar. Låt ugnen bli ordentligt varm (220 grader).
Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker.

Grädda längden i ca 25 minuter tills den fått fin färg. Grädda lussekatter ca 10-12 minuter tills de fått fin färg.

Snart är det jul och de sista julklapparna ska inhandlas i stress och trängsel.
Då kommer här ett tips som kan underlätta och även sprida lite glädje!
Hembakade klappar är alltid uppskattade! Klicka på texten till varje bild för att komma till recepten!

God Jul!

Det är nåt speciellt med saffransbullar! Att sedan addera surdeg i baket ger det en extra skjuts!

Surdegslussebullar med mandelmassa – ca 30 bullar
10 g jäst
5 dl mjölk
2 dl creme fraiche
1 ägg
100 g strösocker
75 g rågsurdeg
2 pkt saffran (gärna marinerad i rom och socker ett par dagar)
En nypa salt
200 g rumstempererat smör
1-1,2 kg vetemjöl

Fyllning:
100 g rumstempererat smör
150 g mandelmassa

Topping:
Uppvispat ägg
Pärlsocker
Flagad mandel

Smula jästen i bunken, värm mjölken till 37 grader tillsammans med saffran och häll över jästen.
Tillsätt surdeg, creme fraiche och ett ägg.

Klicka i smöret i små kuber tillsammans med mjölet och saltet.
Kör degen smidig i matberedaren i ca 10 minuter.
Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

Ta ut degen på mjölat bakbord och kavla ut till ca 1 cm tjock rektangel.
Bred på fyllningen och rulla ihop till en tjock rulle.
Skär bitar och placera antingen direkt på en bakplåt med bakplåtspapper eller i muffinsformar på en muffinsplåt. Låt jäsa övertäckta i rumstemperatur i ca 2 timmar. Låt ugnen bli ordentligt varm (220 grader).
Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker.
Grädda i ca 10-15 minuter tills bullarna fått fin färg.

Ok – kan inte med ord beskriva hur goda dessa är!
Ni måste helt enkelt testa! Enkla att göra och underbara att mumsa på!

Recept från @arla med en liten justering – dubbel mängd saffran!

Ingredienser till ca 60 små kolor:
100 g smör
2 dl vispgrädde
255 g strösocker
140 g ljus sirap
1 g saffran

Lägg ett smörpapper i botten på en form, ca 15×20 cm.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt grädde, socker, sirap och saffran. Rör om och koka upp.
Sjud till ca 124–126° eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då i botten.

Häll kolan i formen, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur ett par timmar eller över natten.
Skär kolan i bitar med en vass kniv och vira in i individuella papper.

Franska-, skurna- eller Breimes pepparkakor?! Vad är nu det rätta namnet på dessa? Kärt barn har många namn – men en sak är helt säkert – fantastiskt goda är de!

Ingredienser ca 120 st
(jag har dubblat originalreceptet eftersom 60 st helt enkelt är för få!)

2 dl grovt hackad mandel
200 g rumstempererat smör
2 dl socker
1 dl sirap
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk bikarbonat
ca 5-6 dl vetemjöl

Hacka mandeln grovt.
Blanda ihop rumstempererat smör, socker, sirap och kryddor.
Rör ut bikarbonaten i en msk vatten och rör i degen.
Tillsätt mandeln och nästan allt vetemjöl.
Degen ska precis gå ihop – inte knådas länge.

Forma degen till fyra runda ”korvar”, plasta in och lägg i kylen ett par timmar.
Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i 4-5mm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper på plåt.
Grädda ca 10-12 minuter.

Låt svalna på galler.
De är mjuka när de kommer ur ugnen men svalnar snabbt och blir då knapriga och goda!

Marinera safftan i rom och socker för en extra smakboost i saffransbullarna.
Blanda ihop ett par påsar saffran med en tesked socker och en matsked mörk rom. Låt stå i rumstemperatur ett par dagar så utvecklas smakerna på ett fantastiskt sätt. Använd sedan i bullbaket!

Med lite mer än en vecka kvar till första advent kunde jag inte hålla mig längre! Nu var det dags för årets första julbak!

Saffransbiscotti var det självklara valet! Ett recept jag återkommer till år efter år! Skapat av Leila Lindholm.
Snabbt och enkelt är det också – vilket inte är en dum grej!

Ingredienser till ca 35 skorpor:
100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Här gör det inget om smöret hinner svalna lite…
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
Knåda snabbt ihop till en deg (överarbeta inte) och forma sen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
Ta sen ut plåten och sänk ugnsvärmen till 125 grader.
Skär längderna i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
Torka skorporna i ugnen på den lägre värmen i ca 15 minuter.

Utmaningen blir att ha några biscotti kvar till advent!

Sommarens rabarber som fanns längst bak i frysen fick komma till sin rätt i en paj!

Ingredienser:
Frysta rabarberbitar så det täcker botten på en pajform.
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1,5 dl rårörsocker
0,5 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl sirap

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna något.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Häll ner grädde och sirap i det smälta smöret och rör om. Blanda ihop med de torra ingredienserna med smörblandningen och fördela över rabarbern i formen. Om dina rabarber är lite blöta kan du med fördel vända dem i lite potatismjöl.

Grädda på 200 grader i ca 15 minuter och sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare ca 15 minuter tills pajen fått fin färg.

Originalrecept från @koket.se här något editerat.